Beste antwoord
Gelatine is gemaakt van de beschadiging van het collageengedeelte in huid, botten, sarcolemma, spieren en ander bindweefsel van wezens. Het is een wit of lichtgeel, doorschijnend, micros trip sprankelend vel of poeder. Vervolgens wordt het ook wel schepselgelatine of vetpasta genoemd. Moderne gelatine is saai of lichtgeel rechttoe rechtaan of doorschijnend vel of poeder. Het is saai en geurloos. Bovendien kan gelatine in koud water opzwellen en in water op hoge temperatuur worden afgebroken. Het is een oplosmiddel in glycerol en zuur bijtend, terwijl het onoplosbaar is in ethanol en ether.
Water en anorganische zouten in gelatine vertegenwoordigen ongeveer 16\% en het eiwitgehalte bedraagt meer dan 82\% in gelatine. Net als maternaal collageen, is gelatine eveneens gemaakt van 18 soorten aminozuren, waarin de substantie van Pro en hyp in aminozuren hoger is. De structuur met drie helixen in gelatinegel is voor het grootste deel gemaakt van waterstofbruggen en waterstofbruggenhydride. Master – NH, Hyp-OH en andere amino-corrosieve zijketens en waterdeeltjes kunnen waterstofbruggen en extra stevigheid omlijsten.
Gelatine kan worden verdeeld in huidgelatine en botgelatine zoals aangegeven door de ruwe materialen. Huidgelatine kan worden onderverdeeld in osachtige huidgelatine, varkenshuidgelatine, kippengelatine, hoekgelatine et cetera. Bovendien kan beendergelatine worden onderverdeeld in osachtige beengelatine, varkensbeengelatine, kippenbeengelatine en visbeengelatine. Schaalgelatine is een soort gelatine die de laatste tijd van hoekschalen is gescheiden. Gelatine is een macromoleculair hydrofiel colloïde. Het is een soort caloriearme welzijnsvoeding met een hoge gezondheidswaarde. Het kan worden gebruikt als toegevoegde suikergoedsubstanties, gestolde voedingssubstanties, enz.
In het licht van het onderscheid tussen ruwe materialen, creatietechnieken, productkwaliteit en gebruik, kan gelatine worden geïsoleerd in consumeerbare gelatine, therapeutische gelatine, moderne gelatine, fotografische gelatine, kalfshuidgelatine en botgelatine. Bij mechanisch gebruik is het standaard om het eiwit te gebruiken voor de extractie van gehydrolyseerd schepseleiwit, schepselsgelatine genaamd, in aan voer toegevoegde stoffen, voergelatine genoemd, en in de gecoördineerde industrie, gecoördineerde gelatine genoemd. Bovendien wordt het voor het bundelen en verschillende resultaten van hete gel-gelatine heet oplossend cementpoeder genoemd.
Antwoord
Goede vraag.
Voedselveiligheid.
Vanwege vooropgezette opvattingen die ik niet kan veranderen, vermoed ik dat er veel mensen zijn die stenen naar dit antwoord zullen gooien.
Ten eerste vecht ik tegen mensen met mensen die erop wijzen dat de FDA zegt dat de enige veilige manier om een burger te eten is door hem te koken tot 160 graden F (doorbakken).
Ja, we weten allemaal dat er bacteriën in vlees zitten die bij kamertemperatuur groeien.
Maar we weten ook dat er betere restaurants zijn die perfect-veilig-te-eten-steak serveren tandsteen, wat eigenlijk een rauwe hamburger is.
Het verschil tussen ziek worden en veilig zijn, is het naleven van richtlijnen voor veilige voedselverwerking.
Naar mijn mening, als je je vlees in de koelkast krijgt vermijd snel na aankoop kruisbesmetting en beperk de tijd die rauw vlees besteedt ernstig kamertemperatuur, een medium-gebakken burger is prima.
Een malse burger.
Standaard gemalen rundvlees (of gemalen vlees) is al mals. Er is niets speciaals dat je kunt doen om het malser te maken, zoals erop slaan met een hamer, zoals een kipfilet of een plak taaie biefstuk.
Wat het moeilijk maakt, is het ook koken. lang.
Idealiter wilt u een contrast van texturen. Het buitenoppervlak, dat in direct contact komt met uw warmtebron, moet een stevige knapperige textuur hebben, waardoor het binnenste gedeelte van nature mals blijft.
Wanneer u een burger te gaar heeft, wordt die buitenste korst dikker en dikker, waardoor al het vocht om te ontsnappen (verdampen) en zo een taaie, droge burger te creëren.
Smaak.
Daar is veel discussie over welk stuk vlees te gebruiken. Ik kan niet zeggen dat hier een goed of fout antwoord op is, aangezien mensen verschillende smaakvoorkeuren hebben.
Ik denk dat de meeste mensen het er echter over eens zullen zijn dat vet smaak is. Als u rundergehakt koopt met een extreem laag vetgehalte (zeg 10\%), krijgt u minder smaak dan wanneer u 80/20 (80\% mager, 20\% vet) had gekocht. De meeste hamburgertentjes gebruiken 80/20 als het standaard type rundergehakt.
Als je het vet (smaak) een beetje wilt opkrikken, kun je een kleine hoeveelheid toevoegen (bijvoorbeeld een eetlepel of zo). of mayonaise, boter of spekvet bij je rundvlees.
Koken.
Eindelijk komen we aan het koken.
Als je een middelgrote burger wilt, verandert er niets aan de natuurwetten in je keuken. Medium betekent een interne temperatuur van 140 graden F.
“Hijgend! Je vraagt om problemen.Wil je ziek worden of zoiets? ” Ja ik weet het. Begin alstublieft nogmaals met lezen bovenaan mijn antwoord. Als u niet voorbij dit probleem kunt komen, kunt u net zo goed hier stoppen met lezen, aangezien we nu in een impasse verkeren.
De enige betrouwbare manier om de interne temperatuur van een stuk vlees te meten (behalve hamburgers voor de kost) is met een direct afleesbare thermometer. De kooktijden variëren afhankelijk van de dikte van de burger en hoe heet je pan / grill wordt.
Druk niet met de spatel op de burger. Alle vloeistof die je eruit ziet komen, is de reden waarom hamburgers droog en smaakloos worden. Wees geduldig en laat de hitte zijn ding doen. Over het algemeen geldt: hoe dunner de burger, hoe droger hij zal zijn. Het tegenovergestelde is ook waar.
Informatieve links en verdere discussie: