Najlepsza odpowiedź
Ryba z bazylii (zwana również Swai, Panga, Pacific Dory i inne) nazwy) importowane z Wietnamu są przedmiotem kontroli, ponieważ ryby te są zwykle hodowane w zanieczyszczonych wodach rzeki Mekong. Ryby z rodzaju Basa mają nie tylko stosunkowo wysoki poziom rtęci – wiadomo, że zawierają znaczne ilości pozostałości antybiotyków i środków chwastobójczych spływających z obszarów otaczających stawy hodowlane. Było kilka relacji o ludziach chorujących po spożyciu tej ryby. Można by pomyśleć, że wietnamska agencja kontroli żywności i inne międzynarodowe agencje importu / eksportu nie zezwalałyby na handel i konsumpcję skażonych ryb, ale mówią o pieniądzach, a tak naprawdę tylko około 1-2\% importowanej żywności jest kontrolowane każdego roku ( przez agencje w Ameryce Północnej). Teraz, gdyby ryby Basa były hodowane w mniej zanieczyszczonych wodach, prawdopodobnie byłyby mniej zanieczyszczone; jednak wszystkie ryby hodowlane nadal mają wyższy poziom PCB, dioksyn i pozostałości antybiotyków niż ich dziko żyjące odpowiedniki.
To są powody, dla których osobiście nigdy nie jadłbym ryb Basa. Inni mogą się z tym nie zgodzić, a na pewno wiele osób spożywa dużo Basy bez żadnych problemów, ale będąc świadomym zdrowia, sam nigdy bym nie zaryzykował, o ile dostępne są alternatywne opcje owoców morza, w szczególności dzikie opcje, takie jak dzikie sardynki , dziki łosoś, makrela atlantycka itp.…
Edytuj: Oto kilka linków do dalszego spojrzenia na farmy rybne w delcie Mekongu i jak hodowane ryby Basa, które zostały przetestowane przez międzynarodowe agencje kontrolne często nie spełniają wymogów bezpieczeństwa w zakresie poziomów pozostałości leków i innych zanieczyszczeń.
Przyczyna śmierci: Spożycie ryb rasy Basa
OSTRZEŻENIE O OWOCACH MORZA: WATCHOUT DLA BASA
Odpowiedź
Wprowadzenie: Technicznie rzecz biorąc, Basa jest Wietnamska nazwa ryby należącej do rodziny Iridescent Shark o nazwie Pangasius Bucourti. Jest również klasyfikowany jako ryba kot. Jednak nierzadko zdarza się, że wietnamskie firmy eksportujące ryby błędnie oznakowują i eksportują bliskiego kuzyna Basa o imieniu Pangasius Hypothalamus jako Basa, który jest również rybą kotem. Najczęściej eksportowane jest podwzgórze, a nie Bucourti.
Wracając do aspektu tego, czy jest to dobre dla zdrowia. Spróbujmy zrozumieć to dwojako w jakimś laickim języku.
Kwasy tłuszczowe Omega 3: Każda ryba, która jest dobrym źródłem Omegi 3 i gdzie stosunek kwasów tłuszczowych Omega 3 i Omega 6 jest równy 1, jest uważany za zdrową opcję odżywiania. Takie atrybuty występują zwykle tylko u ryb morskich, a dokładniej u ryb dennych, czyli ryb żyjących blisko dna oceanu. Niestety, ilość znalezionych kwasów tłuszczowych Omega 3 to Panga Hypothalamus jest znikoma. Chociaż istnieją kwasy tłuszczowe Omega 6, brak Omega 3 powoduje, że ich stosunek jest równy 0, co jest niepożądane. Więc nie jest to najlepszy wybór dla twojego zdrowia. Kiedy mówię, że nie jest to najlepszy wybór twojego zdrowia, mam na myśli to, że jest tak dobre, jak jedzenie każdego innego mięsa, takiego jak kurczak, i nie ma nic szczególnie korzystnego w kontekście powodu, dla którego ludzie jedzą ryby.
