Najlepsza odpowiedź
Na Zachodzie jemy tylko stopę, która jest głównym mięśniem przywodziciela przegrzebka. Jest połączony z powłoką. Aby konsumenci mogli go łatwo zjadać, mięsień oddziela się od muszli, chociaż może być podawany w muszli lub nie. Istnieją inne części przegrzebka, które są usuwane podczas przetwarzania. Jest to porcja zawierająca skrzela, przewód pokarmowy, wątrobę i inne narządy wewnętrzne przegrzebka, a także gonadę, która jest albo pomarańczowa dla samicy, albo biała dla samca. W Japonii i innych krajach Azji Gonady są również gotowane i spożywane. To samo dotyczy zielonej wątroby Abalone, która jest przysmakiem, gdy je się na surowo, chociaż zauważyłem, że konsystencja przypomina połykanie śluzu. Mam nadzieję, że to odpowiada na twoje pytanie. Aby uzyskać świetne obrazy anatomii przegrzebków, sprawdź: anatomia przegrzebków – wyszukiwarka Google
Odpowiedź
I wierzysz, że to, co nazywasz „stopą”, jest w rzeczywistości „dodatkowym kawałkiem mięśnia” (jak opisano w filmie BBC, do którego odwołuje się wcześniej Kerry Berger). Odkryłem, że to dziwne małe przywiązanie do głównego mięśnia odwodziciela przegrzebka, który uważamy za „przegrzebek” tutaj, w USA, jest twarde i bez smaku i nie jest czymś, co wolałabym jeść. Z mojego doświadczenia wynika, że zdecydowana większość amerykańskich szefów kuchni zgadza się z tym. Napotkałem tylko jedno naczynie z przegrzebków z… .50, może?…. w którym żaden z tych małych chłopaków nie został usunięty. Nie wiem, dlaczego szef kuchni Berger tego nie rozpoznał.