Beste antwoord
Roggebrood is gewoon een brood dat een aanzienlijke hoeveelheid roggemeel bevat – elk type roggemeel. Pompernikkel is een roggebrood, genoemd naar brood uit Westfalen, Duitsland.
Hoewel er roggebrood is gemaakt als traditionele broden van 100\% roggekorrel (bloem, griesmeel en / of roggebrood), heb ik de meeste geloof, bevatten ook tarwemeel om lichtere broden te maken. Hier in de Verenigde Staten bestaat Joods roggebrood of Deli-roggebrood gewoonlijk uit ongeveer 30\% roggemeel. Het is een lichtgekleurd brood en wordt meestal op smaak gebracht met melasse en karwijzaad. De sterkste smaak is karwij.
Pompernikkel kan zijn als de broden uit Duitsland, 100\% grof roggemeel en gehakte roggebessen, gemaakt met zuurdesemstarter en 12 tot 24 uur gebakken in met stoom gevulde ovens. Deze zijn zeer compact en dun gesneden.
Veramerikaniseerd roggebrood bestaat meestal uit 30\% roggemeel en is donker gekleurd zoals de van nature donkere Westfaalse broden. Koffie, melasse, cacaopoeder of gebrande suiker worden vaak gebruikt om het brood donkerder te maken. Aangezien de concentratie van roggemeel slechts 30\% is, kunnen de broden worden gemaakt met zuurdesem of commerciële gist.
Een Joodse roggezuurdesem:
Antwoord
Roggebrood is elk brood gemaakt met elke soort of hoeveelheid roggemeel, variërend van dicht, donker 100\% Duits roggebrood tot min of meer gewoon witbrood met een minimum aan licht roggemeel dat de producent kan gebruiken en het product wettelijk als roggebrood kan bestempelen.
Traditioneel was roggebroodmeel het roggeanalogon van volkorenmeel. Pompernikkelmeel was 100\% van het gemalen roggezaad. Echt roggebrood wordt gemaakt met een bepaald percentage van dit meel.
In de VS maken sommige bakkers brood met witte bloem, wat licht roggemeel en iets dat de kleur donker maakt, zoals cacao of melasse, en ze noemen het roggebrood. Feh!
Een bekend bakboek, “The Bread Bakers Apprentice” door Peter Reinhart heeft een formule voor gemarmerde rogge die alleen deze techniek (melasse) gebruikt voor de donkere rogge.