Teraz drugi aspekt, chociaż z natury / projektu jest tak samo dobre jak każde inne mięso, sposób hodowli i przetwarzania tej ryby na eksport sprawia, że każdy konsument powinien zrozumieć związane z tym problemy i dokonać wyboru, czy je zjeść albo nie. W Internecie dostępne są sprzeczne raporty na temat tego aspektu, to niektóre z punktów wartych rozważenia, których osobiście doświadczyłem, obserwowałem i nauczyłem się podczas moich podróży po indyjskiej mapie łowisk. Te aspekty są szeroko dyskutowane i akceptowane w kręgach akademickich i naukowych pod egidą ICAR, Indian Council for Agricultural Research, Like National Fisheries Development Board (NFDB), Central Institute of Fisheries Technology (CIFT).
Zastrzyki hormonalne: W Wietnamie techniki hodowlane Pangasius obejmują wstrzykiwanie hormonów rybom w celu przyspieszenia ich wzrostu. Teraz nie mamy wglądu w sprawę, czy jakiekolwiek pozostałości takich hormonów są obecne w produkcie końcowym wysyłanym do klienta i jaki jest ich wpływ na zdrowie konsumenta.
Kolor filetu: Kolor każdego fileta rybnego (mięsa) zależy od samego projektu natury i rodzaju pokarmu, jaki ryba zjada.Teraz Panga domyślnie nie ma mięsa w kolorze białym, jednak szefowie kuchni na całym świecie wolą filety w kolorze białym, dlatego uważa się, że zakłady przetwórstwa ryb w Wietnamie używają różnych środków wybielających, takich jak kwas cytrynowy, nadtlenek wodoru, pięciotlenek fosforu, aby zapewnić, że niezbyt białe mięso ryby zmienia się w musujący biały kolor, zgodnie z wyborem szefów kuchni i klientów na całym świecie. Uważa się, że pięciotlenek fosforu jest rakotwórczy.
Moczenie STPP: Idealnym sposobem na eksport ryby jest przetworzenie mięsa, zamrożenie go i statek. Jednak żadna z firm eksportujących ryby nie będzie w stanie przetrwać, biorąc pod uwagę koszt wyprodukowania kilograma filetów rybnych w porównaniu z tym, co klient jest skłonny za to zapłacić, nie jest nigdzie zbliżony, a także ceny tych produktów rybnych powinny sprostać psychologicznej barierze, jaką konsument będzie miał pod względem chęci zapłaty. Dlatego firmy eksportowe, gdy filet jest zrobiony z ryby, moczą go w mieszaninie lodu, wody i trifosforanu sodu (STPP) na okres od 8 do 12 godzin. Każde białko jest połączeniem aminokwasów i istnieją różne rodzaje aminokwasów, a ich połączenie utworzy określony gatunek ryb, teraz niektóre z tych aminokwasów mają zdolność zatrzymywania i zatrzymywania wody, jak miozyna, aktyna. To, co robi ta mieszanina STPP, polega na pompowaniu wody do struktury komórkowej tych filetów, a wspomniane białko w połączeniu z STPP pomaga je utrzymać i zatrzymać, powodując znaczny przyrost masy fileta. Np .: Jeśli kilogram fileta rybnego został namoczony w mieszance STPP, do końca 12 godzin waga fileta może wzrosnąć do 1,4 kg, z czego 400 gramów to woda zatrzymana przez filet. Teraz ten filet, który przybrał na wadze, jest zamrażany przy użyciu techniki Indywidualnie Szybkie Mrożenie (IQF). Teraz normalna żywność, którą jemy, zawiera fosforany z umiarem. Jednak jedząc ryby namoczone w STPP, będziesz spożywać znaczną ilość fosforanów niż to, co normalnie spożywałbyś. Niektórzy akademicy i naukowcy twierdzą, że takie nadmierne spożycie może być rakotwórcze. Cały ten proces nazywa się moczeniem i jest technicznie zalecany do mrożonych ryb z umiarem (30 minut moczenia zamiast 12 godzin), aby proces zamrażania nie odwodnił całkowicie ryby poprzez usunięcie wilgoci obecnej w filecie w czasie zamrażania . Jednak w żadnym wypadku tak przedłużony czas moczenia nie jest potrzebny, z wyjątkiem przyrostu masy ciała.
