Beste antwoord
Traditioneel verwijst de term kaviaar alleen naar wilde kuit steur in de Kaspische Zee en de Zwarte Zee (Beluga, Ossetra en Sevruga kaviaar). Afhankelijk van het land kan kaviaar ook worden gebruikt om de kuit van andere soorten steur of andere vissen te beschrijven, zoals zalm, staalkop, forel, snotolf, witvis, of karper.
Tobiko is het kleine , oranje, parelachtige spul dat je vindt op sushi broodjes. Het is eigenlijk vliegende viskuit, wat het technisch gezien een kaviaar maakt (zij het minder duur dan zijn neefje van de steur). Tobiko voegt een knapperige textuur en zoute smaak toe aan het gerecht, en niet te vergeten artistieke flair.
De eieren zijn klein , variërend van 0,5 tot 0,8 mm. Ter vergelijking: tobiko is groter dan masago (lodde kuit), maar kleiner dan ikura (zalmkuit). Natuurlijke tobiko heeft een roodoranje kleur, een milde rokerige of zoute smaak en een knapperige textuur.
Antwoord
Er zijn al vier goede antwoorden, maar toch heb ik het gevoel dat ik iets toe te voegen heb. In principe zijn er nogal wat parasieten in vissen, maar de hogere, externe zoals luizen, enz. Kunnen de overgang van zout naar zoet water niet maken. Mensen hebben een lichaamsplasma van 9 delen per miljoen, dat is als zoet water. Zout water is drie keer zo zout. Dus parasieten zijn meestal ongewervelde dieren en ongewervelde dieren hebben geen nieren. Ze zijn ofwel zout water of zoet water en dat zijn meestal niet beide. De uitzondering hierop is de reeds genoemde nematode, Anisakis simplex. Deze kan de overgang maken van zeevissen naar zeezoogdieren en dat betekent osmoregulatie, dus het maakt ook de overgang naar het menselijk lef.
Het is gelukkig nogal zeldzaam, je krijgt ongeveer tien gevallen per jaar in Amerika. De belangrijkste voorzorgsmaatregel is langdurig invriezen, maar aangezien dat niet goed is voor sushi, is de reeds genoemde snelvriezen tot -35 graden meestal voldoende om de sushi-vis fijn te maken.
Elke andere zoutwaterparasiet in de vis is gewoon extra proteïne. Maar zoetwatervissen hebben parasieten die gemakkelijk op de mens kunnen worden overgedragen en daarom moeten zoetwatervissen als sushi-vis worden vermeden. Je krijgt geen sushi-panga of sushi-tilapia of sushi-karper. Op dezelfde manier hebben gerookte vissen ook de neiging om geen riviervissen te zijn, maar eerder zeevissen, aangezien roken ook geen geweldige manier is om parasieten te vernietigen, niet op zichzelf althans, maar ik zal je een groot geheim vertellen als je verder leest.
In Polen worden riviervissen vooral gerookt door amateurs, met name karper, brasem en forel. Bovendien worden veel van de gerookte paling uit rivieren gehaald. Het geheim hier is dat het andersom werkt, na het schoonmaken en snijden wordt de te roken vis twaalf uur in zout (en soms suiker) gemarineerd en daarna weer schoongemaakt. Pas daarna wordt het gerookt, idealiter tussen 80 en 90 graden celsius gedurende 2 uur in een rookoven. De parasieten uit zoet water sterven in deze zoutwateromstandigheden. Als ze anisakis hadden, zou dit waarschijnlijk niet bij hen werken, maar gelukkig niet. Als je de kans krijgt om karper of paling te proeven, gerookt door een goede amateur in Polen, ga ervoor. Met eenvoudig brood en boter. Een van de beste dingen die je zelfs zult eten.