Najlepsza odpowiedź
Ogólne chili proszek w stojaku na przyprawy często zawiera bazę papryczki chili, a następnie mieszankę innych przypraw, takich jak kminek i czosnek w proszku. Bazą chili może być wszystko, od papryczek ancho po papryczki cayenne, a najczęściej jest to mieszanka proszku kupionego w sklepie.
Z drugiej strony papryka to w 100\% zmielone chili, ale często jest to również mieszanka chilli. Generyczna papryka zwykle zaczyna się od bazy z pieprzu pimento, ale świat papryki jest zaskakująco złożony. W rzeczywistości ma swoją własną skalę ciepła, od ledwo zauważalnego do silnego kopnięcia (jak poziom ciepła w cayenne). Jednak w Ameryce zazwyczaj widzimy węgierską słodką paprykę, która jest stosunkowo łagodna.
Więc typowe chili w proszku jest zazwyczaj ostrzejsze niż zwykła papryka?
Tak, jeśli zamierzasz porównać dwie standardowe butelki, najprawdopodobniej chili w proszku będzie lepsze od papryki w ogólnym upale. Typowa papryka będzie zazwyczaj mieć ostrość na poziomie pieprzu pimento (100 do 500 jednostek ciepła Scoville), podczas gdy typowa papryka chili będzie się wahać ze względu na mieszankę chili i przypraw, ale często będzie znajdować się w zakresie temperatury papryki ancho (1000 do 1500 SHU) czasami może sięgać wyżej, do średnio-upalnego terytorium pieprzu. To zależy od mieszanki używanej jako baza.
A co ze smakiem? Czy papryka smakuje inaczej niż zwykłe chili w proszku?
Tak. Samo chili w proszku ma zazwyczaj bardziej przyprawowy smak ze względu na mieszankę innych składników. Ogólnie rzecz biorąc, ma zwykle bardziej ziemisty smak. Generyczna papryka – z bazą pimento – będzie smakować słodko. Ma prostszy smak i czystszy w porównaniu do papryczek, z których pochodzi.
Teraz wszystko się zmienia, gdy wnikniesz w węgierską skalę papryki. Różne papryki wnoszą różne smaki na stół, więc jeśli zgłębisz skalę papryki, spodziewaj się dużej różnorodności smaków.
Czy paprykę można zastąpić chili proszek? I odwrotnie?
Ponieważ oba są proszkami chili, prosta odpowiedź brzmi: tak. Po prostu wiedz, że Twój ogólny proszek chili nie będzie zazwyczaj tak słodki i będzie zawierał szczyptę innych przypraw. Nie jest tak czysty jak papryka, ale też jest gorętszy. Jeśli Twoje podniebienie może znieść te subtelne różnice w smaku, jest to łatwa zmiana.
To samo dotyczy zastąpienia papryki, gdy potrzebne jest chili w proszku. Duża różnica polega na tym, że smak będzie słodszy i stracisz trochę na ostrości. Jeśli nie brzmi to tak, jakby zrujnowało Twój przepis, w razie potrzeby możesz go zastąpić. Oczywiście są to dwa zszywki do przypraw, więc jeśli masz tę właściwą pod ręką, zawsze najlepiej, aby słodycze były słodkie, a pikantne – ostre.
Odniesienie: Paprika Vs Chili Powder: PepperScale Showdown – PepperScale
-Sreeraj
Odpowiedź
Tak. Papryka to pojedyncza przyprawa w postaci suszonej, jest to łagodna lub słodka papryka w postaci sproszkowanej; Proszek chili jest często mieszanką. Może się to różnić w zależności od kraju i kultury, ale w Stanach Zjednoczonych jest to „proszek chili” (jedno „l”) i ma nie tylko formę ostrej / ostrej papryki, ale także inne przyprawy, takie jak czosnek, kminek, oregano i być może inne . Mielona przyprawa, taka jak cayenne, jest rodzajem chili, ale sama w sobie nie jest zwykle uważana za „proszek chili”.