Beste antwoord
Geen van beide is juist. Het formele woord is barbecue, hoewel sommigen het op verschillende manieren spellen, waaronder de immer populaire barbecue. Restaurants, cafés en stands gebruiken vaak spellingsvarianten die aan hun bedrijfsnamen zijn gekoppeld, waaronder BBQ, Bar-B-Que, Bar-B-Cue, enzovoort. Het woord is afgeleid van het Spaanse woord Barbacoa, ”Wat min of meer gerookt vlees betekent, en in het Spaans voornamelijk op rundvlees betrekking heeft, hoewel het ook op varkensvlees kan worden toegepast. Traditioneel was de voorkeursmethode in het zuidwesten om een diepe kuil te graven, deze te vullen met aromatisch hout – eiken, mesquite, pecannoten, enz. – en vervolgens in brand te steken en te laten afbranden tot smeulende kolen. Dan zou een spit op een kleine afstand worden opgericht en benedenwinds van de put, een kwart of een half rundvlees of varken zou erop worden gespietst, en de rook van het vuur zou het vlees langzaam koken terwijl het werd omgedraaid en ingesmeerd. Verrukkelijke delen van het dier – het hoofd, inclusief de hersenen en de tong, met de schedel afgesneden en gebruikt als een soort deksel, zwezerik, inclusief het hart, de nieren, de lever, evenals enkele van de eetbare klieren – werden soms in maïskolven gewikkeld en in de kolen begraven, vervolgens afzonderlijk geconsumeerd of als bijgerechten bij het gesneden vlees. Bonen of andere bijgerechten kunnen worden gekookt in kleipotten die ook in de kolen zijn begraven of er bovenop worden gezet vlak voor het moment van opdienen.
In het zuiden betekent barbecue varkensvlees, vrij exclusief, ribben vrij volledig , of mogelijk een stuk varkenspoot of schenkel. In het zuidwesten betekent het voornamelijk rundvlees, vrijwel uitsluitend, ribben en borst. Varkensribben zijn echter favoriet in het zuidwesten, net als worsten met verschillende inhoud, die op vrijwel dezelfde manier worden gerookt en in een eindeloze verscheidenheid aan inhoud en kruiden verkrijgbaar zijn.
Er bestaat niet zoiets als ” gegrilde kip of gegrilde kalkoen . Je kunt deze vleessoorten roken, en ze hebben een vergelijkbare smaak, maar het is geen barbecue.
Een goed voorbereide barbecue duurt soms dagen. Het duurt vaak een dag of twee voordat het hout is verbrand tot houtskool die op de juiste manier rook produceert met het juiste volume en de juiste temperatuur. Het vlees moet langzaam en op lage temperatuur en gedurende lange perioden worden gekookt om de juiste gaarheid en textuur te krijgen.
Bepaalde steden – Memphis bijvoorbeeld St. Louis, en New Orleans voor een ander. voor een derde hebben ze allemaal gespecialiseerde smaken en vleeswaren die ermee worden geïdentificeerd. Meestal zijn het ribben. Er is ook een redelijk beroemde barbecue in Chicago-stijl, grotendeels naar dat noordelijke klimaat gebracht door zuiderlingen die er in de loop van de decennia naartoe zijn gemigreerd om te werken en hun eigen cultuur hebben gevestigd. Floridian barbecue heeft een kenmerkende Cubaanse invloed op het gebied van kruiden. De Carolinas en Virginia en West Virginia hebben ook kenmerkende stempels die ze op hun producten zetten. Detroit heeft ook een bepaald soort barbecue, net als Pittsburgh en een paar andere noordelijke voormalige industriesteden. Het grootste deel van het vlees in deze gebieden is echter ribben, meestal varkensvlees – korte ribben, babyruggen, enz. – en de sauzen zijn meestal zoeter en minder pittig dan die in het zuidwesten of zuiden.
In delen van het Westen, met name Californië, waar niets normaal is, wordt hertenvlees soms gebarbecued. En de laatste jaren is wild zwijn een favoriet vlees geworden in sommige gebieden waar wilde zwijnen floreren. Er zijn echt niet veel “wilde zwijnen” in de continentale VS; wilde zwijnen zijn echter in veel gebieden een bedreiging voor boeren, en het langzaam en laag roken van hun vlees is een van de weinige manieren om het smakelijk te maken.
