Beste antwoord
Verse vis bederft erg snel, tenzij er een manier wordt gevonden om deze te bewaren. Drogen is een manier om het te conserveren door water te verwijderen dat de groei van micro-organismen zal stoppen. En de goedkoopste manier is drogen in de open lucht met zon en wind, wat al sinds de oudheid wordt toegepast om voedsel te bewaren. (hieronder: vis drogen in de zon in Kuantan-stad aan de oostkust van het schiereiland Maleisië – de gezouten visproducten zijn populair.)
Niet alle gezouten vis is gelijk gemaakt – de ene meer zoute dan de andere. Het is belangrijk om de zoute vis te proeven na de eerste fase van het weken of koken om de mate van zoutheid te bepalen (wat niemand doet; ga je gang en kook het in het gewenste gerecht).
Gedroogde en afgeplatte hele vissen zijn erg hard en stijf en velen zullen hun neus rimpelen als ze in de buurt van de gezouten vis zijn. Maar ze zijn umami rijk, zout en verrassend, smaken nog steeds een beetje als vis, maar de stank verdwijnt nadat het gekookt is – zoals de zeer lekkere roergebakken taugé met stukjes gezouten vis; en gezouten vis gebakken rijst (hieronder afgebeeld).
Gezouten eendenei is een Chinees geconserveerd voedsel gemaakt door de eieren in pekel te laten weken of door elk ei in vochtige gezouten houtskool te verpakken. Soms zijn ze bedekt met een dikke laag gezouten houtskoolpasta die kan worden verwijderd, verpakt in plastic en vacuüm verpakt.
Het zoutpijpproces verandert de gezouten eendeneieren met een ziltig aroma, een gelatine-achtig ei wit en een stevige, ronde dooier die helder oranjerood is. (Hieronder: ongekookt gezouten eendenei).
Gezouten eendeneieren worden gekookt voordat ze worden gepeld en gegeten als smaakmaker voor gewone congee…
… of gekookt met ander voedsel als smaakstof. Het eiwit heeft een scherpe, zoute smaak. De oranjerode dooier is rijk, vet en minder zout. Onder: Popcorn Kip in Gezouten Eendenei.
De oranje eend eigeel wordt vaak gebruikt in Chinese mooncakes om te symboliseren de maan. Kippenei-dooier is minder rijk, de smaak en textuur zijn anders.
Creatieve chef-koks in deze regio hebben gezouten eendenei gebruikt dooier als hoofdingrediënt in gebak, pastas en pizzas. Hieronder afgebeeld.
Antwoord
Zout is cruciaal voor een goede gezondheid. Al millennia lang wordt het altijd in verband gebracht met luxe in voedsel, juist omdat het schaars is in granen, groenten en fruit. We leven in een zeer uniek punt in de geschiedenis waar dit nog een luxe artikel is dat – voor praktische doeleinden – een grenzeloos aanbod heeft en erg goedkoop is. Het feit dat onze geest vastbesloten is om ernaar te hunkeren en het zo goedkoop is, wordt door veel voedselproducenten uitgebuit; en om deze reden kan het eten van te veel gefabriceerd voedsel iemand blootstellen aan te veel zout.
Vlees is al vele miljoenen jaren een luxevoedsel voor primaten; en vlees behoort tot de zoutst smakende natuurlijke voedingsmiddelen. Het is dus mogelijk dat zout werkt als een proxysignaal voor de hersenen dat we een bijzonder voedzaam * voedsel consumeren. Het zou verklaren waarom we doorgaans verwachten dat eiwitrijk voedsel zout is.
Het simpele feit dat onze tong een speciale smaakreceptor voor zout heeft, betekent dat dit in evolutionaire zin een heel speciale chemische verbinding is, natriumchloride of NaCl. Natrium is een zeer belangrijke neurotransmitter. Chloor wordt in maagzuur gebruikt als HCl om eiwitten af te breken bij de vertering van voedsel. Zoutbestanddelen zijn van cruciaal belang voor meerdere lichaamsfuncties.
Precies de juiste hoeveelheid natrium in ons lichaam houden is behoorlijk belangrijk; maar veel natuurlijke voedingsmiddelen bevatten niet genoeg, dus we kunnen er echt naar hunkeren. Mensen die veel koffie of thee drinken, scheiden meer natrium uit en merken misschien dat ze meer hunkeren naar zoute voedingsmiddelen dan anderen.
Evenzo kunnen mensen die een zeer hoge kaliuminname hebben door het eten van aardappelen, bananen, koffie, of een aantal groenten met een hoog kaliumgehalte kan merken dat ze meer natrium verlangen, omdat hun lichaam mogelijk natrium uitscheidt als bijwerking van een poging om het lichaam van overtollig kalium te ontdoen. In een wereld waar mensen veel natriumhoudend voedsel eten, maar geen groenten, is het tegenovergestelde waarschijnlijker: maar we lijken niet zo duidelijk naar kalium te verlangen. Het is een argument om meer moeite te doen om te leren genieten van het eten van onverwerkte groenten.
Natrium kan bijdragen aan hoge bloeddruk, wat een symptoom is van hartaandoeningen. De onderliggende oorzaak zijn eigenlijk arteriële plaques die de bloedstroom verstoren; maar zout kan de toestand verergeren. In deze gevallen kan de natriuminname beperkt zijn.
Extreem lage natriumgehaltes kunnen echter bijdragen aan fibrillatie; dus de meeste mensen die niet onder strikte instructies staan om de zoutinname te beheersen, zouden ernaar streven matige hoeveelheden zout te eten, niet helemaal te elimineren. Een recent artikel in Science News deed verslag van een wetenschappelijk artikel dat suggereerde dat Amerikanen misschien niet genoeg zout eten.
Eet dus meer onverwerkt voedsel, vooral groenten met een laag zetmeelgehalte. Controleer de etiketten van gefabriceerd voedsel om er zeker van te zijn dat u ongeveer gelijke hoeveelheden natrium en kalium binnenkrijgt als u bewerkte voedingsmiddelen eet. Als je overweegt zout toe te voegen, overweeg dan om in plaats daarvan andere smaken toe te voegen: gedroogde groenten in poedervorm, citroensap, azijn of sojasaus. Eet voedsel langzaam genoeg zodat u kunt genieten van de zoutheid ervan; hier zit een extra mate van plezier in.
– * – In de context van een primaat van één of vijf miljoen jaar vóór de teelt van bonen, zou een kleine hoeveelheid vlees een meetbare hoeveelheid hebben opgeleverd verbeterde voeding en een zinvol gezondheidsvoordeel.