Beste antwoord
Ik ga dit geen topping noemen voor het geval de Italiaanse voedselpolitie mijn deur openbreekt.
De waarheid is dat ik waarschijnlijk anoniem zou moeten gaan met dit recept omdat het traditioneel niet is en er zijn verschillende misdaden tegen conformiteit gepleegd in de uitvoering ervan. Het is eigenlijk niet eens een saus, meer een coating. Of een dressing.
Nu de disclaimers uit de weg zijn, gaan we verder.
Dit is een heel eenvoudig gerecht en kan in ongeveer 15 minuten worden geklopt. Het is snel, het is gemakkelijk en ik durf te zeggen, heerlijk.
Ingrediënten:
• Pasta naar keuze – Spaghetti of Fusilli werken naar mijn mening goed.
Breng dat aan de kook terwijl je de rest aan het hakken bent.
• Spek – Italiaanse pancetta is waarschijnlijk de beste keuze, maar een goed gerookte variëteit werkt ook in een mum van tijd.
• Spaanse peper – vers of gedroogd.
• Knoflook – dun gesneden of fijngehakt. Beide manieren werken.
• Gemengde kruiden – Italiaans als je wilt, maar ik geef de voorkeur aan gedroogd voor dit gerecht.
• Honing – Dat is juist honing! Zoals met de meeste dingen, krijg je het beste dat je je kunt veroorloven, maar maak je je niet te druk. Goedkoop doet het ook. Gebruik gewoon niet die rotzooi die in een beervormige fles zit.
Tijd om te monteren .
Als ik alleen woon, zou ik eerst de pasta uitlekken, zodat ik dezelfde pan kan gebruiken om de saus te maken. Ik besef dat dit niet ideaal is, maar het vermindert de afwas.
Scheutje olijfolie in de pan, voeg het spek toe. Ik hou ervan dat het uiteindelijk fijngehakt en knapperig is.
Verlaag het vuur.
Voeg de knoflook en chili toe.
Dit deel van het proces duurt erg kort. tijdshoeveelheid. Je wilt de knoflook niet verbranden. Eindelijk een snufje kruiden gevolgd door een eetlepel honing.
Ik ben opzettelijk vaag geweest over de hoeveelheden hier, want dat is de manier waarop ik kook. Hoe vaker je een gerecht kookt, hoe meer je leert om er een beetje meer van toe te voegen, of een beetje minder.
Waar je in dit geval naar streeft, is de perfecte warmtebalans van de chili, de zoetheid van honing en de pittigheid van de knoflook. De textuur van knapperig spek maakt het geheel af, maar kan net zo goed worden weggelaten voor een vegetarisch alternatief.
Geen enkele sensatie mag de andere overweldigen. Dat wordt een kwestie van persoonlijke smaak, dus ik laat de details aan jou over.
Begin als grove richtlijn met een fijngehakte, milde chili zonder zaadjes (een klein snufje bij gebruik van gedroogd), twee kruidnagels van knoflook en een eetlepel honing.
De laatste stap is om de pasta opnieuw in de pan te doen, al roerend om ervoor te zorgen dat elk stuk goed bedekt is voordat het wordt opgediend.
Een rasp van Pa rmigiana-Reggiano of vergelijkbare harde kaas en wat zwarte peper , sluit de deal.
Ik ben bang dat er geen fotos voor jou zijn, aangezien ik op internet keek en geen recept kon vinden dat zelfs maar vaag overeenkomt met dit recept. Ik vraag me soms af of ik het bedacht heb.
In ieder geval heeft het geen naam, dus, tenzij ik gecorrigeerd ben, noem het gerust Pasta à la Steiger .
Antwoord
Er bestaat niet zoiets als een spaghetti topping. Spaghetti mag niet worden overgoten. Dit is verdomme niet hoe spaghetti eruit zou moeten zien, helemaal naakt met een grote hoed.
Dit is hoe je spaghetti eruit zou moeten zien, gekleed tot in de puntjes en met een piepklein bladerhoedje alleen voor de show.
