Beste antwoord
Hoewel er een aantal oliën die kunnen worden gebruikt, zoals pinda olie , plantaardige olie , canola olie en maïs olie , elk heeft zijn eigen goed en niet zo goede punten. Hoe meer hitte een olie kan verdragen, hoe sneller de kalkoen zal koken. Hierdoor zou pinda olie voor frituren van kalkoen de beste pasvorm.
- Volledig ontdooi uw kalkoen , of gebruik een verse kalkoen.
- Haal de verpakking van de kalkoen en verwijder de hals en ingewanden en gooi ze weg.
- Voeg olie toe aan de friteuse, maar overschrijd de maximale vullijn niet. Verwarm olie in de friteuse voor op 375 ° F.
Opmerking
Bij het koken van kalkoendelen, de olietemperatuur moet 325 ° F zijn; kan 4 tot 5 minuten per pond nodig hebben om de aanbevolen temperaturen te bereiken (donker vlees tot een interne temperatuur van 175 ° F tot 180 ° F en wit vlees tot een interne temperatuur van 165 ° F tot 170 ° F).
- Terwijl de olie aan het opwarmen is, dep de kalkoen droog met keukenpapier en bereid je kalkoen voor met kruiden, marinades of geïnjecteerde smaken.
- Zodra de olie is verwarmd, laat je de kalkoen langzaam zakken in de friteuse. De kalkoen mag niet helemaal in de olie zijn ondergedompeld. Hierdoor kan het bovenste deel van de borst wit blijven, ook al is het gekookt tot de juiste eindtemperatuur.
- Stel de timer in en kook de kalkoen ongeveer 3 tot 4 minuten per pond.
- Kook al het donkere vlees tot een interne temperatuur van 175 ° F tot 180 ° F , en al het witte vlees tot een interne temperatuur van 165 ° F tot 170 ° F .
- Als de kalkoen gaar is, tilt u hem langzaam uit de pan en legt u hem in een pan of op keukenpapier om uit te lekken.
- Laat de kalkoen 20 minuten staan voordat je hem uit het rek of de mand haalt om te snijden.
Antwoord
Gebruik geen olijfolie om te frituren in een typische friteuse. Als je het in een pan gaat doen en het daarna weggooit, kom je er misschien mee weg, maar olijfolie is buitengewoon onstabiel om te verwarmen en zal op hoog vuur snel geuren en smaken produceren. Het zal ook gemakkelijk polymeriseren, wat je echt niet wilt in een frituurpan. Persoonlijk zou ik een mengsel van soja- of koolzaadolie gebruiken met wat palmolie of kokosolie toegevoegd. Ergens in het bereik van 70 – 80\% soja of koolzaad tot 20 – 30\% palm of kokos. Dit zal stabieler zijn bij de hoge temperaturen, waardoor je de olie daadwerkelijk op een hogere temperatuur kunt krijgen en daar kunt houden – cruciaal voor correct frituren. Op een manier die niet zal zijn zo “ongezond”. De “optimale” olie voor het frituren wordt meestal als pindaolie beschouwd. Heb je ooit die grote friteuses voor buiten te koop zien rond de feestdagen? Ze hebben vaak kannen pindaolie naast zich te koop. Heb je je ooit afgevraagd waarom Five Guys pindas in hun winkel heeft? Omdat ze pindaolie gebruiken om te frituren. Dit komt doordat arachideolie een zeer hoog rookpunt heeft en zeer stabiel is bij hoge temperaturen. Het wordt ook beschouwd als een optimale olie voor het koken op hoge temperatuur in een wok. Maar het kan moeilijk te vinden zijn en het kan duur zijn – hoewel Amazon 128 oz sojagroente of pinda heeft voor ongeveer $ 20.