Najlepsza odpowiedź
Makaron nie zawiera niczego, co mogłoby go zepsuć. Dopóki nie karmisz go dziećmi, osobami starszymi lub kobietami w ciąży, jedz.
Nie jestem fanem schłodzonych resztek. Często zostawiam jedzenie na kilka godzin po posiłku i jem ponownie. Robię to od około 20 lat i nic się nigdy nie wydarzyło. Będąc szefem kuchni (zwłaszcza gdy byłem szefem kuchni w akademikach), byłem zwykle zbyt zajęty, aby jeść, gdy dzieci jadły, więc często wybierałem śniadanie kilka godzin po jego przygotowaniu. Zachorowałam tylko wtedy, gdy współpracownik (który nie był szefem kuchni i również odmówił otrzymania jej karty kontaktu z żywnością) robił jajka na śniadanie. Podejrzewam, że użyła jajka, które miało pęknięcie, zostało wystawione na działanie powietrza i pozostawione w kartonie. Zawsze sprawdzam jajka pod kątem pęknięć przed użyciem, więc tak się nie dzieje.
Zatrucie pokarmowe jest okropne. Jedzenie, które zostało pozostawione na kilka godzin lub na noc, jedz na własne ryzyko, nigdy nie podawaj go nikomu inaczej, chyba że są świadomi, że zostało to pominięte.
Odpowiedź
Zdecydowanie nie zgadzam się z tym, jak inni respondenci formułują niebezpieczeństwa związane z tym. (Nawiasem mówiąc, jestem biologia i student medycyny).
Osoby, które sieją panikę, niekoniecznie są w błędzie. Podają bardzo prawdziwe fakty. Ale prawda jest taka: wiele osób zostawia rzeczy na noc. chleb jak nic. Nie ma problemu. Jak myślisz, co robiliśmy z naszym jedzeniem, zanim mieliśmy lodówki?
Chociaż jest wiele wyjątków, lwia część naszych potraw i przepisów ma jakiś kształt lub formy, aby w pewnym stopniu oprzeć się rozwojowi bakterii. Bardzo wysokie zasolenie, wysoka kwasowość, wysoka zasadowość, bardzo wytrawny, bardzo bardzo słodki to tylko niektóre sposoby na hamowanie tempa, w jakim m namnażają się mikroorganizmy. Sos pomidorowy jest sosem kwaśnym.
Ogólna praktyczna zasada – gdy bakterie i inne mikroorganizmy rosną, często wpływają na smak, konsystencję, wygląd i zapach żywności. Jest to ważne, ponieważ cóż, jeśli Twoje jedzenie smakuje lub wygląda dziwnie: nie jedz go .
Jeden z największych i najbardziej przerażających niebezpieczeństw w żywności, na które wskazują strachownicy (słusznie), jest skażenie Clostridium botulinum. Ich toksyny są tak trujące, że mogą naprawdę zepsuć cię, nawet jeśli stężenie było niskie – stężenie, którego nie byłbyś w stanie wykryć. Jednak nie wspomnieli, że Clostridium botulinum nie rośnie tak szybko, jak inne, bardziej wszechobecne bakterie (np. Coli, gronkowiec złocisty, lactobacillus), co z pewnością szybko zmieni twoje jedzenie, ponieważ szybko rosną.
A potem pamiętaj. Bakterie chorobotwórcze nie są jedynymi mikroorganizmami, które istnieją w naszym środowisku. Aby Twoja żywność była zanieczyszczona TYLKO bakteriami chorobotwórczymi? Mało prawdopodobne. Aby Twoja żywność była zanieczyszczona tylko najbardziej niebezpieczną postacią bakterii; bez zanieczyszczenia innymi szczepami i bez widocznych zmian w teksturze lub zapachu żywności? Bardzo mało prawdopodobne. Masz Lactobacillus i e coli, może jakieś pleśnie wpadają i najpierw sprawiają, że twoje jedzenie smakuje śmiesznie.
A nawet jeśli * naprawdę * zachorujesz. Jak zachorujesz? Częściej niż nie będziesz mieć ból brzucha lub biegunkę (lub jedno i drugie). A może w ogóle nic. W końcu mamy układ odpornościowy.
Biorąc to pod uwagę… Dzieci , osoby starsze , kobiety w ciąży , osoby przyjmujące sterydy lub immunosupresyjne (np. Z powodu przeszczepu narządu) osłabiają układ odpornościowy, a trywialne infekcje u normalnych ludzi mogą być dla nich całkowicie wyniszczające. Musisz przedsięwziąć dodatkowe środki ostrożności dla osób wrażliwych.
A propos, jeśli masz zamiar zjeść jedzenie, które zostało pominięte – podgrzej je ponownie. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut lub mocno gotuj przez 7 minut. To zabije wrażliwe bakterie i dezaktywuje wrażliwe toksyny. Niektóre toksyny nie są wrażliwe na ciepło; toksyny, które np. coli i gronkowiec złocisty są odporne na ciepło – ale tak przerażająca toksyna botulizmu jest podatna .
* uwagi końcowe *
Pierwotnie napisałem tę odpowiedź, gdy wątek ten składał się z około sześciu znających się na rzeczy osób, które udzielały rad na dzień zagłady na temat tego, jak przerażające są niektóre bakterie i ich toksyny. (tak, są przerażające)
Od tego dnia ten post zyskał ponad 1 milion wyświetleń i ponad 2000 polubień. Obecnie prawdopodobnie istnieje ponad trzy tuziny odpowiedzi, w których ludzie podają niepotwierdzone dowody na to, jak bezpieczne jest spożywanie pominiętej żywności. Postanowiłem więc trochę zmienić strukturę mojego postu i dodać trochę ciekawostki na koniec, ponieważ ci ludzie mnie martwią.