Innym aspektem jest to, że konsument płaci za prawie 30\% (400/1400) wody, cenę filet z ryby. Pewnym sposobem sprawdzenia, czy ryba jest namoczona w mieszaninie STPP, jest to, że po smażeniu na patelni ryba daje plony, białe bąbelki i pastę. Teraz, gdy ryba jest ugotowana, proces domyślnie zniszczyłby strukturę komórkową, ta konkretna woda zatrzymana i zatrzymana w filecie wypłynie, co skutkuje niską wydajnością netto gotowanej ryby dla konsumenta.
Glazura wodna: Wreszcie. Po zamrożeniu filetu rybnego zaleca się go zeszklić. Glazurowanie to prosty proces polegający na zanurzeniu mrożonego filetu rybnego w wodzie na około 15 do 20 sekund. Zapewni to gromadzenie się ochronnej warstwy wody na filecie w postaci lodu. Ryba jest zamrożona w temperaturze – 40 stopni Celsjusza. Ryba ta jest zanurzana w wodzie, co powoduje natychmiastowe zamarznięcie wody w postaci cienkiej warstwy lodu, która gromadzi się na powierzchni fileta rybnego, tworząc na filecie ochronną powłokę przed odwodnieniem go podczas przechowywania w chłodni do jego zużycie. Teraz uważa się, że wystarczy 2\% warstwa ochronna masy fileta. Jednak firmy przetwórcze na ogół namaczają filet rybny więcej niż raz, dwa lub trzy razy, bardzo często, tworząc do 20 do 30 procent wagi filetu jako osłonę ochronną, w przeciwieństwie do wymogu 2\%. Np .: Jeśli jeden kilogram mrożonego filetu rybnego (który ma już 30\% wody z powodu moczenia) zostanie zanurzony w wodzie, co spowoduje 20\% glazury, całkowita zawartość wody w tym 1 kg filecie wyniesie 50\% (30 + 20)
Chociaż nie ma to wpływu na zdrowie konsumenta, wraz ze wzrostem wagi o 30\% i glazurą ochronną o 20\% sprawia, że 50\% filetu basa, który kupujesz, to woda i tylko 50\% tego, co kupiłeś to mięso rybne. Tak więc obiektywnie, jeśli kupiłeś rybę za 400 rupii, efektywna cena po rozważeniu wody do namaczania i glazurowania wynosi Rs. 800. Teraz, jeśli przeczytasz drobny druk, zarówno FDA, jak i Komisja UE gwarantują ujawnienie, jeśli filet był glazurowany, jednak nie ma potrzeby ujawniania informacji o namaczaniu.
Wniosek: W świetle powyższego generalnie unikam jedzenia Basa w restauracjach.Pytam konkretnie, jakiego gatunku ryby używa się do konkretnego dania w menu i jeśli odpowiedź brzmi Basa, to unikam zamawiania. Teraz proszę dokonać wyboru.
Na całym świecie wszystkie firmy zajmujące się eksportem ryb stosują praktyki maczania i glazurowania, w tym w Indiach. jednak uważam, że w niektórych krajach został on osiągnięty na zupełnie bezprecedensowym poziomie, co jest szkodliwe dla interesów konsumentów.
Wreszcie gatunek Pangasius Hypothalamus jest szeroko uprawiany w Andhra Pradesh w i wokół Bheemavaram. Jest dostępny w metrach jako Pangasius lub River Salmon. Spożywanie ich w postaci schłodzonej jest bezpieczne (nie mrożone). Filet jest koloru pomarańczowego, ponieważ ryby są karmione głównie ciastem z otrębów ryżowych i ciastem olejowym palmowym. Jednak niedobór Omega 3 jest powszechny również u tej ryby.