Beste antwoord
Als je de cognac overslaat omdat je die niet hebt, probeer dan een rum of whisky in plaats daarvan. Ze hebben een iets ander smaakprofiel, maar niet enorm verschillend. Als je de brandewijn overslaat omdat je geen drank wilt tijdens het koken, hangt het af van hoe het in het recept is gebruikt. Er is cognac-smaakstof beschikbaar om mee te bakken, maar ik zou je niet aanraden om het te gebruiken bij hartig koken. Als het wordt gebruikt om een pan of iets anders in een stoofpot af te blussen, is elk zuur voldoende – probeer in plaats daarvan azijn. Nogmaals, het zal de smaak veranderen, maar het zal het resultaat meer helpen dan simpelweg onderdompelen in water.
Als het recept meer dan 1/4 of 1/2 kopje cognac vereist, zou ik aanraden andere recepten lezen voor soortgelijk voedsel en kijken wat andere koks gebruiken als ze geen cognac gebruiken. Nu het internet is, is dat vrij eenvoudig te doen en kan het u uw antwoord geven.
Antwoord
Kortom, de dranken die u vermeldt, zijn allemaal alcoholische dranken en vallen in 4 categorieën :
wijn,
bier,
sterke dranken en
kant-en-klare mixers (RTDs).
Laten we beginnen met ALCOHOL zelf:
Er zijn 4 soorten alcohol: ethanol, methanol, propanol en butanol. Slechts 1 soort alcohol (ethanol) is veilig voor menselijke consumptie. Dit is de type alcohol dat wordt aangetroffen in alcoholische dranken. Ethanol is een van de bijproducten van het gistmetabolisme dat we fermentatie noemen. In eenvoudige bewoordingen verbruikt gist suiker om ze energie te geven en ze produceren kooldioxide (CO2) – net als wij! Maar in tegenstelling tot wij , ze produceren ook alcohol.
De CO2 die door gist wordt geproduceerd, wordt elke dag gezien als de gaten in je brood of de bubbels in je bier of champagne en natuurlijk is de alcohol wat de volwassen “in drankjes voor volwassenen!
De oorsprong van alcoholische dranken valt min of meer in twee hoofdcategorieën:
Wijnen en bieren.
Wijnen:
Simpel gezegd, wijn is de fermentatie van suiker uit fruit. Hoewel het technisch gezien kan worden gemaakt van elk zoet fruit, verwijst de term wijn over het algemeen naar alcohol die is gefermenteerd uit druiven of druivensap, tenzij een ander fruit specifiek wordt genoemd. Fruit bevat veel fermenteerbare suikers (glucose en fructose), dus de gist kan met plezier naar de stad gaan op het vruchtensap zolang de andere omstandigheden (zoals temperatuur, gifstoffen, pH) niet al te onvriendelijk zijn.
Bieren:
Bieren zijn het gefermenteerde product van suikers die worden verkregen door de afbraak van complexe polysacchariden – zetmelen. Een zetmeel is in feite een lange keten van eenvoudige suikers die allemaal zijn samengevoegd en is de belangrijkste vorm waarin planten hun suikers opslaan voor later gebruik. Voordat de gist bij de suikers kan komen die vastzitten in de lange zetmeelketen, heeft hij iemand anders nodig om die zetmelen af te breken. Deze helper komt in de vorm van een enzym dat het zetmeel kan ontmantelen tot de suikermoleculen waarmee de gist zich moet voeden.
In deze tijd kunnen we de enzymen maken die we hiervoor nodig hebben, maar veel brouwers gebruiken nog steeds de ouderwetse methode om sommige of alle hun granen om de natuurlijke enzymen van het zaad te gebruiken om het werk voor hen te doen. Andere methoden zijn onder meer het langdurig koken van het zetmeelrijke basismateriaal (zoals in tequila en mezcal), het gebruik van een schimmel (zoals koji die wordt gebruikt om sake te maken) en in sommige oude tribale alcoholische dranken werd op het zetmeel gekauwd om het omzettingsproces te starten. speeksel bevat het enzym amylase dat zetmeel in suiker begint te breken voordat je zelfs maar een hap aardappel doorslikt!
Zodra het zetmeel is afgebroken tot suikers, kan de gist zijn werk doen en verloopt de gisting zoals bij wijn.
Het is interessant om op te merken dat op basis van deze definitie sake – gewoonlijk rijstwijn genoemd – eigenlijk een bier is, evenals de basisalcohol voor garde (e) y!
Sterke dranken :
Bieren en wijnen zijn in wezen een primair proces. Het produceren van een gedistilleerde drank is een secundair proces, aangezien je om te beginnen moet beginnen met een biertje of een wijn. Gedistilleerde dranken worden geproduceerd door distillatie – de alcohol scheiden en enkele van de meer vluchtige (gemakkelijk te verdampen) componenten van het bier of de wijn en vertrekken de zwaardere smaak- en kleurstoffen erachter.
Het doel is hier om de alcohol te concentreren en in feite wordt dit bij commerciële wodkaproductie zo ver gedaan dat ~ 96\% pure alcohol wordt gescheiden van het oorspronkelijke mengsel van 5-15\% alcohol. De overige 4\% bevat wat water en sporen van andere vluchtige stoffen die soortgenoten worden genoemd, zoals esters en andere alcoholen. Andere meer smaakvolle sterke dranken worden gedestilleerd tot mindere zuiverheden om een deel van het karakter van het basismateriaal te behouden.
Elke stijl van sterke drank heeft zijn eigen regels die bepalen hoe ze genoemd kunnen worden, hoe en waar het gemaakt kan worden en hoe het moet worden verouderd.
Wodka is de meest neutrale van de drinkgeest en er wordt niet veel anders gedaan dan verdunnen om het van de 96\% pure alcohol terug te brengen naar het ~ 40\% product dat je bij de slijterij koopt. Het heeft ook de minste regels voor de productie ervan – het kan worden gemaakt van vrijwel elk basismateriaal, het kan overal worden gemaakt en de enige echte voorwaarde is dat het neutraal van karakter moet zijn.
Gin is eigenlijk wodka die wordt herdistilleerd of doordrenkt met jeneverbes en andere botanische smaakstoffen. Hoewel er verschillende soorten Gin zijn, waarvan sommige alleen op bepaalde plaatsen en / of met bepaalde methoden kunnen worden gemaakt, kan het ook worden gemaakt van een breed scala aan basismaterialen.
Mezcal is de nationale geest van Mexico en wordt uitsluitend op traditionele wijze geproduceerd uit het hart van de agaveplant. Tequila is een specifiek type mezcal gemaakt van ten minste 51\% blauwe agave en kan alleen in 5 Mexicaanse staten worden geproduceerd. (Tequila kan niets anders bevatten dan Agave, water en misschien een beetje karamel voor kleur, wat betekent dat als er een worm in zit – het geen Tequila is, het is Mezcal!)
Brandewijn wordt gedestilleerd uit wijn. De meeste brandewijn, waaronder Cognac en Armagnac, wordt gedistilleerd uit wijn gemaakt van druiven, hoewel er veel Oost-Europese voorbeelden zijn van fruitbrandewijn zoals pruimen, kersen en abrikozen. Sommige brandewijn, zoals grappa, kan ook worden gemaakt van de schil die overblijft na het maken van wijn. Brandewijn wordt over de hele wereld geproduceerd en de meeste culturen hebben hun eigen regels over welke methoden wel en niet kunnen worden gebruikt.
Rum mag alleen worden geproduceerd uit bijproducten van rietsuiker. Rum Agricole wordt gemaakt van ruwe suikerriet en alle andere rum wordt gemaakt van verschillende vormen van suiker of molases uit het raffinageproces.
Ten slotte is Whisk (e) y het product van gefermenteerde granen: gerst, tarwe, maïs enz. De specifieke granen die worden gebruikt, verschillen volgens de lokale regels van de verschillende stijlen. Scotch, Irish, Bourbon, Tennessee, American and Canadian whisk (e) y hebben allemaal specifieke regels over hoe ze moeten worden geproduceerd en gerijpt. Andere landen en stijlen hebben de neiging om sta een beetje meer open voor interpretatie.
RTSs:
Kant-en-klare (voorgemengde) dranken, zoals breezers, zijn in feite een sterke drank die voorgemengd is – meestal met koolzuurhoudende water, suiker en smaakstoffen – om een mixdrank te maken die direct uit de verpakking kan worden gedronken. Breezers zijn bijvoorbeeld gebaseerd op Baccardi-rum met voornamelijk koolzuurhoudend water en cordian.