Beste antwoord
De meeste Russische roggebroodjes worden gemaakt met roggezuurdesemstarters, waardoor ze dat pittige smaak, en donker rogge of roggebrood (volkoren rogge) meel, dat zowel de typische smaak als de donkere kleur geeft. Ze hebben de neiging om compact en taai te zijn, omdat het eiwit in rogge niet zo sterk is als het gluten in tarwemeel. Je ziet recepten voor donkere rogge in Russische stijl die dingen als melasse, azijn, oploskoffie en ongezoete chocolade gebruiken om de smaak van zuurdesem na te bootsen, maar de echte gekweekte gisting is authentieker.
Joods roggebrood, ook bekend als deli rye, wordt gemaakt met een combinatie van lichte rogge en tarwemeel, en een roggezuurdesem, of een tarwezuurdesem dat is gevoed met rogge of roggebroodmeel en de gelegenheid heeft gekregen om 12-24 uur smaak te ontwikkelen. Joodse rogge wordt meestal gemaakt met karwijzaad.