Beste antwoord
Er zijn zoveel subtiliteiten als het gaat om glaswerk / glaswerk. Of een glas nu een “wit” of “rood” wijnglas is, heeft veel meer te maken met de algemene perceptie en het thuisgebruik. Restaurants spelen ook een rol in onze perceptie, omdat witte wijnen allemaal hetzelfde gevormde, kleinere glas lijken te krijgen, terwijl rode wijnen in verschillende vormen en grotere maten kunnen voorkomen. De meeste mensen beschouwen een glas witte wijn als kleiner dan een glas rode wijn, maar het gaat meer om de vorm van het glas en de wijndruif. Dit is wat ik bedoel:
Terwijl wijnglazen typisch zijn onderverdeeld in een paar categorieën, zoals:
- Rood
- Wit
- Dessert
- Sprankelend
Ze zijn beter onderverdeeld in regionale / stijlcategorieën:
- Bordeaux
- Bourgondië
- Port / Sherry
- Champagne
Het verschil tussen het rode en witte glas in de bovenstaande afbeelding is niet veel, omdat de beschrijving zo breed is. Een glas beschrijven op basis van regio en stijl in tegenstelling tot de kleur van de wijn, kan u helpen beslissen welk glaswerk het meest geschikt is. Er zijn trouwens een absurde hoeveelheid glassoorten. Een small voorbeeld:
Maar om het simpel te houden, laten we ons concentreren op de twee meest voorkomende brillen: Bourgondië & Bordeaux.
Het ontwerp van deze glazen zorgt voor beluchting, waardoor men kan genieten van het aroma, de subtiele complexiteit en nuances van een goede wijn . Maar het is niet alleen voor de neus … De vorm van het wijnglas zal ook bepalen hoe de wijn uw smaakpapillen raakt.
De Bordeaux-glazen aan de linkerkant zorgen ervoor dat de wijn zich meer in het midden van je gehemelte concentreert, terwijl de Bourgondische glazen aan de rechterkant ervoor zorgen dat de wijn meer van je gehemelte. Waarom is dat belangrijk?
Bepaalde wijnen zullen beter tot hun recht komen als ze raken bepaalde delen van de tong. Waar en hoe we tannines, zuurgraad, zoetheid, enz. voelen, kunnen allemaal worden versterkt door de vorm van ons glaswerk.
Laten we eens kijken naar de Bordeaux- en Bourgondische glazen …
Merk de overeenkomsten / verschillen in vorm op? Hoe zit het met het verschil in oppervlakte? Hoe zit het met het openen van het glas? Al deze factoren laten de wijn op een optimale manier zien.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, doet de grootte er niet (veel) toe als het gaat om een ”rood” of “wit” glas. Terwijl wit wijn wordt meestal geserveerd in een kleinere witte wijn glas, een Chardonnay geserveerd in een Bourgondisch glas (maakt niet uit de maat) is het meest geschikt.
* Chardonnay is de overwegend overheersende witte druif in de Franse wijn-appellatie Bourgondië, met Pinot Noir als overheersend rood. Pinot Noir & Chardonnay zijn dus synoniem met Bourgondisch glaswerk. Bordeaux staat vooral bekend om Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon en Merlot; deze druiven zijn dus synoniem met een Bordeaux-glas.
Als je wilt om een experiment uit te proberen, koop dan een fles Chardonnay en zoveel mogelijk soorten glaswerk. U kunt zelfs gebruik een koffiemok, borrelglas, soepkom of reageerbuis! Vul een borrelglas tot de rand, een pintglas met 3oz., Een wijnglas met 3oz., Een Collins-glas met 3oz. enz. en probeer ze te ruiken. Kijk of je merkt dat de een beter werkt dan de ander, en het wijnglas zal (moeten) winnen. Neem een paar slokjes van elk en kijk of je ook iets anders opmerkt. Laat ze dan 10 minuten zitten. Hierdoor kan de wijn zich meer openen en uitdrukken. Ruik nu de verschillende glazen om te zien hoeveel intenser de wijn ruikt. Het wordt dag en nacht hoeveel glaswerk, temperatuur en de wijn zelf allemaal een verschil kunnen maken.
