Najlepsza odpowiedź
Jeśli rezygnujesz z brandy, ponieważ jej nie masz – spróbuj rumu lub whisky zamiast. Mają nieco inny profil smakowy, ale nie różnią się zbytnio. Jeśli pomijasz brandy, ponieważ nie chcesz alkoholu do gotowania, będzie to zależeć od tego, jak został użyty w przepisie. Do pieczenia jest dostępny aromat brandy, ale nie radziłbym używać go do pikantnych potraw. Jeśli jest używany do odtłuszczania patelni lub czegoś w gulaszu, wystarczy każdy kwas – zamiast tego spróbuj octu. Ponownie, zmieni to smak, ale pomoże to bardziej niż zwykłe zanurzenie w wodzie.
Jeśli przepis wymaga więcej niż 1/4 lub 1/2 szklanki brandy, proponuję czytanie innych przepisów na podobne potrawy i sprawdzanie, czego używają inni kucharze, jeśli nie używają brandy. W przypadku internetu jest to całkiem łatwe i może dać ci odpowiedź.
Odpowiedź
Krótko mówiąc, wszystkie wymienione przez Ciebie napoje to napoje alkoholowe i dzielą się na 4 kategorie :
Wino,
Piwo,
Alkohole i
Gotowe do picia miksery (RTD).
Zacznijmy od samego ALKOHOLU:
Istnieją 4 rodzaje alkoholu: etanol, metanol, propanol i butanol. Tylko 1 rodzaj alkoholu (etanol) jest bezpieczny do spożycia przez ludzi. rodzaj alkoholu występującego w napojach alkoholowych. Etanol jest jednym z produktów ubocznych metabolizmu drożdży, który nazywamy fermentacją. Mówiąc prościej, drożdże zużywają cukier, aby dodać im energii i wytwarzają dwutlenek węgla (CO2) – tak jak my! Ale w przeciwieństwie do nas produkują również alkohol.
CO2 wytwarzany przez drożdże jest codziennie postrzegany jako „dziury w Twoim chlebie” lub bąbelki w Twoim piwie lub szampanie i oczywiście to alkohol jest tym, co sprawia, że „dorosły „do napojów dla dorosłych!
Początki napojów alkoholowych z grubsza spadają na dwie główne kategorie:
Wina i piwa.
Wina:
Mówiąc najprościej, wino to fermentacja cukru z owoców. Chociaż technicznie rzecz biorąc, można je wyprodukować z dowolnego słodkiego owocu, termin wino ogólnie odnosi się do alkoholu fermentowanego z winogron lub soku winogronowego, chyba że wyraźnie wymieniono inny owoc. Owoce są bogate w fermentowalne cukry (glukozę i fruktozę), więc drożdże mogą z radością udać się do miasta na sok owocowy, o ile inne warunki (takie jak temperatura, toksyny, pH) nie są zbyt nieprzyjazne.
Piwa:
Piwo to sfermentowany produkt cukrów otrzymywanych z rozkładu złożonych polisacharydów – skrobi. Skrobia to zasadniczo długi łańcuch cukrów prostych połączonych razem i jest główną formą przechowywania cukrów przez rośliny do późniejszego wykorzystania. Zanim drożdże będą mogły dostać się do cukrów, które są związane w długim łańcuchu skrobi, potrzebuje kogoś innego, kto przyjdzie i rozbije te skrobie. Ten pomocnik ma postać enzymu, który może rozłożyć skrobię na cząsteczki cukru, którymi drożdże muszą się odżywiać.
W dzisiejszych czasach możemy wytwarzać enzymy, których potrzebujemy, ale wielu piwowarów nadal stosuje staromodną metodę słodowania niektórych lub wszystkich ich ziarna w celu wykorzystania naturalnych enzymów nasion do wykonania pracy za nie. Inne metody obejmują długotrwałe gotowanie skrobiowego materiału podstawowego (jak tequila i mezcal), użycie grzyba (takiego jak koji używany do produkcji sake) oraz w niektórych starożytnych plemiennych napojach alkoholowych skrobia była faktycznie żuta, aby rozpocząć proces konwersji – człowiek ślina zawiera enzym amylazę, który zaczyna rozbijać skrobię na cukier, zanim jeszcze połkniesz kęs ziemniaka!
Gdy skrobia zostanie rozbita na cukry, drożdże mogą działać i fermentacja przebiega jak w przypadku wina.
