Beste antwoord
Het hangt sterk af van wat ik bereid en waar, Noord, Zuid enz enz.
Het volgende zal bijna altijd constant zijn,
Rode Chilipeper, gemalen of in poedervorm of beide
Cummiun-zaden
Kurkuma
Kruidnagel
Zwarte peper heel
Kaneel
Er worden nogal wat andere specerijen gebruikt in de Pakistaanse keuken, afhankelijk van wat er wordt gekookt. De bovenstaande zijn basiskruiden die worden gebruikt in combinatie met gemalen gember en knoflook en gebakken uien.
Als je wilt genieten van Pakistaans eten, ga dan naar Masala tv. Translated Spice Tv.
Antwoord
Het is gewoon een kwestie van volgorde en timing. Om je wat tips te geven:
1. Als je hele kruiden toevoegt – Verpletter de kardemom om de smaak gemakkelijk vrij te maken – Bak de kruiden in relatief koelere olie Hete olie verbrandt de kruiden gemakkelijk, en de aromas gaan verloren Garam masala in poedervorm kan het beste aan het einde worden toegevoegd, zoals korianderblaadjes worden gestrooid d. Maak je eigen verse Garam Masala in plaats van er een uit de winkel te gebruiken. Het is gemakkelijk te maken: Rooster de hele kruiden samen, koel af en maal in vijzel / pond tot poeder (vermalen in mixie geeft dat effect niet) Idem als je koriander en / of jeerapoeder gebruikt, rooster de zaden dan lichtjes om vrij te komen de smaak, en ze dan fijnmaken / stampen tot poeder
2. Als je gehakte knoflook of groene pepers gebruikt, voeg deze dan toe aan de olie net na de hele kruiden. De smaak van beide, net als bij hele kruiden , wordt geëxtraheerd door de olie en door de schaal getransporteerd.
3. Het karameliseren van uien en tomaten is erg belangrijk, omdat het kleur en smaak aan het gerecht geeft. Voeg wat zout toe om het koken te versnellen. Controleer de geur die naar buiten komt tijdens het frituren (eerst uien bakken, dan tomaten) – ze worden gaar als de rauwe geur van uien / tomaten verdwenen is.
4. Wanneer u een gemalen masalapasta bakt, laat de masala dan bakken van constant roeren. Je weet dat de masala gaar is als er geen rauwe geur is en de olie uit de masala komt
5. De volgorde en de timing van het toevoegen van groenten of vlees is erg belangrijk. Onthoud dat elk item dat u aan de kookpot toevoegt, koeler is dan de items die al in de pan zitten. Dit betekent dat wat u vervolgens toevoegt, ervoor zorgt dat de huidige afkoelt en stopt met koken. Veel groenten, zoals aardappelen, bloemkool, pompoen, radijs, enz. Evenals kip en vlees, behouden de smaak in plaats van het te verliezen en papperig te worden, als je het oppervlak verzegelt door te “bruinen” – braden tot het oppervlak goudbruin is. Maakt veel verschil in het uiteindelijke gerecht
6. Suiker / rietsuiker en zout zijn erg belangrijk in de juiste hoeveelheden. Suiker, toegevoegd tijdens het bakken van de masala, geeft glans aan het gerecht, afgezien van het balanceren van de smaken. Zout in de juiste hoeveelheid zorgt ervoor dat de smaakpapillen op de tong de smaken beter smaken. Controleer de zout- en smaakbalans zo vaak mogelijk
7. De kooktijd is erg belangrijk. Langzaam gegaarde gerechten (lage temperatuur, langere tijd) smaken veel beter dan gerechten bereid in een snelkookpan (hogere temperatuur, kortere tijd). Er is altijd een limiet aan de tijd waarna een gerecht een ramp kan worden – alle smaak verliest en papperig en karakterloos wordt. Wetende dat deze tijd voortkomt uit ervaring, wees dus niet bang om fouten te maken