Beste antwoord
Er zijn maar twee acceptabele bijgerechten voor schnitzel: aardappelsalade of gebakken aardappelen. Met een druk op de knop zijn gekookte aardappelen met boter en peterselie of friet toegestaan.
De Wiener Schnitzel komt uit Wenen en is ook door Duitsland als favoriet gerecht aangenomen. Deze aardappelpartjes zijn de enige dingen waarmee de Schnitzel wordt geserveerd, behalve een stuk citroen om over het vlees te persen en wat Preiselbeer (een soort cranberry) saus . Af en toe wordt het geserveerd met komkommersalade of een bijgerecht op basis van sla.
Andere kanten worden als vulgair of niet-traditioneel beschouwd in Oostenrijk en het zuiden Duitsland. In meer noordelijke delen van het Duits wordt een schnitzel vaak geserveerd met een saus eroverheen. Typische sauzen kunnen Hollandaise of een romige champignonsaus zijn. Zelfs als allochtoon zie ik dit als heiligschennis, omdat het een van de hoogtepunten van een Schnitzel verpest: de knapperige laag van paneermeel. U krijgt nooit (Amerikanen, dit is voor u bedoeld) een Schnitzel geserveerd met zuurkool in Duitsland of Oostenrijk!
Ik zou suggesties kunnen doen voor bijgerechten die niet traditioneel zouden zijn (of inderdaad geserveerd worden met een Schnitzel in Duitsland of Oostenrijk), maar waarom zou ik iets anders aanbevelen dan hoe het geserveerd in zijn thuisland? Een schnitzel is een eenvoudig gerecht, maar erg lekker en de simpele bijgerechten die ik noemde, zijn alles wat nodig is, want al het andere zou afbreuk doen aan de pure smaak van de ster van de maaltijd.
Antwoord
Ik hou van kabeljauw, en ik woon op Cape Cod. We eten het ongeveer twee keer per week… .. geroosterd; gebakken; gevuld; in bruine boter gebakken pan met kappertjes; geroosterd en besprenkeld met een sesam terriyaki glazuur; met mornaysaus; of Newburg-saus; of gepocheerd in een bouillon van boter en witte wijn… .. mmmm…. Oh ja….
Ik zal wat fotos uploaden van een paar recente kabeljauwdiners die ik heb gemaakt. Ik vind het leuk om de groenten af te wisselen met de verschillende kabeljauwgerechten omdat we die zo vaak hebben. De gepocheerde kabeljauw met bevroren erwten hebben net een minuut rijst dat ik een blik originele del Monte gestoofde tomaten gebruikte om een deel van het water te vervangen. Ik legde de vaste stukjes tomaat opzij totdat ik de vloeistof afmeten, daarna voegde ik de hoeveelheid water toe die ik nodig had om het totaal te maken vloeistof voor de minuut rijst, daarna gooide ik de stukjes er weer in en voegde wat zout en peper toe, en kookte het volgens de aanwijzingen op de verpakking. De diepvrieserwten heb ik zojuist uit de vriezer toegevoegd, rechtstreeks in de boter, witte wijn en kippenbouillon dat ik de kabeljauw erin aan het pocheren was. Toen de vis klaar was, haalde ik de kabeljauw eruit en parkeerde hem op een afgedekt bord en kookte ze ongeveer 4 minuten onbewust. Het hielp om het pocheervocht een beetje te verminderen en te concentreren. Toen ze gaar waren Ik vergulde alles. Oh my…. Yum! Een van de gebakken kabeljauw diners wa s geserveerd met wat verse asperges die ik heb gehakt en 2 minuten in de magnetron heb bereid, daarna boter, zout en peper heb toegevoegd en wat plakjes verse vleestomaat en avocadoplakken heb uitgewaaierd en geserveerd met een sinaasappel in plaats van citroen. De gebakken kabeljauw met de Ritz-cracker-kruimels werd gedaan door wat boter te smelten, sap van een halve citroen toe te voegen en vervolgens Ritz-cracker-kruimels toe te voegen en dit over de kabeljauw te verspreiden. Ik gebruikte asperges, champignons, maïs, rozen gemaakt van wortelreepjes, granaatappelpitten. Gewoon helemaal lekker. Het omvatte een assortiment van texturen, kleuren en smaken, allemaal ongelooflijk goed samen te integreren. Ik kook soms voor degenen die niet om groenten geven. Ik maak graag veel verschillende groenten. Slechts een kleine hoeveelheid van verschillende groenten lijkt beter te worden ontvangen dan grotere hoeveelheden met minder keuzes. De meeste mensen zullen een beetje eten, ook al houden ze niet van groenten. Maar ik geef ze maar een klein beetje van elk, en dat lijkt voor mij te werken. Het is niet meer werk. Ik maak graag wat eerder op de dag, soms genoeg voor twee diners, en ik zet ze in de koelkast tot het tijd is voor het avondeten. Ik plaats ze op elk bord en zap dan elk bord om al mijn zijgroenten weer op te warmen, net voordat ik de kabeljauw bord.