En we hebben het hier niet alleen over wijn …
Bier heeft ook uniek glaswerk. En, net als bij wijn, volgt de ideale serveertemperatuur het soort bier. Een lichte, schone pilsener kan het beste worden geserveerd rond de 40-45 graden Farenheit, terwijl een donkere, rijke Porter het het beste doet rond 55-60 graden. Het is in Europa vrij gebruikelijk om bier te krijgen dat niet ijskoud is zoals het meeste bier in de VS wordt geserveerd, wat alles te maken heeft met smaak, maar ook met voorkeur.
Ik suggereer niet dat je voor elk type drank een set glaswerk nodig hebt, maar ik suggereer dat het niet toevallig is dat we bepaalde dranken uit bepaalde vaten drinken. Als je de vier hoofdstijlen had (Bourgondië, Bordeaux, Port / Dessert, Champagne), zou dat ideaal zijn, maar zolang je geen Port uit een pintglas drinkt en wijn serveert van een steel met een bol die het toelaat beluchting (10oz of groter) zorgt voor een aangenamere wijnervaring.
Ik hoop dat dit helpt 🙂
Antwoord
Aroma kan veel aanwijzingen geven bat. Er zijn aromacategorieën die prominent aanwezig zijn in blanken die je bijna nooit krijgt in rood en vice versa. Als ik blind proef en ik ruik kersen en tabak, is het bijna zeker een rode kleur zoals Pinot Noir. Als ik citroenschil en groen ruik appel, dat is vrijwel zeker een witte. Sommige druivensoorten hebben zelfs zon onderscheidend aromaprofiel dat een ervaren of ervaren proever ze kan herkennen aan de geur alleen. Ik kan bijvoorbeeld een Gewurztraminer onderscheiden vanaf het eerste snuifje.
Dan zou ik gaan proeven en de componenten daarvan afbreken. Is de wijn significant tannine? Zo ja, dan is het zeer onwaarschijnlijk dat hite (er zijn natuurlijk uitzonderingen, zoals “sinaasappel” / gefermenteerde blanken met schil). Dit geldt met name als de tannines voldoende geconcentreerd zijn om gewicht in de mond te creëren (vaak omschreven als “taai”). Van daaruit zou ik verder gaan met de zuurgraad en vervolgens met het smaakprofiel. Net als bij aroma, hebben blanken en rode wijnen de neiging om totaal verschillende smaken te omvatten.
Dessertwijnen kunnen de kicker zijn. Die zijn veel moeilijker te bepalen, hoewel de meeste dessertwijnen ofwel zijn gemaakt van witte druiven of van rode druiven zonder dat de schil een witte wijn produceert. Het suikerniveau kan tannines verbergen, en veel rode dessertwijnen blijven niet lang genoeg in contact met de huid om überhaupt veel tannine te ontwikkelen. De meest voorkomende rode dessertwijnen zijn ports, die gemakkelijk te herkennen zijn aan het feit dat ze versterkt zijn (meestal met cognac). Ook al kunnen de smaakprofielen een aanwijzing geven. Ons wijnhuis maakte bijvoorbeeld in 2013 zowel een witte als een rode ijswijn. Het wit werd gemaakt van Vidal Blanc en het rood van Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon. Het huidcontact op het Cab-ijs was zo laag dat er geen tanninekwaliteit in de afgewerkte wijn zat. Maar zelfs zonder naar de roze kleur te kijken, smaakte het naar aardbeienjam, wat een onwaarschijnlijke smaak is in een witte wijn. De Vidal Ice smaakte naar abrikozen en honingraat, zeer ongebruikelijke smaken voor een rode wijn. Dus gemakkelijk te zeggen.