Pozwól, że wyrażę się jasno.Bezpieczne jest to nie to samo , co względnie bezpieczne . Dosłownie setki tysięcy ludzi umierają z powodu powikłań spowodowanych chorobami przenoszonymi przez żywność. Setki milionów więcej nie umiera, ale cierpi na niezwykle nieprzyjemne objawy. Gdybyś miał postępować zgodnie z moimi wskazówkami i niczym więcej, mogę prawie zagwarantować, że w końcu zachorujesz (chociaż nadal prawdopodobnie nie umrzesz).
Nie napisałem tej odpowiedzi, aby pomóc ludziom usprawiedliwić unikanie bezpiecznych praktyk żywieniowych. Proszę, bądź tak bezpieczny, jak tylko potrafisz. Chociaż myślę, że ważne jest, aby ludzie nie byli paranoikami i nie wyrzucali jedzenia, kiedy chcieli, ponieważ nie rozumieją, jak działają bakterie. Myślę, że jeszcze ważniejsze jest, aby ludzie dbali o bezpieczeństwo żywności. Pamiętaj, chorobom przenoszonym przez żywność można zapobiec!
Bądźcie bezpieczni. Jeśli możesz, przechowuj swoje rzeczy w lodówce. Nie otwieraj drzwi lodówki. Umyj ręce, każ dzieciom myć ręce (ZWŁASZCZA TWOJE DZIECI, SĄ BRUDNE MAGNESY). Nie gotuj, gdy jesteś chory (lub podejmij dodatkowe środki ostrożności, jeśli to zrobisz). Nie kaszlaj jedzeniem. Jeśli masz czas, postępuj zgodnie z wytycznymi CDC dotyczącymi określonych potraw.
Jeśli prowadzisz restaurację. Weź udział w kursach bezpieczeństwa żywności i uczyń je obowiązkowymi również dla swoich pracowników.
Dodatkowe informacje (nie musisz tego czytać, jeśli jesteś leniwy)
Botulizm występuje bardzo rzadko. Czemu? Z dwóch powodów: 1. Clostridium naprawdę dobrze rośnie tylko w produktach takich jak konserwy. 2. Ludzie po prostu nie robią już własnych konserw. Zarodniki Clostridium są bardzo odporne, więc są znacznie bardziej narażone na przetrwanie nieprawidłowo przeprowadzonego procesu konserwowania.
E. coli i gronkowiec złocisty to powszechne infekcje przenoszone przez żywność. Czemu? Rosną bardzo szybko i już żyją w twoim ciele. Coli znajduje się w twoim jelicie grubym i często w twoich rękach (ponieważ dotykamy swoich tyłków lub dotykamy rzeczy, których dotykają inni ludzie – a oni dotykają swoich tyłków). Staphylococcus aureus żyje na skórze i wnętrzu nosa, gdzie (zwykle) nic nie robi.
Gronkowiec a. Ma wysoką odporność na zasolenie i jest bardzo powszechny w potrawach, których często dotykasz podczas przygotowywania: sałatce ziemniaczanej itp. E. coli znajduje się prawie we wszystkim, w tym w zwykłej nieuzdatnionej wodzie. Unikniesz tego, dobrze myjąc ręce.
Możesz również znaleźć e. coli w mielonej wołowinie. Czemu? Podczas przygotowywania i mielenia wołowiny jelita mogą zostać nacięte lub przebite. Podobnie jak my, krowy również mają e.coli w jelitach. Kiedy dostanie się do mielonej wołowiny, nie możesz być pewien, że jest bezpieczny. (Dlatego nigdy nie gotuj swoich burgerów na rzadkie, jeśli są zrobione z mielonej wołowiny kupionej w sklepie).
Salmonella, Bacillus cereus, Listeria i Campylobacter. W przeciwieństwie do ostatnich dwóch, te cztery nie są normalnie na twoim ciele. Ale nadal są to powszechne patogeny przenoszone przez żywność.
Salmonella i kampylobacter. Te dwa są pod wieloma względami bardziej przerażające niż E. coli i stapha. Można je znaleźć w kurczakach lub produktach skażonych kurczakami, w tym w produktach, z którymi mają kontakt osoby dotykające kurzych jaj. Chociaż, podobnie jak w przypadku e. coli. Odpowiednie ich ugotowanie zapewni Ci bezpieczeństwo. Tylko pamiętaj, aby nie zanieczyścić żywności, którą jesz na surowo, niegotowanym kurczakiem. Dlatego nie możesz dzielić się deskami do krojenia warzyw i kurczaka.
Listeria zajmuje szczególne miejsce na tej liście, ponieważ nie ma problemu z uprawą na mrozie. Możesz je znaleźć w śmietankach, wędlinach i nie tylko.
Warto też wspomnieć: Hep A. To wirus, który nie rośnie na żywności. Ktoś chory musi go położyć na jedzeniu. (np. pan pracownik nr 1 kaszle na jedzenie, gdy jest zarażony). Hep A jest wysoce zakaźny.
Bakterie są odporne, a żywność może być niebezpieczna. Większość ludzi nie umiera z powodu objawów żołądkowo-jelitowych, które powodują te bakterie. Umierają z powodu ciężkiego odwodnienia z powodu biegunki.