Beste antwoord
Au Bon Pain-restaurants zijn vergelijkbaar met Panera-restaurants. Ze hebben vaak vergelijkbare bewegwijzering, kleurenschemas en vorige week kreeg ik een koffiekopje met het label “Au Bon Pain” om mijn lokale Panera in te vullen.
Oh wacht !!! Au Bon Pain werd in november vorig jaar (2018) overgenomen door Panera.
Maar dit was eigenlijk een herfusie – Au Bon Pain werd in 1999 afgesplitst door Panera.
Vreemd genoeg de oorspronkelijke bakkerij-cafés die Panera-restaurants werden, maakten oorspronkelijk deel uit van de St. Louis Bread Company, die Au Bon Pain in 1993 slot, voorraad en vat kocht en vervolgens in 1997 de Au Bon Pain Company omgedoopt tot Panera.
Het was dus echt het bedrijf dat voorheen bekend stond als Au Bon Pain dat in 1999 de Au Bon Pain-restaurants van Panera afsplitste.
Zo verwarrend.
Ik denk dat ik dit moet koppelen interessante geschiedenis met verhalen over menselijke interesses: Au Bon Pain | Achterkant van het menu
Antwoord
“Is roggebrood gezonder dan witbrood?”
Het woord gezond heeft bijna geen betekenis. Het wordt zelfs gewend om laag vetgehalte te betekenen, wat voor de meerderheid het tegenovergestelde is van gezond.
De meeste merken roggebrood zijn tarwebroodjes die roggemeel als smaakstof gebruiken. Er is niet genoeg verschil dat er toe doet.
Een klein aantal merken, bijna allemaal geïmporteerd, is allemaal rogge, geen tarwe. Het bevat onder meer knapperige broden, voornamelijk uit Zweden en stoombrood, voornamelijk uit Denemarken.
De alle rogge knapperige broden bevatten minder koolhydraten en een lagere glycemische lading dan de meeste soorten brood en zelfs de meeste crackers. Het is nog steeds brood, dus het is nog steeds bijna allemaal koolhydraten. Ik heb alle knapperige roggebrood gezien bij Ikea en bij supermarkten die zich richten op gastronomisch eten.
Het roggestoombrood heeft hetzelfde aantal koolhydraten als andere stoombroodjes, maar een iets lagere glycemische lading. Zoals elk stoombrood zijn ze zwaar als een baksteen en ongeveer zo taai als een gestoomde groente. Veel compacter per calorie- of koolhydraatgram, maar ook taaier, meer smaak en meer vulling. Een plaats om alle roggestoombroodjes uit Denemarken of Duitsland te vinden, is Cost Plus World Market, de importwinkel die geïmporteerd pakketvoedsel verkoopt. Het stoombrood wordt verpakt in luchtdicht plastic.
In Chicago vond ik een merk van alle roggezuurdesem. Het label was in een Slavische taal die het Romeinse alfabet gebruikt. Ik denk dat het in het Oekraïens was. Misschien Kroatisch. Toen ik het klonk en deed alsof ik Russisch sprak, stond er omas zuurdesembrood. Rogge heeft meer tijd nodig om zuurdesem te worden dan tarwe. Ik denk dat het een proces van 4 dagen is met rogge. Zoals bij elke kleine batch zuurdesem heeft dit het voordeel dat het is gefermenteerd door de gist. Mensen die problemen hebben met het verteren van modern brood, zullen dit brood waarschijnlijk veel gemakkelijker verteerbaar vinden. Omdat ik alle andere roggeproducten kan verteren, heb ik het net gekregen omdat het fantastisch smaakte.
Ik betwijfel of je alle roggezuurdesem kunt vinden, tenzij je in een regio bent met een zeer hoge Slavische etnische bevolking. Als je graag zuurdesem maakt als hobby, moet je naar recepten zoeken en leren hoe je het kunt maken met alle rogge. Het spul wordt lekker als je eenmaal weet hoe.
Ik heb toevallig een lichte tarwe-intolerantie. Ik krijg geen indigestie of andere symptomen van rogge. Rogge heeft gluten, dus mensen die gluten-intolerant zijn, moeten het vermijden. Ik weet niet wat in tarwe mijn symptomen veroorzaakt, alleen dat ik alle roggeproducten zonder symptomen kan eten. Door deze uitgave ben ik me er terdege van bewust dat de meeste producten met rogge ook tarwe bevatten en veel van hen gebruiken veel meer tarwe dan rogge.
Recepten voor roggebrood die ik in boeken zie, lijken altijd minstens evenveel tarwe te gebruiken als rogge en vaak meerdere malen zoveel tarwe als rogge. Als je roggebrood in de winkel in dezelfde rij ziet als commercieel brood, moet je het zien als tarwebrood dat op smaak is gebracht met rogge. Alle roggeproducten liggen meestal ergens anders in de winkel.