Beste antwoord
Er zijn veel recepten in het Spaans, typ gewoon “receta” op Google en je zult tonnen vinden. Je kunt ook een kijkje nemen op deze sites (die ik het meest gebruik):
Canal Cocina Divina Cocina Cocina de todo El aderez o Recetas de rechupete Bavette – Gastronomía Mercado Calabajío
Je kunt ook myTaste.es gebruiken, wat in feite een aggregator is die recepten laat zien uit veel kookblogs in Spaans.
Hoop dat het helpt. 🙂
Antwoord
Mensen zijn redelijk bekend met chili relleños, maar ik heb zelden iemand gezien – die niet Spaans is – maak ze thuis. Er zijn een paar belangrijke stappen die dit heerlijke en gezonde gerecht vereenvoudigen.
- Gebraden de Poblano-paprikas zoals je zou doen met elke andere chili-pod. Nadat ze in een zak hebben laten rusten en zichzelf hebben gestoomd, schil en ontpit ze.
- Dit doe je door ze in de lengte door te snijden en de kern plus eventuele ribben te verwijderen – maar niet de stengel uitscheuren, die moet blijven zitten. Spoel de paprikas van eventuele zaadjes af als dat nodig is, maar het is beter om alle sappen te bewaren. Een paar zaadjes die achterblijven, doen er niet toe.
- Vul de binnenkant met een stevig stuk kaas. Panela of Monterey Jack levert de beste smaak. Schep vervolgens elke peper in wit tarwebloem.
- Scheid de eieren en klop de dooiers met wat meer bloem tot een romig geheel. Klop de eiwitten tot een vrij stijve meringue. Vouw vervolgens beide eierdelen voorzichtig samen en voorkom dat de meringue leegloopt. Voeg wat paprikapoeder toe aan de bloem van het beslag om een diepe gouden kleur te krijgen.
- Nu komt de truc. Giet in een met olie of beboterde voorverwarmde pan een bedje van de meringue dat de hele peper vasthoudt. Deze hoeveelheid moet ongeveer een centimeter dik zijn. Laat dit een minuut bakken zodat er een huid onder ontstaat. Verplaats het rond om het uit de pan te halen voordat u verder gaat met de volgende stap.
- Leg dan een gevulde en uitgebaggerde peper op dit bedje van halfgeharde eierschuim. Dit is waar het baggeren zo belangrijk is, omdat het de eimassa helpt vast te houden aan de peper. De pan zou nauwelijks moeten bruisen.
- Giet nu nog een laag meringue over de peper om deze helemaal te bedekken. Dek de pan eventueel af om de bovenste laag steviger te maken. Wacht een paar minuten en schuif dan voorzichtig een spatel onder de nu gestolde onderste eierlaag en zorg ervoor dat de hele relleno uit de pan komt en kan glijden.
- Zodra de onderste laag volledig stevig is, draai het hele stuk om en laat het helemaal bruin worden. Gebruik bij twijfel een tandenstoker om te zien of de kaas helemaal is gesmolten.
- Serveer met minder bonen en Spaanse rijst. Combineer met Modelo Especial bier.