Najlepsza odpowiedź
Jest to możliwe. Tak czy inaczej, oliwa z oliwek będzie generalnie kosztowna w zwyczajowych ilościach, które są wykorzystywane do zwiedzania.
Dlatego proponuję temu przeciwdziałać. Cel palenia oliwy z oliwek jest bardzo duży niższej niż olej roślinny, więc staraj się nie podgrzewać go zbyt często podczas głębokiego smażenia. Jeśli nie ma szans, że potrzebujesz stałego oleju do głębokiego smażenia, rozważ olej rzepakowy.
Oliwkowy smak będzie powszechny, jeśli nie użyjesz go do śpiewania, więc możesz nie mieć ochoty go wykorzystać, jeśli smak oliwkowy jest dla ciebie przerażający. Rzeczywiście, eksporter oliwy z oliwek w Republice Południowej Afryki jest najlepszy, gdy jest używany do wyszukiwania. Ponieważ smak oliwy z oliwek może się zmieniać w zależności od osoby, należy wybierać różne marki, aby zrozumieć, który z nich najbardziej Ci się podoba.
W tym momencie wykorzystaj dodatkową oliwę z oliwek do ukończenia i średnią, zwykłą oliwę z oliwek do większości gotowania. Pamiętaj, że oleje stają się zwietrzałe ng haul, więc upewnij się, że wykorzystujesz olej, gdy jest jeszcze nowy. Po dziesięciu do roku dodatkowa oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia najprawdopodobniej nie będzie w odpowiednim stanie do zastosowań surowych.
Tak czy inaczej, nawet teraz można by ją wykorzystać do gotowania. Możesz również użyć pasty do smarowania. Wiedz, że margaryna zawiera wodę. Jedna filiżanka oleju roślinnego wymaga 1/4 szklanki płynnej margaryny jako substytutu.
Ponadto musisz zmniejszyć ilość wody w Formuła na 1/4 filiżanki. Możesz używać oliwy z oliwek w ten sposób otwarcie, jednak jeśli uznasz, że smak będzie rozpoznawalny, użyj innego substytutu, takiego jak margaryna lub smar.
W na talerzu mieszanych sosów zielonych, oliwa z oliwek to lepsza decyzja niż olej roślinny, chyba że nie dbasz o smak. W każdym razie, gdybyś nie przejmował się smakiem oliwy z oliwek, w tym momencie nie zadawałbyś tego pytania. Dodatkowo ogólnie dołączę niewielką ilość oliwy do włoskich planów, aby dać prawdziwy smak.
Nie użyłbym dodatkowej oliwy z oliwek najwyższej jakości do smażenia, ponieważ ma ona stały smak, a smak większości potraw zostałby przez nią zduszony. W każdym razie dodatkowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bardzo kosztowne w użyciu w tym kontekście.
Do smażenia można użyć lekkiej oliwy z oliwek. Prawdę mówiąc, jest to przeciętna decyzja, ponieważ po podgrzaniu nie przechodzi ona do tłuszczów trans. Praktycznie wszystkie oleje roślinne przechodzą do tłuszczów trans po odpowiednim podgrzaniu. Pieczenie z dodatkową oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najlepszym wyborem, ponieważ mieszanki fenolowe są spożywane przez przypalone składniki odżywcze, co czyni je bardziej pożywnymi.
Jedyne w swoim rodzaju mieszanki fenolowe mają zalety medyczne wynikające z zapobieganie chorobie Alzheimera, cukrzycy, niewydolności wieńcowej, udarom, rozwojowi złośliwemu, nadciśnieniu i innym dolegliwościom. Odkryto również znacznie więcej korzyści zdrowotnych. Niemniej jednak, należy zastąpić większość tłuszczów występujących w rutynach żywieniowych dodatkową oliwą olej, aby uzyskać najbardziej pozytywny efekt.
Odpowiedź
„Olej roślinny” jest najczęściej mylącym określeniem: te oleje należy nazywać „przemysłowo przetworzonymi olejami z nasion”. nie pochodzą z warzyw.
Istnieją dwa rodzaje olejów roślinnych:
- oleje konsumowane są przez ludzi już od dawna, setki lub tysiące lat w wielu krajach, jak olej kokosowy Oliwa z oliwek jest znana od starożytności, ale dla mnie W tamtych odległych czasach nie używano go do gotowania. Został odkryty jako niezwierzęca forma tłuszczu (którą można było spożywać podczas postu) przez europejskich mnichów w późnym średniowieczu. Te oleje to oleje z owoców rośliny i dość łatwo ekstrahowane prymitywnymi metodami technologicznymi.
- oleje, których nie można ekstrahować bez ciężkiej obróbki przemysłowej (patrz przykład oleju kukurydzianego poniżej). Do niedawna (około 1910 r.) Oleje te nie były używane do spożycia przez ludzi.
Produkcja oleju kukurydzianego:
Prawie cały olej kukurydziany jest tłoczony z makuchu, a następnie ekstrahowany rozpuszczalnikiem przy użyciu heksanu lub 2-metylopentanu (izoheksanu). Rozpuszczalnik odparowuje się z oleju kukurydzianego, odzyskuje i ponownie stosuje. Po ekstrakcji olej kukurydziany jest następnie rafinowany przez odśluzowywanie i / lub obróbkę alkaliami, z których oba usuwają fosfatydy. Zabieg alkaliczny neutralizuje również wolne kwasy tłuszczowe i usuwa kolor (wybielanie). Końcowe etapy rafinacji obejmują zimowanie (usuwanie wosków) i dezodoryzację poprzez destylację oleju z parą wodną w temperaturze 232–260 ° C (450–500 ° F) pod wysoką próżnią. ( Olej kukurydziany – Wikipedia )
Używanie tych nowo wynalezionych olejów do gotowania było dużym eksperymentem żywieniowym i nie bez powodu założyć, że miało to katastrofalny wpływ na nasze zdrowie.Wszystkie te oleje z nasion składają się głównie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), dzięki czemu łatwo się utleniają, szybko jełczeją, ale co najważniejsze, po podgrzaniu produkują dużo toksyn (tłuszcze trans, aldehydy) (a większość z nich jest już podgrzana w proces produkcji, nawet jeśli są one „tłoczone na zimno”, ponieważ proces prasowania może sam w sobie wytwarzać całkiem duże ilości ciepła). Te toksyny są niebezpieczne do spożycia, ale także do wdychania!
Oleje składające się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak olej kokosowy i oleje zawierające głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak oliwa z oliwek, są chemicznie znacznie bardziej stabilne. Można ich używać do gotowania i smażenia bez zagrażania zdrowiu.
Tak, oliwa z oliwek jest dla ciebie o wiele lepsza niż „olej roślinny” (przemysłowo przetworzone oleje z nasion).