Najlepsza odpowiedź
Tradycyjnie termin kawior odnosi się tylko do dzikiej ikry jesiotr w Morzu Kaspijskim i Morzu Czarnym (kawior z Beluga, Ossetra i Sevruga). W zależności od kraju, kawior może być również używany do opisania ikry innych gatunków jesiotra lub innych ryb, takich jak łosoś, stalogłowiec, pstrąg, rostbef, sieja, lub karpia.
Tobiko to malutkie , pomarańczowe, perłowe rzeczy, które można znaleźć na sushi bułki. W rzeczywistości jest to ikra latającej ryby, co technicznie czyni z niej kawior (choć tańszy niż jego kuzyn jesiotra). Tobiko dodaje potrawie chrupiącej konsystencji i słonego smaku, nie wspominając o artystycznym charakterze.
Jajka są małe , w zakresie od 0,5 do 0,8 mm. Dla porównania tobiko jest większy niż masago (ikra gromadnika), ale mniejsze niż ikura (ikra łososia). Naturalne tobiko ma czerwono-pomarańczowy kolor, łagodny smak dymu lub słoności i chrupiącą konsystencję.
Odpowiedź
Są już cztery dobre odpowiedzi, ale wciąż czuję, że mam coś do dodania. Zasadniczo w rybach jest sporo pasożytów, ale te wyższe, zewnętrzne, takie jak wszy itp., Nie mogą przejść ze słonej do słodkiej wody. osocze ciała o stężeniu 9 części na milion, czyli jak świeża woda. Słona woda jest trzy razy większa niż zasolenie. Dlatego pasożyty są zwykle bezkręgowcami, a bezkręgowce nie mają nerek. Są to albo słone, albo świeże woda i zwykle nie są jednymi i drugimi. Wyjątkiem jest wspomniany już nicień, Anisakis simplex. To może przejść od ryb morskich do ssaków morskich, a to oznacza osmoregulację, więc również przechodzi do ludzkich wnętrzności.
Na szczęście jest to raczej rzadkie, zdarza się około dziesięciu przypadków rocznie w Ameryka. Głównym środkiem ostrożności jest długotrwałe zamrażanie, ale ponieważ nie jest to dobre dla sushi, wspomniane już podmuchowe zamrażanie do -35 stopni zwykle wystarcza, aby ryba sushi była w porządku.
Każdy inny pasożyt morski w rybach jest tylko dodatkowe białko. Ale ryby słodkowodne mają pasożyty, które mogą łatwo przenosić się na człowieka, dlatego należy unikać ryb słodkowodnych jako ryb do sushi. Nie dostaniesz sushi panga, tilapii sushi ani karpia sushi. W ten sam sposób ryby wędzone zwykle nie są rybami rzecznymi, ale raczej morskimi, ponieważ palenie również nie jest świetnym sposobem na niszczenie pasożytów, zresztą nie samo w sobie, ale jeśli będziesz czytać dalej, powiem ci wielką tajemnicę.
W Polsce ryby rzeczne są wędzone głównie przez amatorów, zwłaszcza karp, leszcz i pstrąg. Ponadto wiele wędzonych węgorzy pochodzi z rzek. Sekret polega na tym, że działa odwrotnie, po oczyszczeniu i pokrojeniu rybę do wędzenia marynuje się w soli (czasem cukrze) przez dwanaście godzin, a następnie ponownie czyści. Dopiero wtedy jest wędzony, najlepiej w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza przez 2 godziny w wędzarni. W takich słonych warunkach giną pasożyty ze słodkiej wody. Gdyby mieli Anisakis, prawdopodobnie by to na nich nie zadziałało, ale na szczęście tak nie jest. Jeśli masz szansę skosztować karpia lub węgorza wędzonego w Polsce przez dobrego amatora, sięgnij po to. Z prostym chlebem i masłem. Jedna z najlepszych rzeczy, które nawet zjesz.