Beste antwoord
De op één na beste is Grana Padano, wat in feite Parmigiano is die buiten de productiezone wordt gemaakt, zoals wettelijk gedefinieerd. Alleen een echte kenner kan het verschil zien, maar (in Italië) is het aanzienlijk lager geprijsd.
Er zijn ook regionale lookalikes van wisselende kwaliteit, zoals Grana Trentino, en bijbehorende prijzen, maar die zijn alleen verkrijgbaar rond hun eigen grasmatten (“Grana” is de naam van elke kaas die op Parmigiano lijkt, maar de naam is niet toegestaan - geloof het of niet, maar elk afzonderlijk wiel van Parmigiano wordt gebrandmerkt, krijgt een serienummer en wordt geregistreerd).
Een gerijpte Pecorino wordt vaak gebruikt in regionale keukens (het is inderdaad verplicht in sommige gerechten, zoals Spaghetti all “Amatriciana) en is een zeer goede kaas, maar het is heel anders dan Parmigiano.
(En nee, er zitten geen maden in – tenminste, niet degene die in Italië wordt verkocht ……)
Antwoord
Ik ben het met Steven eens dat de op een na beste een gerijpte pecorino is (ja die zonder de maden). Je kunt ook harde asiago-kaas vinden die in een mum van tijd kan worden gebruikt. Behalve die, zoek naar een harde kaas met de salti smaak en bite die je krijgt van een goede parmigiano reggiano (dit is een kaas van koemelk).