Najlepsza odpowiedź
Dla miłośników smażonych jajek, naleśników i smażonych na patelni steków Patelnia to przedmiot kultu (właśnie tam z potężną łopatką).
Ale naukowcy z USA mają złe wieści: patelnie z powłoką nieprzywierającą mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Naukowcy z Green Science Policy Institute w Berkeley w Kalifornii opublikowali petycję, znaną jako The Madrid Statement, podpisaną przez ponad 226 naukowców i specjalistów z 40 krajów, w której podkreślono potencjalną szkodliwość chemikaliów PFAS, które są często wykorzystywane do produkcji patelnie nieprzywierające, wśród wielu innych produktów.
Substancje poli-perfluoroalkilowe (lub PFAS) to wytworzone przez człowieka chemikalia, które można znaleźć w różnych przedmiotach, w tym w produktach gospodarstwa domowego, częściach elektronicznych, sprzęcie budowlanym itp.
Jeśli chodzi o żywność, mówimy o kilku rzeczach. Pojemniki na wynos są często zabezpieczone przed tłuszczem, olejem i wilgocią. Pudełka po pizzy są głównymi podejrzanymi, ale opakowania po fast foodach, torebki na popcorn do mikrofalówki i jednorazowe talerze papierowe można również traktować wysoko fluorowanymi chemikaliami zaprojektowanymi specjalnie do tworzenia trwałych powłok i uodparniania opakowań na plamy. Naczynia nieprzywierające i papier do pieczenia również znajdują się na liście potencjalnych nośników PFAS.
Pudełka na pizzę na wynos są często traktowane jako są odporne na tłuszcz, olej i wilgoć
Jakie są niebezpieczeństwa związane z PFAS?
Niektóre z tych wysoce fluorowanych chemikaliów były powiązane z różnymi chorobami i dolegliwościami, ale Simona Balan, starszy naukowiec z Green Science Policy Institute, przyznaje, że „do tej pory zbadano bardzo niewiele PFAS”.
Te, które jednak ujawniły ostro dane. Na szczycie tej listy znajduje się C8 lub kwas perfluorooktanowy (PFOA). Dane zebrane od ponad 69 000 osób w Zachodniej Wirginii – obszarze, który od lat 50. XX wieku przetrwał emisje PFOA z pobliskiego miejsca pracy – ujawniły powiązania PFOA z rakiem jąder i nerek, niewydolnością wątroby, zmianami hormonalnymi, zaburzeniami czynności tarczycy, wysokim poziomem cholesterolu, otyłością wrzodziejące zapalenie jelita grubego, mniejsza masa urodzeniowa i rozmiar. Chociaż Balan szybko zwraca uwagę, że „C8 [PFOA] nie jest tak naprawdę używany bezpośrednio w przedmiotach wytworzonych przez człowieka, ale często występuje w nich w znacznych ilościach jako zanieczyszczenie lub produkt uboczny produkcji”.
W raporcie z 2014 r. Zleconym przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oceniono liczne badania dotyczące „doustnej toksyczności PFAS u ludzi”. Autorzy raportu doszli do wniosku, że wiele „PFAS wydaje się korelować z cytotoksycznością” (tj. Są toksyczne dla komórek), ale wyniki każdego badania są tak różne, jak dokładne i obejmują tylko minimalną liczbę PFAS poddanych takim testom.
W jaki sposób jesteśmy narażeni na PFAS?
Ludzie i inne zwierzęta są narażeni na PFAS poprzez bezpośredni kontakt z produktami zawierającymi im. Są też – cytując ze strony internetowej Green Science Policy Institute – dość dziwne „w powietrzu, którym oddychamy, wodzie, którą pijemy, i jedzeniu, które jemy”.
„Trudno powiedzieć dokładnie które źródło narażenia jest największe [bezpośredni kontakt z tymi produktami lub skażenie środowiska spowodowane emisjami produkcyjnymi i końcem użytkowania produktu] ”- mówi Balan.„ To zależy od związku do związku, ale o ile wiemy, dla C8 i podobne związki to około 50-50.
Co to wszystko ma wspólnego z nieprzywierającymi patelniami?
„Teflon nadal zawiera niewielkie, ale znaczne ilości PFOA, który został użyty do jego produkcji” – mówi Balan, dodając, że ekspozycja może wystąpić, gdy patelnia jest przegrzana lub zarysowana.
Czy powinieneś przestać używać patelni z powłoką nieprzywierającą?
Nie panika – dla większości ludzi patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu są jednym z najmniejszych źródeł narażenia na PFAS. Balan mówi, że w typowym domu w USA narażenie na działanie dywanów, tapicerki, tekstyliów lub odzieży niesie większe ryzyko niż naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą.
„Osobiście nie zalecam wyrzucania lub oddawania patelnia ”- mówi Balan. „To nie rozwiązuje problemu: jeśli go wyrzucisz, trafi na wysypisko, skąd będzie wypłukiwał PFAS do środowiska lub, co gorsza, zostanie spalony, co uwolni jeszcze więcej toksyn. już masz nieprzywierającą patelnię, po prostu używaj jej ostrożnie. Nie przegrzewaj jej (upewnij się, że temperatura utrzymuje się znacznie poniżej 500F / 260C) i uważaj, aby jej nie zarysować (to samo dotyczy urządzeń do gotowania ryżu i innych naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą) ”.