Warto zauważyć, że w oparciu o tę definicję sake – powszechnie nazywane winem ryżowym – jest w rzeczywistości piwem, podobnie jak alkohol bazowy do trzepaczki (e) y!
Alkohole :
Piwo i wina są zasadniczo procesem pierwotnym. Produkcja spirytusu jest procesem wtórnym, ponieważ trzeba zacząć od piwa lub wina. Napoje spirytusowe są produkowane przez destylację – oddzielenie alkoholu i niektóre z bardziej lotnych (łatwych do odparowania) składników piwa lub wina i pozostających cięższe związki smakowe i barwne.
Celem jest skoncentrowanie alkoholu, a w przypadku komercyjnej produkcji wódki odbywa się to do punktu oddzielenia ~ 96\% czystego alkoholu od pierwotnej mieszanki 5-15\% alkoholu. Pozostałe 4\% zawiera trochę wody i ślady innych lotnych związków zwanych kongenerami – np. Estry i inne alkohole. Inne bardziej aromatyczne alkohole są destylowane do mniejszego stopnia czystości, aby zachować pewien charakter materiału podstawowego.
Każdy styl alkoholi ma własny zestaw reguł, które określają, jak można go nazwać, jak i gdzie można go wykonać i jak należy go postarzać.
Wódka jest najbardziej neutralnym z alkoholi pitnych i niewiele się robi poza rozcieńczaniem, aby obniżyć ją z 96\% czystego spirytusu do ~ 40\% produktu, który kupujesz w sklepie monopolowym. Ma również najmniejsze zasady dotyczące jego produkcji – może być wykonany z prawie każdego materiału bazowego, można go wykonać z dowolnego miejsca, a jedynym prawdziwym zastrzeżeniem jest to, że powinien mieć neutralny charakter.
Gin jest w zasadzie wódka redestylowana lub zaparzana jałowcem i innymi aromatami roślinnymi. Chociaż istnieją różne rodzaje dżinu, z których niektóre można wytwarzać tylko w określonych miejscach i / lub określonymi metodami, można go również wytwarzać z szerokiej gamy materiałów podstawowych.
Mezcal to narodowy duch Meksyk i jest produkowany wyłącznie tradycyjnymi metodami z samego serca rośliny Agawy. Tequila to specyficzny rodzaj mezcalu wytwarzany w co najmniej 51\% z niebieskiej agawy i może być produkowany tylko w 5 stanach Meksyku. (Tequila nie może zawierać niczego poza agawą, wodą i może odrobiną karmelu dla koloru, co oznacza, że jeśli ma w sobie robaka – to nie jest tequila, to mezcal!)
Brandy jest destylowana z wino. Większość brandy, w tym koniak i armaniak, jest destylowana z wina wytwarzanego z winogron, chociaż istnieje wiele wschodnioeuropejskich przykładów brandy owocowej, takiej jak śliwki, wiśnie i morele. Niektóre brandy, takie jak grappa, można również wytwarzać ze skór pozostałych po winiarstwie. Brandy jest produkowana na całym świecie, a większość kultur ma swoje własne zasady dotyczące tego, jakie metody mogą i nie mogą być używane.
Rum można wytwarzać tylko z produktów ubocznych cukru trzcinowego. Rum Agricole jest wytwarzany z surowej trzciny cukrowej i wszystkich innych rumów są wytwarzane z różnych form cukru lub molaz z procesu rafinacji.
Wreszcie trzepaczka (e) y jest produktem sfermentowanych ziaren: jęczmienia, pszenicy, kukurydzy itp. Specyficzne ziarna różnią się w zależności od lokalnych zasad różnych stylów. W przypadku whisky szkockiej, irlandzkiej, burbońskiej, Tennessee, amerykańskiej i kanadyjskiej obowiązują określone zasady dotyczące produkcji i dojrzewania. Inne kraje i style mają tendencję do bądź trochę bardziej otwarty na interpretację.
RTS:
Gotowe do spożycia (wstępnie zmiksowane) napoje, takie jak napoje alkoholowe, to w zasadzie spirytus, który jest wstępnie zmieszany – zwykle z gazowaną woda, cukier i aromaty – do produkcji napoju mieszanego, który można pić bezpośrednio z opakowania. Na przykład Breezery są oparte na rumie Baccardi z zasadniczo gazowaną wodą i kordianem.