Beste antwoord
Laten we eerst één ding duidelijk maken: ongeacht welk stuk varkensvlees wordt gebruikt, alle bacon is gezouten. Als het geen zoutpoeder is, is het geen spek. Nat uitgehard met een pekel of gedroogd uitgehard in kristalzout, het is nog steeds zoutuithardend. Of het al dan niet wordt gerookt, is een aanvulling op het uitharden van zout, niet in plaats daarvan.
Welke delen worden er gebruikt? De dikgestreepte kant van de buik wordt gebruikt voor side bacon , de typische soort in de VS en is eigenlijk de meest voorkomende baconvariant in Canada. Rugspek wordt daarentegen gemaakt van de lendenspieren die langs de rug lopen, die vaak ook worden gebruikt voor gebraden vlees, karbonades en ander vers varkensvlees bezuinigingen. Rugspek in Canadese stijl is een magere snit die weinig vet achterlaat rond de lendenen, in tegenstelling tot de traditionele Britse / Ierse snit, die meer van het omringende vet bevat, inclusief een kort, staartachtig deel van de verbinding met de buikspek (een plak van deze snede is algemeen bekend als een “rasher”, terwijl de magere snede bekend staat als een “medaillon”). Een andere, minder gebruikelijke vorm van spek is cottage bacon , ook wel buckboard bacon genoemd, dat is gemaakt van een varkensschouder zonder botten die in een broodachtige vorm is gebonden.
Uiteindelijk is het enige echte verschil tussen de meeste Amerikaanse bacon in Canadese stijl en de echte Canadese die worden vaak in perfecte cirkels bijgesneden, aangezien de meest populaire toepassingen van Canadees spek in de VS Eggs Benedict en Egg McMuffins zijn, die beide een plak Canadees spek op een ronde Engelse muffin leggen. In Amerika gemaakt wordt bijna altijd gerookt (net als Amerikaans spek aan de zijkant), terwijl dat in Canada misschien niet het geval is, zoals de bekende met peameal gecoate variëteit die populair is in het zuiden van Ontario. Er is geen omhulsel op in Amerika gemaakt; de waargenomen huid op de rand is slechts een gevolg van het roken van het vlees nadat het is bijgesneden. (Speklapjes in Britse / Ierse stijl worden trouwens ook zowel gerookt als niet-gerookt verkocht. Om de een of andere reden bestaat de verkeerde indruk dat het roken van spek daar niet gebruikelijk is, terwijl dat wel het geval is.)
Aan de andere kant (nou ja, poot), ham is per definitie gezouten vlees uit de achterhand van het varken. Het enige echte verschil is het deel van het varken dat wordt gebruikt om het vlees te maken, dus gelijkenis is te verwachten (de uithardingsoplossing voor ham wordt vaak meer gezoet dan voor spek wordt gebruikt, zoals in een honing- of ahornham, maar dat is niet zo). universeel.) In veel gevallen kan een plakje ham van dezelfde grootte worden vervangen door Canadees spek in een gerecht zonder specifiek effect.
De belangrijkste reden waarom zijspek anders smaakt, is dat het zo vetter. Dat vet neemt meer zout en meer van de rokerige smaken op, wat resulteert in een andere smaak (het wordt natuurlijk ook bij het bakken, wat resulteert in een bijzonder knapperige ervaring).
Antwoord
“Canadian Bacon” is GEEN ham. Ham komt van de varkenspoot. Bacon komt van de zijkant en / of achterkant van een varken.
Bekijk op deze foto deze mooie stukjes bacon. Deze komen uit Lincolnshire in Engeland, en dit is hoeveel Britten hun bacon hebben.
Zie je dat er een groot, ovaalvormig stuk vlees rechts van elk stuk is, en een smal, een streperig stuk vlees aan de linkerkant? Nou, het ovale bit is de achterkant en het rechte bit is de zijkant. Deze heerlijke plakjes hebben er een paar van elk. Ze zijn een tweedimensionale dwarsdoorsnede van de achterkant en zijkant van een half varken. Het ovale gebied is de rug of lendenen en het andere deel is de zijkant of buik. Dit deel komt bekend voor omdat het waarschijnlijk is waar je aan denkt als je aan spek denkt
Als je alleen het rugvlees zou nemen, het zou genezen, het in erwtenmeel (fijngemalen gedroogde maïs) zou rollen en het vervolgens in dikke plakjes zou snijden, zou je wat spek hebben, of wat Amerikanen noemen, want welke reden dan ook, “Canadian Bacon”. Het ziet er als volgt uit:
Als je alleen het vlees aan de zijkant zou nemen, het zou uitharden en het in zeer dunne plakjes zou snijden, zou je eindigen met plakjes “buikspek” of wat Amerikanen simpelweg “spek” noemen. Zoals dit:
SO. Nu kun je de verschillende soorten spek zien. Je kunt SIDE BACON, BACK BACON hebben, of je kunt een stuk spek hebben dat beide bevat!
Het enige dat belangrijk is om te onthouden, is dat ham en spek twee verschillende dingen zijn, en Canadezen niet noem eender welke soort bacon “Canadian Bacon”.
Bedankt voor het lezen.
Bewerken 13-11-2019: Sommige mensen hebben opgemerkt dat mijn antwoord onjuist is omdat doorregen spek afkomstig is van de varkensbuik, niet de zijkant zoals ik al zei. De hele zijde onder de lendenen wordt echter de “buik” genoemd, daarom is het hetzelfde. Hier is een handig varkensdiagram: