Beste antwoord
Een wortel bevat alle elementen van alle “normale” planten: bladeren, stengel en wortel. Wortelen, pastinaak, rapen, koolraap, bieten en andere staan bekend als wortelgroenten omdat het hun wortels zijn die het meest worden geconsumeerd.
De bladeren en stengels van sommige wortelgroenten, met name bieten en rapen, worden gegeten als “gekookte groenten”, maar dat is over het algemeen ondergeschikt aan de wortel.
Antwoord
De werkelijke wortelgedeelten zijn niet zo verschillend, dat wil zeggen de dunne stukjes die de meeste interactie met de grond hebben. Wat vooral verschilt, is de ondergrondse opslag van voedingsstoffen. In een wortel heb je een penwortel die vergroot is om deze suikers en andere voedingsstoffen op te slaan, in het geval van een ui is het een bol, die niet echt een wortel is maar een steel. Je kunt discussiëren of de penwortel van een wortel een wortel of een stengel is. Naast dit verschil komt er ook een verschil in wat de respectievelijke planten produceren door middel van alkoloïden en andere fyto-chemicaliën. Elk van hen bevat een hele cocktail van chemicaliën, maar wat we in wortelen waarderen, is het caroteen dat het in grote hoeveelheden bevat, waardoor het de kleur krijgt en ook een element in de smaak is.
In uien krijgen we veel van polyfenolen en ook van de chemicaliën die de dampen mogelijk maken die ons aan het huilen maken. Maar de meeste aminozuren en enzymen in beide groenten komen beide voor.