Najlepsza odpowiedź
Hej Mark Ferrance, dziękuję za prośbę, ale inne odpowiedzi trafiły w sedno głowa!
Jeśli chodzi o moje osobiste przemyślenia na ten temat: zakładając, że pochodzą one ze standardowego sklepu spożywczego (co oznacza, że te jajka są objęte amerykańskim systemem zapobiegania przeziębieniom patogenów jaj), delikatnie i celowo umyj je bardzo rozcieńczonym środkiem przeciwbakteryjnym i wodą tuż przed użyciem i prawie na pewno w porządku. Robiłem to setki razy… Ale żeby było jasne, to hazard, a ja nie pracownika służby zdrowia ani specjalisty od higieny, oczywiście.
Jak możesz sobie wyobrazić, jajko jest przeznaczone do ochrony i wzrostu całego żywego stworzenia i jako takie jest dość zdolne do ochrony przed patogenami i inne czynniki środowiskowe. Dobrym dowodem jest całkowity brak jakiejkolwiek infrastruktury do przetwarzania ptasich jaj – wraz ze skrzydlatymi położnymi, szponowymi specjalistami od higieny i technikami chłodniczymi z dziobami… nisko wiszące owoce, które znam.
W Stanach Zjednoczonych jesteśmy polegają głównie na eliminacji patogenów poprzez czystszą hodowlę antybiotyków oraz stosowaniu środka odkażającego przy przyjęciu oraz tłumieniu patogenów za pośrednictwem utrzymywane chłodzenie jajka cały okres użytkowania później. W związku z tym Twoje szanse na zarażenie się jajkiem we wnętrzu są dość niskie w USA (ponownie w oparciu o sposób, w jaki regulujemy przetwarzanie każdego jaja w Stanach Zjednoczonych w porównaniu z innymi krajami), więc jedynym zmartwieniem jest wygląd zewnętrzny. Podobnie jak w przypadku powierzchni każdego jedzenia, warto zastanowić się, co było na nim lub w pobliżu, zanim je otrzymałeś. W przypadku jajek największym problemem jest czy zostały umyte lub mocno zmoczone? Dzieje się tak, ponieważ prawie jedynym sposobem zanieczyszczenia zdrowego, czystego jaja jest przepuszczenie zanieczyszczonej wody przez jego pory po wystawieniu na działanie wody, a następnie pozostawieniu w spokoju. Mycie jajek usuwa również ich zewnętrzną warstwę ochronną i stają się znacznie bardziej podatne na infekcje, więc rób to tylko tuż przed użyciem!
Pracując na farmach i innych rzeczach, odkąd byłem mały, wiele się o tym nauczyłem anegdotycznie i poprzez pytania, potem w szkole, ale ten artykuł ładnie to podsumowuje! https://www.google.com/amp/s/www.businessinsider.com/why-europeans-dont-refrigerate-eggs-2014-12\%3Famp
Jak zawsze, przepraszamy za jakiekolwiek błędy!
Odpowiedź
Zapytałeś:
Jak smakują surowe jajka?
Smakują wyśmienicie!
Jem surowe jajka żółtka każdego dnia przynajmniej raz dziennie, więc mogę powiedzieć z bezpośredniego doświadczenia, że smak żółtek zależy od otrzymanych jajek.
Białka są bardziej jednolite nijakie i bez smaku, więc nie trzeba o nich mówić więcej. I nie jem białek surowych z różnych powodów, więc skupmy się na cudownie odżywczych żółtkach – gdzie smak jest …
- Zdrowe żółtka mają jedwabisty i maślany smak z subtelnymi nutami umami. Żółtka są również jednym z moich ulubionych potraw na surowo ze względu na ich smak. Wypróbuj je i zobacz … ale zanim wybierzesz się szybko do lokalnego sklepu, zastanów się nad następującymi kwestiami:
Masz co najmniej trzy powszechnie dostępne komercyjne opcje (przynajmniej w USA ) w przypadku surowych jaj, np. jaj kaczych, przepiórczych i kurzych (kurzych). Jajka kacze smakują najbardziej kaczych lub bardziej aromatyczne, a następnie jaja przepiórcze, a następnie najbardziej mdłe dla porównania to kurze jaja.
A wśród tych opcji największe różnice w smaku w ramach jednej kategorii występują w najbardziej skomercjalizowanej produkcji jaj od kur – jest znacznie mniej handlu przemysłowego umożliwiającego skalowanie i bastardowanie kaczek i przepiórek jako jaja, więc są to najmniej molestowane jaja komercyjne w okolicy, głównie dostępne bezpośrednio od rolników.
Jaja kurze to zupełnie inna historia. Jaja kupuję TYLKO na surowe, codzienne spożycie od lokalnych rolników z kurczakami, na których im zależy i hodują na wolnym wybiegu jako niewielka część ich normalnej hodowli / hodowli, tj. unikam produkcji jaj na dużą skalę rs i marki. Wolę też zapłodnione, żywe jaja od jałowych, martwych … więc oto heurystyka smaku:
Im ciemniejsze żółtko jaja (pomarańczowe, złote czy nawet ciemnożółte), tym zdrowsze są kury dieta i bogate w składniki odżywcze (i lepszy smak) żółtko jaja (patrz zdjęcie, sklasyfikowałbym skrajnie lewe, pomarańczowe żółtko najpierw jako najbardziej pożywne, potem złote po prawej, a na końcu żółte żółtko w środek).
Więc jedz pomarańczę i złoto i prosperuj …
PS Ktoś skomentował i zapytał mnie o białka jaj i dlaczego nie są one wskazane do jedzenia na surowo lub nawet lekko ugotowane: zawierają one anty-odżywcze składniki, które wiążą się z biotyną. Dr Chris Masterjohn ma doskonały post na ten temat i potwierdza, dzięki jeszcze bardziej szczegółowym badaniom, niezwykle wartościowe codzienne odżywianie polegające na jedzeniu głęboko kolorowych żółtek. Przeczytaj jego post tutaj .