Beste antwoord
Wat is een raston? Als ik er een wil, waar kan ik er dan een vinden?
De afbeelding hierboven zou je moeten laten weten wat een raston is. Maeve L “Estrange * bakte niet alleen het brood, en nam de foto, ze schreef ook een beetje van de geschiedenis ervan. Ik weet misschien een beetje over kastelen, vlammende mensen, ziekten, enz., Maar ik heb geen idee van koken! IK HAAT koken. Ik kan water koken en een magnetron aanzetten – PERIODE.
Tijdens mijn onderzoek vond ik haar artikel en begon te lezen. “Gram? verduidelijkt? Mark 8?” Nee, dit is misschien goed in het Koptisch geschreven. Ik heb gekopieerd. Ik weet wanneer ik mijn handen moet overgeven en het koken aan een kok moet overlaten!
Vóór de 16e eeuw was de aardappel een vreemdeling naar Ierland. In plaats daarvan was brood de hoeksteen van het Ierse dieet, dat bij elke maaltijd werd geserveerd. Het werd gemaakt van alle granen en werd door iedereen gegeten, van de eenvoudige haver- of gordelkoekjes gebakken door de armere leden van de samenleving tot de beste tarwe brood geserveerd aan elites.
Een brood voor paarden werd zelfs vermeld in de verslagen van de prior van de heilige drie-eenheid, gekocht voor een reis naar Drogheda die hij in de 14e eeuw ondernam.
In het vroegmiddeleeuwse Ierland stond gastvrijheid centraal in het juridische, economische en politieke waardesysteem van die tijd. Volgens de oude Ierse wetboeken had elke vrije, gezagsgetrouwe Ier, ongeacht rang of functie, recht op gastvrijheid wanneer reizen door het land. Als iemand met een vorstelijke rang een beroep zou doen op een huishouden, dan was het minste wat ze konden verwachten om bediend te worden zijn een brood geweest, vergezeld van smaak en kruiderij.
In de middeleeuwen was er een enorm assortiment aan brood. Sommigen hadden namen die we tegenwoordig zouden herkennen, zoals haverkoeken, gerstebrood, volkorenbrood, beignets of peperkoek – hoewel ze misschien anders gemaakt waren. Peperkoek werd bijvoorbeeld gemaakt door honing te verhitten en vervolgens paneermeel, gember en rode kleurstof toe te voegen. Het hoefde niet te worden gebakken.
Brood die we misschien niet herkennen, had eigenzinnigere namen, zoals paindemain, raston, cheat, manchet, wastel, bannock en flick cake.
Bread had ook vele functies: een dik stuk brood van een dag oud, bekend als een sleuvengraver, werd gebruikt als bord en overgoten met een soep of stoofpot. In blokjes gesneden brood werd ‘sops’, die overgoten zouden zijn met hete, smakelijke bouillon, vaak vegetarisch. Brood werd soms in eieren geweekt en gebakken. Paneermeel werd gebruikt om stoofschotels in te dikken.
Het recept van deze maand werd opgetekend rond 1420 en staat bekend als een raston. Een met eieren verrijkt wit brood, het wordt twee keer gebakken. De eerste keer dat het als brood in de oven gaat, voordat de bovenkant wordt afgesneden, wordt het zachte midden van het brood, bekend als de kruimel, verwijderd, gemengd met geklaarde boter en opnieuw gebakken, waarbij de bovenkant eerst wordt teruggeplaatst. Het is heerlijk rijk en boterachtig.
Tweemaal gebakken
Rastons (maakt twee broden)
Ingrediënten
2 eiwitten
1 eidooier
15 g / 1 el suiker
5 g / 1 tl zout
14 g / ½ oz gedroogde gist
300 ml / ½ pt water bij 24 ° C
550 g / 1 ½ lb gewone witte bloem
450 g / 1 lb geklaarde boter
Methode
Voor de geklaarde boter:
Smelten ongezouten boter in een pan. Eenmaal gesmolten, laat het sudderen tot het schuim naar boven stijgt. Zodra de boter stopt met sputteren en er geen schuim meer naar de oppervlakte lijkt te komen, haalt u de pan van het vuur. Haal de gesmolten boter door een met kaasdoek beklede zeef, of door een koffiefilter, en gooi de vaste stoffen weg en laat de zuivere geklaarde boter over.
Voor het brood:
Klop de eiwit en eigeel, suiker, zout en gist samen. Meng het water erdoor. Zeef de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet er vloeibaar mengsel in, trek bloem van de zijkanten naar het midden en vorm een deeg.
Haal het deeg uit de kom tot een met bloem bestoven oppervlak en kneed gedurende 10 minuten. Leg het geknede deeg terug in de kom, dek af met een lichte doek en laat het ongeveer een uur op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd zal het deeg rijzen.
Haal het deeg nogmaals uit de kom op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het nog eens 5–10 minuten. Verdeel het deeg in tweeën, vorm in twee ronde broden, dek af met een lichte doek en laat 20 minuten op een warme plaats staan om het een tweede keer te laten rijzen.
Bakken op 230 ° C / 450 ° F / gasstand 8 gedurende 30 minuten. Haal uit de oven, dek af met een doek en laat afkoelen. Snijd met een scherp mes de bovenkant van elk brood af, verwijder de kruimel of het zachte midden en breek het in kleine stukjes.
Smelt de boter in een pan, meng met de kruimel, doe dit mengsel terug in de bodems van de broden, plaats de bovenkanten terug en zet ze 5 tot 10 minuten terug in de oven op 180 ° C / 350 ° F / gasstand 4. Heet opdienen.
* Maeve L “Estrange is een culinair archeoloog en studeert voor een doctoraat in experimentele archeologie in UCD. Sinds geen middeleeuws Iers recepten overleven, probeert ze bij elkaar te brengen wat mogelijk is gegeten door de overblijfselen van fauna en flora uit opgravingsrapporten te onderzoeken en deze te combineren met kruiden en ander voedsel waarnaar wordt verwezen in primaire documenten van die periode.