Najlepsza odpowiedź
Żelatyna powstaje z uszkodzenia części kolagenu w skórze, kościach, sarkolemmie, mięśniach i innych tkankach łącznych stworzeń. Jest to biała lub jasnożółta, półprzezroczysta, błyszcząca blacha lub proszek. Później nazywany jest dodatkowo żelatyną lub pastą tłuszczową. Nowoczesna żelatyna jest szarą lub jasnożółtą, prostym lub półprzezroczystym arkuszem lub proszkiem. Jest matowy i bezzapachowy. Poza tym żelatyna może pęcznieć w zimnej wodzie i rozkładać się w wodzie o wysokiej temperaturze. Jest rozpuszczalnikiem w glicerolu i kwaśnym żrącym, podczas gdy nierozpuszczalny w etanolu i eterze.
Woda i sole nieorganiczne w żelatynie stanowią około 16\%, a rekordowa zawartość białka w żelatynie wynosi ponad 82\%. Podobnie jak kolagen matczyny, żelatyna również składa się z 18 rodzajów aminokwasów, w których zawartość Pro i hyp w aminokwasach jest wyższa. Struktura trzech helis w żelu żelatynowym składa się w większości z wiązań wodorowych i wodorku wiązań wodorowych. Master – NH, Hyp-OH i inne skupiska łańcuchów bocznych powodujących korozję aminową i cząsteczki wody mogą tworzyć ramy wiązań wodorowych i dodatkowego zestalenia.
Żelatynę można podzielić na żelatynę skórną i żelatynę kostną, jak wskazują surowe materiały. Żelatynę skórną można podzielić na żelatynę do skóry podobnej do wołu, żelatynę ze skóry wieprzowej, żelatynę z kurczaka, żelatynę kątową i tak dalej. Ponadto żelatynę kostną można podzielić na żelatynę kostną podobną do wołu, żelatynę z kości wieprzowej, żelatynę z kości kurczaka i żelatynę z kości ryb. Żelatyna łuskowa to rodzaj żelatyny oddzielonej ostatnio od łusek kątowych. Żelatyna jest wielkocząsteczkowym hydrofilowym koloidem. Jest to rodzaj niskokalorycznej, zdrowej diety o wysokiej wartości odżywczej. Może być stosowany jako substancje dodawane do słodyczy, zestalone substancje odżywcze itp.
W świetle rozróżnienia surowych materiałów, technik tworzenia, jakości przedmiotu i zastosowania, żelatynę można wyodrębnić do jadalnej żelatyny, żelatyna, żelatyna nowoczesna, żelatyna fotograficzna, żelatyna ze skóry cielęcej i żelatyna kostna. Przy utylizacji mechanicznej standardowo wykorzystuje się białko do ekstrakcji zhydrolizowanego białka zwierzęcia zwanego żelatyną stworzoną, w substancjach dodanych do paszy zwanych żelatyną paszową oraz w przemyśle koordynacyjnym zwanym żelatyną koordynacyjną. Ponadto, w przypadku łączenia w wiązki i różnych rezultatów gorącej żelatyny nazywa się ją proszkiem cementu rozpuszczalnego na gorąco.
Odpowiedź
Świetne pytanie.
Bezpieczeństwo żywności.
Podejrzewam, że w odpowiedzi na tę odpowiedź może być wielu ludzi, którzy będą rzucać kamieniami ze względu na z góry przyjęte założenia, których nie mogę zmienić.
Po pierwsze, walczę z ludźmi, którzy zwracają uwagę na fakt, że FDA mówi, że „jedynym” bezpiecznym sposobem na zjedzenie burgera jest gotowanie go w temperaturze 160 stopni F (dobra robota).
Tak, wszyscy wiemy, że mięso zawiera bakterie, które będą rosnąć w temperaturze pokojowej.
Ale wiemy też, że są lepsze restauracje serwujące steki całkowicie bezpieczne do spożycia tatar, czyli w zasadzie surowy hamburger.
Różnica między zachorowaniem a bezpieczeństwem polega na przestrzeganiu zasad bezpiecznego obchodzenia się z żywnością.
Moim zdaniem, jeśli umieścisz mięso w lodówce zaraz po zakupie unikaj zakażeń krzyżowych i poważnie ogranicz czas, w jakim surowe mięso spędza w temperaturze pokojowej, średnio ugotowany burger jest idealny.
Delikatny burger.
Domyślnie mielony wołowina (lub mięso mielone) jest już delikatna. Nie ma nic szczególnego, co można zrobić, aby „uczynić” go delikatniejszym, na przykład wbijając go młotkiem jak pierś z kurczaka lub kawałek twardego steku.
Trudne jest też gotowanie długi.
Najlepiej byłoby, gdybyś chciał kontrastować tekstur. Zewnętrzna powierzchnia, która styka się bezpośrednio ze źródłem ciepła, powinna być twarda, chrupiąca, pozostawiając wewnętrzną część naturalnie miękką.
Kiedy rozgotujesz burgera, ta zewnętrzna skórka staje się grubsza i grubsza, cała wilgoć, aby uciec (odparować) i stworzyć twardy, wytrawny burger.
Smak.
Tam jest wiele dyskusji na temat tego, jakiego kawałka mięsa użyć. Nie mogę powiedzieć, że istnieje dobra lub zła odpowiedź na to pytanie, ponieważ ludzie mają różne preferencje smakowe.
Myślę, że większość ludzi zgodzi się jednak, że tłuszcz to smak. Jeśli kupisz mieloną wołowinę o wyjątkowo niskiej zawartości tłuszczu (powiedzmy 10\%), skończysz z mniejszym smakiem niż gdybyś kupił 80/20 (80\% chudego, 20\% tłuszczu). Większość burgerów używa 80/20, jako domyślnego rodzaju mielonej wołowiny.
Jeśli chcesz trochę podkręcić tłuszcz (smak), możesz dodać niewielką ilość (powiedzmy łyżkę stołową) lub majonez, masło lub tłuszcz z bekonu do wołowiny.
Gotowanie.
Wreszcie przechodzimy do gotowania.
Jeśli chcesz średniej wielkości burgera, w Twojej kuchni nie zmieni się praw fizyki. Medium oznacza wewnętrzną temperaturę 140 stopni F.
„Dysz! Prosisz o kłopoty.Chcesz zachorować czy coś? Tak, wiem. Proszę, zacznij ponownie czytać u góry mojej odpowiedzi. Jeśli nie możesz ominąć tego problemu, równie dobrze możesz przestać czytać w tym miejscu, ponieważ jesteśmy teraz w impasie.
Jedyny niezawodny sposób pomiaru temperatury wewnętrznej kawałka mięsa (inny niż odwracanie burgery na życie) jest wyposażony w termometr do natychmiastowego odczytu. Czasy pieczenia będą się różnić w zależności od grubości burgera i stopnia nagrzania patelni / grilla.
Unikaj naciskania na placek łopatką. Cały wypływający płyn jest powodem, dla którego hamburgery stają się suche i bez smaku. Bądź cierpliwy i pozwól upałowi zrobić swoje. Ogólnie rzecz biorąc, im cieńszy burger, tym będzie bardziej suchy. Jest też odwrotnie.
Linki informacyjne i dalsza dyskusja:
- Sekretne sztuczki, które musisz znać na delikatne, soczyste burgery za każdym razem
- Wilgotne i aromatyczne hamburgery, które również można bezpiecznie zjeść
- Porady Gotuj burgery w bezpiecznej temperaturze
- Tajemnice hamburgerów: Jak mistrz Zen przygotowuje prawdziwy hamburger z happy posiłkiem (naprawdę dobry artykuł )