Zachęca również ludzi, aby nie kupowali żadnych nowych patelni z powłoką nieprzywierającą, ponieważ zmniejszenie popytu konsumentów mogłoby zapobiec nowym emisjom i narażeniom.
„ Niektóre patelnie sprzedają się jako wolne od PFOA, ale będą zawierać inne PFAS ”, ostrzega Balan.„Jeśli chcesz kupić coś sprzedawanego jako wolne od PFOA, skontaktuj się z producentem i zapytaj, czy nie zawiera on wszystkich PFAS, fluorowanych chemikaliów i fluoru. [Zamiast tego] użyj żeliwa, aluminium lub szkła ”.
Jeśli kupujesz nowe naczynia kuchenne, grupa zaleca rezygnację na przykład z patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu na rzecz stali nierdzewnej lub żeliwa.
Jaka jest przyszłość?
Najpierw dobra wiadomość. Dr Donald Taves po raz pierwszy wykrył PFAS w ludzkiej krwi w 1976 roku i Z biegiem lat, w miarę gromadzenia większej ilości danych, wielu producentów komercyjnych i przemysłowych na całym świecie zaprzestało stosowania C8 lub PFOA w produkcji.
Złe wieści? PFAS o „krótkim łańcuchu” zastąpiły je ( które najwyraźniej nie utrzymują się w środowisku tak długo, ale nadal mogą mieć wpływ na zdrowie.) Tymczasem C8 lub PFOA są nadal intensywnie używane w Chinach i innych częściach świata.
„PFAS były powód do niepokoju od dziesięcioleci – pierwsze wewnętrzne doniesienia branżowe o ich toksyczności pochodzą z lat 70. ”- podsumowuje Balan.„ Po prostu dopiero teraz udało się zwrócić na nie uwagę mediów ”.
Odpowiedź
Można bezpiecznie używać patelni z uszkodzoną powłoką zapobiegającą przywieraniu, o ile się nie przegrzeje. W przeciwnym razie istnieje możliwość uwolnienia toksycznych cząstek i gazów, z których część jest rakotwórcza. Niekoniecznie zobaczysz te cząstki, ponieważ rozkład zachodzi na poziomie molekularnym.
Jeśli patelnia jest garnkiem, nie jest to tak ważne, ponieważ są one powszechnie używane do gotowania potraw w płynach i nie zwykle nie osiągają wysokich temperatur – w rzeczywistości i tak nie ma potrzeby nakładania nieprzywierającej powłoki na tego typu doniczki. Jeśli jednak jest to prawdziwa patelnia, jak na patelni lub patelni, która jest powszechnie używana w wysokich temperaturach (do obsmażania itp.), Prawdopodobnie najlepiej ją wyrzucić i zacząć od nowa.
Kupując nową patelnię, zapomnij o nieprzywierających powłokach. Lepiej kupić dobrą patelnię ze stali nierdzewnej lub żelaza. Oba są nieprzywierające dzięki prawidłowemu użytkowaniu i często dają znacznie lepsze rezultaty, ponieważ można je podgrzać do przypalonych temperatur bez ryzyka zerwania nieprzywierającej powłoki.
Aby wykonać stal nierdzewną stalowa patelnia nieprzywierająca, po prostu umieść ją na wysokiej temperaturze (pustą) i doprowadzaj do punktu leidenfrost. W tym momencie kropla wody dodana do gorącej patelni toczy się jak kulka rtęci. Jeśli rozpryska się i wyparuje, patelnia nie jest wystarczająco gorąca. Gdy patelnia osiągnie odpowiednią temperaturę, wylej kroplę wody i dodaj niewielką ilość tłuszczu do gotowania (lub oleju) i pozostaw do podgrzania na około 30 sekund. Twoja patelnia jest teraz nieprzywierająca. Wrzuć stek lub cokolwiek innego, co gotujesz i pozostawić do przypalenia na około 2 minuty. Następnie odwróć i ugotuj drugą stronę. Nie przepełniaj patelni – ostygnie zbyt szybko, a mięso zostanie duszone we własnych sokach.
W przypadku patelni żeliwnych odlewanych lub kutych należy je kondycjonować, aby były gotowe nieprzywierające – najlepiej przed pierwszym użyciem i po każdym kolejnym użyciu przed przechowywaniem. Ponownie, patelnię należy podgrzać do wysokiej temperatury, a następnie dodać trochę oleju i posmarować nim wnętrze naczynia. Gdy olejki zaczną dymić, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Wytrzyj patelnię ręcznikiem kuchennym i gotowe.
Podczas smażenia mięsa na tego typu patelniach najprawdopodobniej zobaczysz czuły kształt na dnie patelni. Często zakłada się, że jest to przypalanie lub przywieranie. Tak nie jest, to tylko białka mięsa tworzą czuły. Mięso, które gotujesz, po prostu oderwie się od podstawy bez przywierania. Po zakończeniu gotowania dodaj trochę płynu do gorącej patelni, aby uwolnić smakołyk i użyj szpatułki, aby usunąć wszelkie uparte resztki.
Jeśli kupisz którykolwiek rodzaj patelni, będą one służyć bardzo długo i prawdopodobnie już nigdy nie będziesz musiał go wymieniać.