Beste antwoord
Absoluut geen risicos, tenzij je stopt in een met rioolwater gedrenkte courgette langs de weg en het ter plekke opeet.
Maar het risico is niet van de rauwe courgette, maar van de verontreinigingen op de courgette. Het zou riskant zijn om iets dat in die omstandigheden is gekweekt te eten zonder eerst te wassen.
Rauwe courgette wordt vaak gebruikt in salades die verder gaan dan de ijsberg en een ander vegetarisch recept.
Hoe jonger de courgette hoe lekkerder het is, rauw of gekookt. Maar niet riskant.
Antwoord
Courgette (samen met pompoen, aubergine en andere “sponsachtige” groenten) heeft een zeer hoog watergehalte. Als u niet met dat water omgaat, kunt u een doorweekte puinhoop krijgen. Er zijn een paar manieren om met het water om te gaan, waarvan er geen enkele garantie biedt voor mislukking of succes. Die dingen omvatten (maar zijn misschien niet beperkt tot): hoe je het knipt; wanneer u zout toevoegt, en hoeveel u gebruikt; in welk vat je het kookt; en hoe lang je het kookt.
De courgette snijden
Als je de courgette in relatief grote of dikke stukjes, het zal meer water vasthouden (al het andere is gelijk). Waarom? Omdat water door het oppervlak ontsnapt. Met grotere stukken is er minder oppervlakte, dus minder kans voor het water om te ontsnappen.
Dit helpt op zijn beurt om niet-doorweekte courgette te behouden. De textuur van de courgette zelf zal nog steeds vochtig zijn, hoewel misschien te vochtig of ongekookt voor sommige toepassingen of voorkeuren. Maar het punt is dat, door niet veel water te laten ontsnappen, de courgette niet in het water blijft zitten en daarom niet drassig zal zijn. Bovendien, als de stukken groot zijn, hebben ze de massa om hun structurele integriteit gemakkelijker te behouden. Dus niet echt een puinhoop.
Zoutbeheer
Het geldt voor vrijwel alles, maar vooral voor deze sponsachtige groenten: wanneer je zout toevoegt, is belangrijk. Door zout toe te voegen aan celgebaseerde spullen, wordt water onttrokken. Vaak (en altijd, in het geval van courgette), ondermijnt het toevoegen van zout ook de celstructuur zodat het ding zelf begint af te breken. Dus als je aan het begin van het kookproces zout toevoegt, trek je vocht eruit en zul je uiteindelijk je courgette stoven of pocheren, zelfs als je begonnen bent met een droge pan.
Dus, Als je wat courgette in plakjes snijdt en niet wilt dat deze tijdens het koken uit elkaar valt, voeg dan zout toe aan het einde, niet aan het begin. Maar …
Kooktijd
Als uw stukken groot genoeg zijn om hun individuele identiteit te behouden, zelfs na een zout- geïnduceerde afvoer en u blijft achter met een pan vol gestoofde courgette, dat is niet per se een slechte zaak. Blijf gewoon koken! Het water zal uiteindelijk koken en je duwt langs de smoorfase naar de bakfase. Dan kun je die mooie kleur ontwikkelen:
De deal is dat water kookt bij 212 graden F, en de temperatuur van vloeibaar water zal nooit hoger worden dan 212 F (onder normale atmosferische druk). Aan de andere kant begint het bruin worden dat je ziet pas te gebeuren tijdens de high-200s of mid-300s F. Dus je moet het water weggooien om die mooie bruine buitenkant te krijgen.
U kunt echt een verschil horen. Neem een hete pan, zet wat olijfolie neer, doe er wat courgette bij en voeg direct zout toe. Zodra je de courgette erin doet, hoor je het bekende knetterende sissen van iets dat suddert. Maar al snel zal dat geknetter zachter worden en zul je een zachtere … niet zeker weten hoe je het moet omschrijven … een zachtere melodie horen. Dit is het geluid van kokend water. Na genoeg daarvan, zul je weer dat scherpe gekraak horen. Dan weet je dat het water weg is.
Het water koken is een manier om er vanaf te komen. Of …
Kookvat
U kunt een pan gebruiken, of u kunt uw courgette op een rooster roosteren :
Overtollig water, indien aanwezig, zal zich in de pan verzamelen en zal niet voorkomen dat de courgette bruin wordt. Natuurlijk heb je nog steeds te maken met het water in de courgette… maar daarom zit het in de eerste plaats in de oven.
Veel succes, en laat ons weten hoe uw volgende partij courgette eruit komt te zien.