Beste antwoord
Recept
Ingrediënten
- 1 eetlepel gedroogde gist
- 2 1/2 kopjes warm water
- 3 kopjes volkorenmeel (gezeefd)
- 1 kop sterk wit meel
- 4 eetlepels sesamzaad
- 1 1/2 theelepel zout
- koken en pindaolie, indien nodig
- baksteen
- bakkersschil
- Bereidingstijd: 30 minuten (plus 3 uur rijstijd)
- kooktijd: 7-10 minuten per brood
Routebeschrijving: Naan-e Sangak of Noon-e Sangak is een favoriet Iraans brood, meestal gemaakt in bakkerijen met hete grindstenen (sang betekent steen). Je kunt het brood bakken zonder stenen te gebruiken als je wilt, hoewel de speciale smaak en vorm van de brood komt van stenen. Meng de gist en 1/4 kopje warm water in een kom. Laat het mengsel 5 minuten staan en voeg dan zout en 1 1/2 kopjes warm water toe. Laat dit 10 minuten staan. Voeg langzaam de rest van het warme water toe en voeg al roerend bloem toe tot het glad en consistent wordt. Gebruik een nieuwe kom die is bekleed met 2 eetlepels gewone bakolie. Doe het deeg in de kom, dek af met een vochtige doek en laat een nacht op een warme, donkere plek staan. Op deze manier krijgt het deeg de kans om te rijzen. Verwarm de baksteen in het onderste niveau van de oven op 500 ° F gedurende ongeveer 15 minuten. Kneed het deeg 15 minuten met goed geoliede handen. Gebruik een geolied oppervlak om het deeg in 6 stukken te verdelen. Maak de stukken plat tot een dikte van 1/2 inch. Strooi wat bloem op de schil van de bakker en leg het deeg op een uiteinde van de schil. Perforeer met natte vingers de bovenkant van het brood en bestrooi het met sesamzaadjes. Je kunt ook maanzaad of nigellazaadjes of een mengsel van alle drie soorten zaden naar smaak. Bestrijk het ovenrek met wat arachideolie. Leg het brood op de hete steen en plaats het rek terug in de oven. Bak 1 minuut en druk het deeg met de bakkerschil naar beneden. Bak nog 3 minuten, draai om en bak gedurende 2 minuten. Gebruik de schil van de bakker om het brood van de steen te halen. Dek het brood af om het warm te houden. Herhaal deze procedure voor alle overgebleven broden. Sangakbrood wordt het best warm geserveerd. Je kunt de Sangak heet houden in de oven op een lage temperatuur . U kunt ook schone handdoeken gebruiken om in te pakken voordat u ze serveert, en u kunt het sangakbrood invriezen en indien nodig opnieuw gebruiken.
Antwoord
INGREDIËNTEN
2 theelepels
gedroogde gist
180 ml
warm water
270 g
volkorenmeel
500g
sterke witte bloem
1 1/2 eetlepels
zeezout
300 ml
lauw water
METHODE
- Los de gedroogde gist in het warme water en zet op een warme plaats gedurende 10 minuten schuimig.
- Combineer het meel en het zout in de kom van een elektrische mixer met deeghaak en maak een kuiltje in het midden Roer het gistmengsel door het lauwwarme water en werk het geleidelijk door de bloem w met je handen. Kneed op lage snelheid gedurende 10-15 minuten tot een zeer glad en glanzend resultaat. Doe over in een licht geoliede kom, dek af met een vochtige theedoek en laat 2 uur rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is.
- Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur. Klop het deeg los en laat nog 20 minuten rijzen. Strooi halverwege de rijstijd de geoliede kiezelstenen, indien gebruikt, over de bodem van een grote, zware bakplaat en plaats ze 10 minuten in de oven, of tot ze heel heet zijn (anders verwarm je de bakplaat gewoon in de oven). / li>
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en klop het terug. Verdeel in 6 porties en vorm er ovale balletjes van. Werk met één stuk deeg per keer en rol het uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 30 cm x 20 cm. Leg het deeg op de hete bakplaat en druk het redelijk stevig in de kiezelstenen.
- Bak gedurende 5 minuten, of tot het goudbruin is. Als het gaar is, moet het brood gemakkelijk van de kiezelstenen kunnen worden verwijderd. Maak terwijl het brood aan het bakken is het volgende stuk deeg. Ga verder met de resterende deegballen.
- Sangak kan het beste warm uit de oven worden gegeten, omdat het niet zo goed houdbaar is als gewoon witbrood.