Beste antwoord
Oestersaus wordt veel gebruikt in Zuid-Chinees (Kantonees, Fujianese) en Zuidoost-Aziatisch (Thais, Laotiaans, Khmer , Vietnamees). Als lid van de Chinese diaspora in Zuidoost-Azië (Singapore vertegenwoordigt!), Ben ik constant verbaasd over de veelzijdigheid van oestersaus en de alomtegenwoordigheid ervan in recepten. Om deze recepten met succes te reproduceren, heb ik oestersaus nodig die goed smaakt. enkele suggesties kunnen geven.
Na in Azië, Europa en de VS gewoond te hebben, valt het me op dat er twee brede soorten oestersaus zijn die algemeen verkrijgbaar zijn in de meeste Aziatische supermarkten – Chinese oestersaus, en Thaise oestersaus. Deze smaken iets anders dan ik. Chinese oestersaus heeft een zoetere, zachtere smaak. Thaise oestersaus is zouter en de smaak van de zee is iets meer uitgesproken. Welke oestersaus je kiest, hangt af van wat voor soort gerecht dat u wilt maken. Het is duidelijk dat Chinese oestersaus beter de smaken in de Zuid-Chinese keuken aanvult, terwijl Thaise oestersaus beter past bij die van Zuidoost-Azië. (In een mum van tijd zijn beide echter onderling substitueerbaar. Beter wat oestersaus dan geen, zeg ik altijd!)
Voor Thaise oestersaus houd ik van de Maekrua merk, dat overal verkrijgbaar is. Het is geweldig voor roerbakgerechten in Thaise stijl, waar het, in combinatie met vissaus, aan de wok wordt toegevoegd om het gerecht een rokerige ziltigheid te geven.
Voor Chinese oestersaus denk ik niet er zijn twee manieren: het antwoord is Lee Kum Kee . Blijkbaar heeft het bedrijf oestersaus ontdekt en uitgevonden (godzijdank deden ze dat). De beste Lee Kum Kee-oestersaus is hun premium oestersaus. Op de fles zou je een jongen en een vrouw op een boot moeten zien. Mijn grootmoeder gebruikt het, mijn vrienden “grootmoeders gebruiken het, Chinese keukens over de hele wereld gebruiken het. Het smaakt ongelooflijk rijk – zalig zoet, met dat mooie umami-randje – en is in staat om zowat elk Zuid-Chinees gerecht af te ronden.
Als je je afvraagt wat je met oestersaus moet doen, is hier een snelle recept dat kan dienen als een geweldige introductie die zijn bizarre veelzijdigheid aantoont. Het werd mij geleerd door mijn half-Chinese kwart-Indiase kwart-Maleisische vriend, en het is honderd procent halal! Marineer een pond kippenboutjes met vier eetlepels oestersaus en een halve eetlepel kurkuma. Laat minimaal vier uur of een nacht staan. Bagger dan de kip in een soort bloem en frituur tot ze knapperig zijn. Serveer met wat chilisaus.
Antwoord
Hier in Duitsland is Vapiano een franchiseketen die fastfood met een Italiaans thema en hogere waarde verkoopt, voornamelijk pasta en pizza.
Hoewel hun eten ietwat fatsoenlijk is gemaakt, en ze doen echt opgeleide koks in dienst hebben, zijn een franchiseketen, en het zou me verbazen als de pastasauzen op elke afzonderlijke locatie helemaal opnieuw werden gemaakt.
Dus gewoon de chef vragen om het recept is niet waarschijnlijk om iets goeds te doen.
En dan hebben we alleen nog maar Arrabbiata over.
Basic Arrabbiata is een heel eenvoudige, ietwat dikke tomatensaus met hete pepers en knoflook.
- Zweet wat in blokjes gesneden knoflook en hete pepers (traditioneel peperoncini) in olijfolie
- voeg in blokjes gesneden rijpe tomaten van hoge kwaliteit toe en laat het sudderen tot de tomaten gaar zijn.
Dat is het.
Het kan overal van licht pittig tot behoorlijk heet zijn.
Persoonlijk vind ik Voeg wat sjalotjes toe met de knoflook en paprika, blus af met een scheutje rode wijn en voeg wat zwarte peper en verse rozemarijn toe samen met de tomaten. En in blokjes gesneden zwarte olijven van goede kwaliteit, maar deze zijn niet traditioneel.
Een snufje suiker is handig als je tomaten relatief zuur zijn.