Najlepsza odpowiedź
Co to jest raston? Jeśli chcę taki, gdzie mogę go znaleźć?
Powyższe zdjęcie powinno pokazać, czym jest raston. Maeve L „Estrange * nie tylko upiekła bochenek i zrobiła zdjęcie, ale także napisała trochę o jego historii. Może wiem trochę o zamkach, łupieżkach ludzi, chorobach itp., Ale nie mam pojęcia gotować! NIENAWIDZĘ gotować. Mogę gotować wodę i włączać kuchenkę mikrofalową – PERIOD.
Podczas poszukiwań znalazłem jej artykuł i zaczął czytać. „Gramy? Wyjaśniono? Mark 8?” Nie! To mogło być dobrze napisane po koptyjsku. Skopiowałem. Wiem, kiedy podnieść ręce i zostawić gotowanie kucharzowi!
Przed XVI wiekiem ziemniak był obcy do Irlandii. Zamiast tego chleb był podstawą irlandzkiej diety, podawany do każdego posiłku. Był robiony ze wszystkich zbóż i spożywany przez wszystkich, od prostych ciast owsianych lub paskowych pieczonych przez biedniejszych członków społeczeństwa, po najlepsze z pszenicy chleby podawane elitom.
Chleb dla koni odnotowano nawet w relacjach przeora Trójcy Świętej, kupionego na wycieczkę do Droghedy, którą odbywał w XIV wieku.
We wczesnośredniowiecznej Irlandii gościnność zajmowała centralne miejsce w ówczesnym prawnym, ekonomicznym i politycznym systemie wartości. Zgodnie z traktatami staroirlandzkiego prawa każdy wolny, przestrzegający prawa Irlandczyk, niezależnie od rangi lub stanowiska, miał prawo do gościnności podróżując po kraju. Gdyby ktoś o wielkiej rangi wezwał gospodarstwo domowe, przynajmniej tego, czego mogli się spodziewać, zrobi to to bochenek chleba, któremu towarzyszył smak i przyprawa.
W średniowieczu był szeroki asortyment pieczywa. Niektóre miały nazwy, które dziś rozpoznamy, takie jak ciastka owsiane, chleb jęczmienny, chleb razowy, placki czy piernik – chociaż mogły być zrobione inaczej. Na przykład piernik wytwarzano przez podgrzewanie miodu, a następnie dodawanie bułki tartej, imbiru i czerwonego barwnika spożywczego. Nie wymagało pieczenia.
Chleby, których możemy nie rozpoznać, miały bardziej dziwaczne nazwy, takie jak paindemain, raston, cheat, manchet, wastel, bannock i flick cake.
Chleb miał również wiele funkcji: gruby kawałek jednodniowego chleba, zwany tartakiem, był używany jako talerz i polany polewą lub gulaszem. Pokrojony w kostkę chleb stał się „maczką”, którą oblano by gorącym, aromatycznym bulionem, często wegetariańskim. Chleb czasami moczono w jajku i smażono. Do zagęszczania gulaszu używano bułki tartej.
Przepis na ten miesiąc został zarejestrowany około 1420 roku i jest znany jako raston. Biały bochenek wzbogacony o jajka, pieczony jest dwukrotnie. Gdy po raz pierwszy jest włożony do piekarnika jako bochenek, zanim wierzch zostanie odcięty, miękki środek bochenka zwany miękiszem jest usuwany, mieszany z klarowanym masłem i ponownie pieczony, najpierw wymieniając wierzch. Jest cudownie bogaty i maślany.
Dwukrotnie pieczony
Rastony (robi dwa bochenki)
Składniki
2 białka jajek
1 żółtko
15 g / 1 łyżka cukru
5 g / 1 łyżeczka sól
14 g suszonych drożdży
300ml / ½ pt wody o temperaturze 24⁰ C / 75⁰ F
550g / 1 ½ funta zwykłej białej mąki
450 g masła klarowanego
Sposób
W przypadku masła klarowanego:
Rozpuścić niesolone masło w rondelku. Po stopieniu pozwól mu gotować się na wolnym ogniu, aż piana uniesie się do góry. Gdy masło przestanie prychać i nie wydaje się już wypływać na powierzchnię, zdjąć z ognia. Roztopione masło przepuść przez sitko wyłożone gazą lub przez filtr do kawy i wyrzuć części stałe, pozostawiając czyste masło klarowane.
Chleb:
Lekko ubij białka i żółtko, cukier, sól i drożdże razem. Wymieszaj z wodą. Mąkę przesiej do miski, zrób zagłębienie na środku i wlej do niego płynną mieszankę, odciągając mąkę z boków do środka i uformuj ciasto.
Wyjmij ciasto z miski na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniatać przez 10 minut. Zagniecione ciasto ponownie włożyć do miski, przykryć lekką szmatką i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę. W tym czasie ciasto wyrośnie.
Ponownie wyjmij ciasto z miski na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj przez kolejne 5–10 minut. Ciasto podzielić na dwie części, uformować na dwa okrągłe bochenki, przykryć lekką szmatką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, aby mogło wyrosnąć po raz drugi.
Piec w temperaturze 230⁰C / 450⁰F / znak gazu 8 przez 30 minut. Wyjąć z piekarnika, przykryć szmatką i ostudzić. Ostrym nożem odetnij wierzch każdego bochenka, usuń miękisz lub miękki środek, krusząc na małe kawałki.
Rozpuść masło w rondelku, wymieszaj z miękiszem, włóż tę mieszaninę do dna bochenków, ponownie załóż wierzch i wróć do piekarnika w temperaturze 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 na 5 do 10 minut. Podawać na gorąco.
* Maeve L „Estrange jest archeologiem kulinarnym. Studiuje doktorat z archeologii eksperymentalnej na UCD. przepisy przetrwały, próbuje poskładać to, co mogło zostać zjedzone, badając pozostałości fauny i flory z raportów wykopaliskowych i łącząc je z przyprawami i innymi artykułami spożywczymi, o których mowa w podstawowych dokumentach z tego okresu.