Beste antwoord
Hey Mark Ferrance, bedankt voor het verzoek, maar de andere reacties hebben de spijker op de head!
Wat betreft mijn persoonlijke gedachten over de kwestie: ervan uitgaande dat ze afkomstig zijn van de standaard kruidenierswinkel (wat betekent dat deze eieren zich in het Amerikaanse koude-gebaseerde preventiesysteem voor eipathogenen bevinden), was ze voorzichtig en doelmatig met een zeer verdunde antimicrobiële stof en water vlak voor gebruik en u zult vrijwel zeker prima. Ik heb het honderden keren gedaan … Maar voor alle duidelijkheid, het is een gok en ik ben niet een zorgverlener of hygiënedeskundige, duidelijk.
Zoals u zich kunt voorstellen, is een ei ontworpen om een heel levend wezen te beschermen en te laten groeien, en als zodanig is het redelijk in staat zichzelf te beschermen tegen ziekteverwekkers en andere omgevingsfactoren. Een aardig stukje bewijs is de totale afwezigheid van enige vorm van infrastructuur voor de verwerking van vogeleieren – compleet met gevleugelde vroedvrouwen, schoonheidsdeskundigen en snavelkoeltechnici … laaghangend fruit weet ik.
In de VS zijn voornamelijk afhankelijk van de eliminatie van ziekteverwekkers via schonere landbouw met antibiotica en de toepassing van een ontsmettingsmiddel bij inname, en onderdrukking van pathogenen via onderhouden koeling voor het ei gehele levensduur daarna. Als zodanig is uw kans om een ei binnenin geïnfecteerd te krijgen vrij laag in de VS (opnieuw gebaseerd op hoe we de verwerking van elk laatste ei in de VS reguleren in vergelijking met andere landen), en dus uw enige zorg is de buitenkant. Net als bij het oppervlak van voedsel, wil je overwegen wat er op of in de buurt is voordat je het kreeg. Bij eieren is de grootste zorg zijn ze gewassen of aanzienlijk nat geworden? Dit komt omdat bijna de enige manier waarop een gezond, schoon ei besmet kan raken, is door vervuild water door de poriën te laten gaan nadat het is blootgesteld aan water en vervolgens heeft laten zitten. Door eieren te wassen wordt ook hun buitenste beschermende laag verwijderd en worden ze veel vatbaarder voor infecties, dus doe het alleen vlak voor gebruik!
Na op boerderijen en zo te hebben gewerkt sinds ik klein was, heb ik hier veel over geleerd anekdotisch en door te vragen, dan op school, maar dit artikel vat het allemaal mooi samen! https://www.google.com/amp/s/www.businessinsider.com/why-europeans-dont-refrigerate-eggs-2014-12\%3Famp
Zoals altijd, sorry voor eventuele fouten!
Antwoord
U vroeg:
Hoe smaken rauwe eieren?
Ze smaken heerlijk!
Ik eet elke dag rauw ei dooiers eenmaal per dag, zodat ik uit directe ervaring kan delen dat de smaak van dooiers afhangt van de eieren die u krijgt.
Het wit is gelijkmatiger flauw en smaakloos, dus ik hoef er niet meer over te zeggen. En ik eet geen rauw eiwit om verschillende redenen, dus laten we ons concentreren op de heerlijk voedzame dooiers – waar de smaak is …
- Gezonde eidooiers smaken zijdezacht en boterachtig met subtiele umami-tonen. Dooiers zijn ook een van mijn meest favoriete voedingsmiddelen om rauw te eten vanwege hun smaak. Probeer ze en kijk … maar voordat u naar uw plaatselijke winkel gaat, moet u rekening houden met het volgende:
U heeft ten minste drie commerciële opties die overal verkrijgbaar zijn (in de VS ) voor rauwe eieren, bijv. eend-, kwartel- en kippeneieren (kip). Eendeneieren smaken het meest ducky , of smaakvolle kwarteleitjes daarna en dan het meest flauw , ter vergelijking, zijn kippeneieren.
En onder deze opties treedt de grootste variatie in smaak binnen een enkele categorie op bij de meest gecommercialiseerde eierproductie van kippen – er is veel minder industriële handel op schaal en verbastering van eenden en kwartels voor hun eieren, dus dit zijn de minst gemolesteerde commerciële eieren die er zijn, meestal rechtstreeks verkrijgbaar bij boeren.
Kippeneieren zijn een heel ander verhaal. Ik koop ALLEEN mijn eieren voor rauwe, dagelijkse consumptie van lokale boeren met kippen waar ze om geven en ze fokken scharrel als een klein onderdeel van hun normale veeteelt / landbouw, dwz ik vermijd grootschalige eierproductie rs en merken. Ik geef ook de voorkeur aan bevruchte, levende eieren boven steriele, dode … dus hier is de heuristiek voor smaak:
Hoe donkerder het eigeel (of het nu oranje, goudkleurig of zelfs diepgeel is), hoe gezonder de kip dieet en voedingsstoffen rijk (en beter de smaak van) de eidooier (zie foto, ik zou de uiterst linkse, oranjeachtige dooier eerst rangschikken als de meest voedzame, dan de gouden uiterst rechts, en als laatste de gele dooier in de midden).
Dus ga sinaasappel en goud eten en bloeien …
PS Iemand gaf commentaar en vroeg me naar eiwitten en waarom het niet wenselijk is om rauw of zelfs licht gekookt te eten: ze bevatten anti-voedingsstoffen die binden met biotine. Chris Masterjohn, PhD heeft een uitstekende post over deze kwestie en bevestigt, met nog meer gedetailleerde studies, de ongelooflijk waardevolle dagelijkse voeding van het eten van diepgekleurde eierdooiers, lees zijn post hier .