Als je spaghetti maakt of een ander soort pasta, neem dan een grote pan (en ik bedoel groot genoeg voor alle pasta met ruimte over) waar je je saus in klaarmaakt. Als de pasta ongeveer een minuut gaar is, haal hem dan uit het kookwater (bespaar wat water), doe ze in de pan en bak ze in de pan met een scheutje water zodat ze elkaar beter leren kennen Bijbels gezien (daarom heb je wat nattigheid nodig).
Nu, terug naar het hoofdprobleem. Je wilt je spaghetti op een nieuwe manier serveren, iets anders dan je altijd hebt gedaan. En wat ik vermoed, is dat je die vreselijke, plakkerige, te dikke sauzen hebt gemaakt die zo populair zijn in de VS. Dus allereerst zullen we tomaten en tomatensauzen elimineren.
Wat je nodig hebt, is wat vet (extra maagdelijke olijfolie, boter , pancetta, verse worst of vet spek), sommige aromaten (verse kruiden, chili, knoflook, ui), wat dan ook groenten die je in de koelkast hebt, wat smaakversterker (olijven, gepekelde kappertjes, niet gebeitst , ansjovis, kaas, pesto). Je hebt een van elk van deze categorieën nodig.
Overweeg eerst de groente. Je kunt verschillende soorten groenten gebruiken.De malsere soorten moeten meteen in de pan: courgette, spinazie, asperges, artisjokken, paprika, aubergine, pompoen, champignons, erwten… Sterkere groenten kunnen samen met het water in de pasta worden gekookt; deze omvatten verschillende soorten sperziebonen, bloemkool, broccoli, spruitjes, enz. De enige uitzondering is bonen of kekerbonen: ze kunnen beter afzonderlijk in een kleinere pan worden gekookt. Dus, pak de groente naar keuze, maak hem schoon en snijd hem in stukjes, plakjes of welke vorm dan ook die je nodig hebt (als hij überhaupt moet worden gesneden). Als het een van de sterkere groenten is, gooi het dan samen met de pasta in het gezouten en kokende water: je moet er rekening mee houden hoe lang het duurt om te koken, dus je voegt wat groenten toe een paar minuten voor de pasta, sommige andere tegelijk met de pasta, andere een paar minuten later.
Overweeg nu het vet: Extravirgin olijfolie werkt goed met vrijwel alles, maar het vereist knoflook, ui, chili of ansjovis . Boter is het lekkerst met meer delicate smaken, zoals erwten of champignons, pancetta en spek werken goed met veel dingen, maar soms contrasteren ze met sommige smaakversterkers.
Verwarm de pan en voeg je vet van keuze, voeg de smaak naar keuze toe behalve de verse kruiden (die op het einde moeten worden toegevoegd). Overdrijf niet met de knoflook: een teentje is genoeg voor 2-4 porties pasta. Als je ansjovis als smaakversterker gebruikt, voeg je ze dan toe: pas op, ansjovis botst met pancetta en spek. Als je de zachtere groenten gebruikt, voeg je ze dan toe, dan gooi je ze en voeg je een scheutje pasta-kookwater toe zodat de pan niet uitdroogt.
Als de pasta gaar is, giet je ze af. het (samen met de sterkere groenten) en voeg het toe aan de pan, met een scheutje kookwater dat je hebt gereserveerd. Gooi de pasta door de verse kruiden en de andere smaakversterkers.
Serveer onmiddellijk.
Enkele typische combinaties:
- Extravirgin olijfolie, knoflook , courgette, basilicum, Parmigiano Reggiano.
- Pancetta, asperges, zwarte peper, ricotta (vers of gedroogd).
- Boter, champignons, Parmigiano Reggiano.
- Extra virgin olijfolie, ansjovis, broccoli, pecorino.
- Ansjovis, boter of extra virgin olijfolie, peterselie.
Zoals je kunt zien, sla je soms een component over, soms je voegt er een toe. Het is een flexibele formule. Probeer je eigen combinaties, gebaseerd op wat je in de koelkast hebt, en experimenteer met ongebruikelijke.