Beste antwoord
- Maizena: het is een waardige vervanging voor aardappelvlokken als je in de problemen zit. Maar terwijl het brood en broodjes vochtig houdt, is dat het einde. Maïszetmeel mist de subtiele smaak en kleur die aanwezig is in aardappelvlokken, en daarom smaakt brood gemaakt met maizena een beetje plat en is iets bleker van kleur dan brood gemaakt met aardappelvlokken.
Hoe het te doen: Vervang maizena 1: 1, op volume, voor aardappelmeel in gistrecepten.
- Bloem voor alle doeleinden: Als u ervoor kiest om de voordelen van zetmeel volledig te laten varen, kunt u het aardappelmeel in uw recept gewoon vervangen door bloem voor alle doeleinden. U moet enkele aanpassingen maken; aardappelmeel neemt meer vloeistof op dan bloem voor alle doeleinden. Als uw recept om een reeks water vraagt, begin dan aan de onderkant. Als het deeg nog steeds te plakkerig is om gemakkelijk te hanteren, strooi er dan wat meer bloem voor alle doeleinden doorheen. Uw brood zal vocht missen, kwaliteit behouden en een beetje toegevoegde smaak en kleur hebben.
Hoe het te doen: Vervang bloem voor alle doeleinden 1: 1, op volume, voor aardappelmeel in gistrecepten. Het deeg is in het begin misschien wat plakkeriger en moeilijker te hanteren, maar grondig kneden zou een gladde deegbal moeten opleveren. Het resulterende brood zal rijzen en goed bakken, maar in vergelijking met een brood gemaakt met aardappelmeel zal het een beetje smaak en kleur missen. De textuur zal droger zijn, en het zal sneller oud worden.
- Aardappelpuree: Aardappelpuree vervangen door aardappelschilfers mogelijk, maar onvoorspelbaar. Het aardappeldeeg is plakkerig om mee te werken.
Hoe het te doen: Vervang 3/4 kop ongekruide aardappelpuree voor elke 1/4 kop aardappelmeel dat in uw recept wordt gevraagd. Verminder eventueel toegevoegde vloeistof in het recept met 50\% en voeg indien nodig meer bloem of vloeistof toe om een zacht maar niet al te plakkerig deeg te maken. Bak het brood grondig, tot een interne temperatuur van minstens 200 ° F.
Zelfs na dit alles kan een brood gemaakt met aardappelpuree instorten. Ik stel voor om deze vervanging in broodjes te gebruiken in plaats van brood; de structuur van een klein broodje is inherent stabieler dan die van een hoogrijzend brood.
Antwoord
Weet niet zeker wat het recept is, maar als je verse aardappelpuree hebt, kun je die in plaats daarvan. 1/3 kopje aardappelvlokken vormt een 1/2 kopje bereid, dus gebruik dat ter vervanging, maar verminder de vloeistof in het recept met 1/6 kopje.
Als je het als verdikkingsmiddel gebruikt, probeer dan aardappel bloem, arrowroot of maizena. Deze moeten voor het verwarmen met de vloeistof worden gemengd. De hoeveelheden kunnen variëren, waarschijnlijk minder van allemaal, probeer de helft van de gevraagde hoeveelheid en voeg indien nodig meer toe.
Voor het baggeren van iets om te bakken, tarwebloem, pankokruimels, paneermeel, maïszetmeel, fijn maïsmeel of masa, notenmeel of graanmeel.
Als het wordt gebruikt als topping, zoals op een ovenschotel, kun je verkruimelde crackers (saltines of boterrondjes zoals Ritz) gebruiken, cornflakes, geplette aardappelchips of instant haver.
Ik hoop dat dit helpt.