Beste antwoord
Tuinerwten bestaan uit een variëteit aan erwten met verschillende namen. In de VS zijn er erwten, erwten met zwarte ogen, erwten met paarse schil, roomerwten, enz., Maar de doperwt omvat ook de Engelse erwt waarvan de petite pois komt. De petite pois is een zeer kleine erwt van de Engelse erwtensoort. Waar andere tuinerwten crèmekleurig of geelbruin zijn, is de Engelse erwt altijd groen. Er zijn twee andere soorten erwten, de Snow Pea en de Sugar Snap. Beide zijn groen in plaats van bruin of beige van kleur.
Antwoord
Hoe worden Engelse erwten genoemd in het VK (of Engeland) ? In de VS zie of hoor je af en toe Engelse erwten. Meestal hoor je over ‘erwten’ of ‘groene erwten’. Wat zijn Engelse erwten?
Ik neem aan dat u verwijst naar de groente die in dit artikel wordt beschreven Engelse erwten .
In het VK staan deze gewoon bekend als erwten.
Het volgende deel is wat ik me kan herinneren van mijn dagen dat ik erwten werkte als student.
Dit is meestal hellend naar de productie van bevroren erwten.
De erwtenoogst in het VK is enorm. Elk jaar pachten de erwtenproducenten uitgestrekte stukken bouwland om de erwtenoogst te bezitten die daar zal worden verbouwd.
Erwten komen tijdens de zomermaanden in het VK in het seizoen, dus rond juli en het oogstseizoen duurt 6 tot 8 weken.
De producenten hebben mensen in dienst wiens taak het is om de erwten in het veld te volgen terwijl ze volwassen worden en beslissen welk veld erwten vervolgens moet worden geoogst (ja, ze doen het veld voor veld), is het de bedoeling om te proberen de erwt te oogsten op het moment dat deze rijp is.
De erwten voor verwerking worden vervolgens van het veld geoogst en voorbewerkt in die zin dat de wijnstok en de peul worden verwijderd in het veld. De gepelde erwten worden in vrachtwagens geladen en naar de fabriek vervoerd voor verwerking.
Er was een fabrikant van diepvriesproducten die een strikte regel van 2 uur had, dit betekende dat vanaf het moment dat de erwt werd geoogst tot het punt waarop het was ingevroren niet langer dan 2 uur¹, de meeste fabrikanten streefden naar 3 uur.
Erwten blijven rijpen na de oogst, zodat ze in omvang blijven groeien terwijl ze eenvoudige suikers omzetten in polysachariden, waardoor ze de zoetheid verliezen en toenemen taaiheid, vandaar de behoefte aan snelheid.
Wanneer de erwten bij de fabriek aankomen, worden ze beoordeeld in een “tenderometer”. Het resultaat hiervan bepaalt het uiteindelijke lot van de erwten.
Nu de kwaliteiten variëren van jaar tot jaar, maar in mijn tijd ging een typische reeks cijfers van AA (de beste) naar DD (of dubbele Ds zoals we ze noemden²), soms A ++ tot D – afhankelijk van het jaar en hoe ze wilden labelen ze.
AA (A ++) de meest verse zou “petit pois” -erwten worden, terwijl DD (D–) zou worden Marrowfat of zou eindigen als “papperig” erwten in een frituur ergens.
Erwten in de Bs en Cs-reeksen zouden standaard bevroren erwten worden.
♦♦
Verwerking
Voor diepvrieserwten verliep de verwerking als volgt: –
- tenderometer-test
- kantelen
- luchtflotatie-reiniging
- plukken
- blancheren
- koelen
- voorkoelen
- invriezen
- verpakken tot bulkcontainers (1 ton)
- opslag
♦♦
In het VK zijn of waren erwten een hoofdgroente, ze worden verwerkt tot verschillende vormen, zoals
- ingevroren
- ingeblikt
- gedroogd
- vers
Interessant genoeg waren verse erwten waarschijnlijk het minst voedzaam vanwege de manier waarop ze na de oogst bleven rijpen.
♦♦
¹ “Fris als het moment waarop de pod knalde! “, Was hun marketingslogan.
² Niet zeker of dit een verwijzing was naar BH-maten of het bier (Double Diamond).
♦♦
Ha , na al dat schrijven vond ik dit artikel op het Pea “dash” zoals ze het graag noemen.
[28 oktober 2020] de BBC heeft besloten die Pea Dash-link te verbreken.