Najlepsza odpowiedź
Drugim najlepszym jest Grana Padano, czyli zasadniczo Parmigiano wyprodukowane poza strefą produkcyjną, zgodnie z prawnie zdefiniowaną definicją. Tylko prawdziwy koneser może dostrzec różnicę, ale (we Włoszech) cena jest znacznie niższa.
Istnieją również regionalne podobne produkty o różnej jakości, takie jak Grana Trentino i odpowiadające im ceny, ale są one dostępne tylko wokół ich domowych muraw („Grana” to nazwa każdego sera, który przypomina Parmigiano, ale nie jest dozwolony w tej nazwie – wierz lub nie, ale każde pojedyncze koło Parmigiano jest oznakowane, ma nadany numer seryjny i zapisane).
Dojrzewający Pecorino jest często używany w kuchniach regionalnych (w rzeczywistości jest wymagany w niektórych potrawach, takich jak Spaghetti all „Amatriciana) i jest bardzo dobrym serem, ale różni się od Parmigiano.
(I nie, nie ma larw – przynajmniej nie tego, który jest sprzedawany we Włoszech ……)
Odpowiedź
Zgadzam się ze Stevenem że następnym najlepszym jest dojrzałe pecorino (tak, to bez robaków). Można też znaleźć twardy ser asiago, który można wykorzystać w szczypcach. Poza tym poszukaj twardego sera z solą ność i ugryzienie, które dostajesz z dobrego parmigiano reggiano (czyli sera z mleka krowiego).