Moderne barbecues en rokers zijn allemaal ontworpen om te kort – snijd de methode. Vrijwel niemand doet het hele varken of het hele rundvlees of zelfs maar een flinke portie ervan, zoals een halve of een kwart meer. In plaats daarvan worden de beste stukken gesneden en gerookt in gietijzeren rokers met gecontroleerde temperaturen en ontluchting. De constante is de kwaliteit van het hout – hickory, eik, pecannoot, mesquite en soms andere fruithoutsoorten zoals kersen, perzik, abrikoos, enz. – de vereiste dat het vlees langzaam en laag kookt en dat het eruit komt uiteenvallend inschrijving en klaar om een beurt. Het kost nog steeds tijd. Rubs en sauzen van eindeloze variëteit worden constant gebruikt en geperfectioneerd, met wilde claims over superioriteit die de overhand hebben. De waarheid is dat ze bijna allemaal als basis bruine suiker, paprika en zout gebruiken, en soms kruiden op basis van tomaten, zoals tomatenpuree, saus, rauwe tomaten, rood en groen, en ui, en een verscheidenheid aan paprikas, afhankelijk van hoeveel kruiden er gewenst is. Het is geen organische chemie, maar het vereist wel zorg en oefening, ervaring en constant experimenteren. Het kan bijvoorbeeld een dag of langer duren voordat een kwaliteitsborst of varkensbout is klaargemaakt, zelfs op een moderne roker, nadat het vuur klaar is en het vuur constant moet worden gecontroleerd.
Het beste advies is om vermijd echter kettingbewerkingen.Als er meer dan twee locaties zijn voor een barbecueplaats, is het hoogstwaarschijnlijk zakelijk en wordt alles gecontroleerd, ingrediënten, kooktijd, bereiding, zelfs de kwaliteit van vlees, door een vegetariër die in een kantoor in New York City of een verdomde plaats zit, waarschijnlijk genietend van een lunch van tofu en hummus op een rijstwafel. Lokaal is altijd beter als het om barbecueën gaat. Zoek naar borden met de tekst Bubbas of Leonards of Uncle Franks of J.D.s of Elviras of iets dergelijks, gevolgd door Barbecue, ongeacht hoe ze het spellen. Grote ketens of kleine operaties die grote ketens zijn geworden, zijn vaak erg slecht, omdat ze zijn bedorven door succes.
Aan variatie geen gebrek. Als barbecueliefhebber is het mijn gewoonte om nooit gebarbecued varkensvlees ten westen van Texarkana te eten, nooit gebarbecued rundvlees ten oosten van Shreveport. Maar ik ben er niet religieus over. Ik trek een barbecueschuur binnen aan de kant van een afgelegen landweg, waar een eenzame kok urenlang aan een roker heeft gewerkt om te produceren wat soms de lekkerste barbecue is die ik ooit heb gehad, die hij serveert op een blad van slagerpapier met een snee witbrood, wat kleine specerijen, een beetje extra saus erbij en op verzoek, en misschien een groot glas ijsthee. Meer dan bijna elk ander voedsel gaat barbecue over de liefde voor koken, de toewijding aan detail en perfectie, en het verlangen naar de enorme voldoening die het gevolg is van het kijken naar diners, of het nu klanten of gasten zijn, bijten in een heerlijk bereid stuk vlees en sluit hun ogen in de absolute extase van culinair wonder.
Antwoord
Ik zou geen van beide als een acceptabele spelling beschouwen. Als u op zoek bent naar het zelfstandig naamwoord dat “een maaltijd of bijeenkomst waar vlees, vis of ander voedsel buiten wordt gekookt op een rek boven een open vuur of op een speciaal apparaat”, of het overeenkomstige werkwoord, wordt gespeld als barbecue . (Het is afgeleid van een Spaans woord, barbacoa , op zijn beurt afgeleid van een vergelijkbaar Haïtiaans woord).