Co to jest kwas fosforowy i dlaczego umieszczają go w żywności?


Najlepsza odpowiedź

Kwas fosforowy jest tak naprawdę świetnym środkiem odkażającym w procesie warzenia piwa, wina, cydry i inne napoje fermentowane. W wyższych stężeniach ma niskie pH (około 2), które zabija większość mikroorganizmów obecnych w naszym środowisku, które mogłyby zepsuć piwo lub przynajmniej słodkie roztwory, które browary robią przed fermentacją.

Co sprawia, że ​​kwas fosforowy tak świetnym środkiem odkażającym do napojów jest to, że w przeciwieństwie do innych chemicznych środków odkażających, nie musisz spłukiwać go z pojemnika, który odkażasz, i ryzykujesz przedostaniem się zanieczyszczeń przez tę płuczącą wodę. Umieść środek dezynfekujący w fermentorze, wylej go, a następnie wlej surową brzeczkę piwa. To proste.

Pozostały kwas fosforowy jest rozcieńczany w napoju, przywracając pH z powrotem do prawie neutralnego, a następnie drożdże, których używasz do fermentacji, zjadają głównie pozostały rozpuszczony i rozcieńczony kwas fosforowy jako składnik odżywczy

Tak więc w przypadku napojów fermentowanych drożdżami kwas fosforowy działa zarówno jako środek odkażający, jak i składnik odżywczy!

Odpowiedź

Kwas fosforowy (znany również jako kwas ortofosforowy ) to minerał nieorganiczny o wzorze chemicznym H3PO4. Jest bezbarwny i bezwonny. Odgrywa również ważną rolę w przemyśle spożywczym jako dodatek do żywności. Jego klasa spożywcza jest również znana jako dodatek E338. Możesz go nazwać słabym kwasem.

Niektóre z jego zastosowań w przemyśle spożywczym to:

  • Napoje gazowane: często dodaje się go do napojów gazowanych, aby nadać ostrzejszy i ostrzejszy ostry smak. Pomaga również spowolnić rozwój pleśni i bakterii w cukrze.
  • Dżemy: Kwas fosforowy o jakości spożywczej jest również stosowany jako dodatek do dżemów. Zapewnia ostry i kwaśny smak.
  • Produkty mleczne: jego sole służą do modyfikowania białka i zmiany poziomu pH produktu w celu poprawy jego jakości. Niektóre z produktów mlecznych, które go zawierają, to mleko, maślanka i twarożek.
  • Dodatki do żywności: Niektóre dodatki do żywności na bazie kwasu fosforowego to fosforan dwuwapniowy, heksametafosforan, fosforan sodu i fosforan trójwapniowy.

Niektóre z innych zastosowań kwasu fosforowego to:

  • Proszki do pieczenia
  • Batony zbożowe
  • Wody smakowe
  • Butelkowane napoje kawowe
  • Przetwory mięsne

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *