Najlepsza odpowiedź
Możesz, ale nie polecam tego. Zamroziłbym sos oddzielnie i ugotowałbym makaron na świeżo. W zależności od tego, jak lubisz gotować makaron, może on „przetrwać” proces podgrzewania lub nie.
Biorąc to pod uwagę, sugerowałbym najpierw wrzucić makaron z sosem i zamrozić go w pojedynczych porcjach. Całkowicie rozmrozić przed ponownym podgrzaniem. Prawdopodobnie najlepsza byłaby kuchenka mikrofalowa, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że się przypali, a makaron pozostanie nienaruszony z powodu mniejszej ilości przechowywania. Powodzenia.
Odpowiedź
Jaki sekretny składnik dodajesz do domowego sosu do spaghetti, dzięki czemu jest on przepyszny?
Słuchaj, bud. Jestem Włochem urodzonym i wychowanym. Podróżowałem po świecie i zjadłem większość rzeczy, które się nie poruszały (a także te, które poruszały się zbyt wolno).
Sos do spaghetti jest jak Święty Mikołaj . To nie istnieje. Kropka.
Jeśli zadasz Włochowi takie pytanie, otrzymasz odpowiedź typu „Tak, ale o którym sosie spaghetti masz na myśli?”.
Ponieważ nie ma uniwersalnego sosu do spaghetti. To, co ludzie w USA nazywają sosem do spaghetti (z tego, co czytałem w internecie), jest mieszaniną spuścizny rodzinnej, która wrzuca do środka wszystko oprócz zlewu kuchennego i nazywa to „tradycyjnym przepisem”.
Co jest najbardziej podobne w Od kuchni włoskiej po amerykański „sos do spaghetti” jest „czerwona” odmiana sosu „Ragù alla Bolognese”. Czerwony oznacza z pomidorami, podczas gdy jeden z najczęściej uznawanych tradycyjnych przepisów nie wymaga pomidora w środku.
Po tej długiej preambule „sekretny składnik”, który zamienia mój sos w niesamowity sos, jest jak Święty Mikołaj też – nie istnieje. Każdy sos do makaronu jest inny, więc każdy z nich (a jest ich wiele) ma swój tajny składnik (i).
Ale co mogę ci powiedzieć , które dotyczy każdego sosu do makaronu na świecie, bez wyjątku, to jak prawidłowo przygotować makaron. To jest podstawowa technika – jeśli jesteś profesjonalnym szefem kuchni, możesz zrobić to inaczej, ale najpierw trzymaj się podstaw.
Zastosowanie tych sztuczek sprawi, że makaron będzie wyjątkowo pyszny (i dotyczy to każdy rodzaj sosu).
Makaron należy gotować we wrzącej wodzie z małą łyżeczką soli na każdą osobę jedzącą. Im więcej wody, tym lepiej, zwłaszcza jeśli nie jesteś profesjonalnym szefem kuchni. Powinieneś pozwolić na 120 gramów suchego makaronu (czyli takiego, który znajdziesz w paczkach w supermarkecie i sklepach spożywczych) na każdą osobę.
Wybierz dobra jakość makaronu . Sprawdź dokładnie, czy makaron jest zrobiony tylko z pszenicy durum. Unikaj innych, bo jeśli nie, zrobią się zbyt miękkie i gąbczaste (a twoi włoscy przyjaciele będą próbować cię za to zabić. Łyżeczką, żebyś bardziej cierpiał).
Ugotuj makaron wewnątrz wrzenia tylko woda. Sos musi być przygotowany z boku i musi być proporcjonalny do makaronu – nie za dużo, nie za mało.
Spróbuj makaronu na „słodki punkt” gotowania . Jest gotowy tylko wtedy, gdy wydaje się miękki na zewnątrz, ale ma wewnętrzny bardziej solidny rdzeń. Nazywa się to al dente (przy zębie) i jest to właściwy sposób gotowania, przynajmniej z włoskiej perspektywy.
Następnie usuń całą wodę durszlakiem , podawaj w dużej misce, przykryj sosem, dokładnie wymieszaj i podawaj.
Jeśli dotarłeś tutaj, teraz dochodzimy do obszaru, w którym dzielę się swoimi sekretami. Gotowe?
- Kiedy makaron się gotuje, weź kilka łyżek sosu i wymieszaj je z wrzącą wodą. Makaron będzie później bardziej „związany” z sosem, gdy zostanie podany.
- Podczas usuwania wody z makaronu za pomocą durszlaka pozostaw trochę wody wewnątrz makaronu. Następnie, zamiast od razu podawać, włóż z powrotem do garnka, w którym był ugotowany, przykryj sosem i włóż z powrotem do ognia, aby szybko się rozgrzał, mieszając drewnianą łyżką. Nazywa się to „spadellare” (panoramowanie). Na tym etapie często dobrze jest dodać trochę niegotowanej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Miskę, w której podajesz makaron, należy podgrzać przed włożeniem do niej makaronu. Najlepszym sposobem na to jest wlanie do niej wrzącej wody używanej do gotowania makaronu przez durszlak, stosując technikę nr 2 powyżej
- Kilka przepisów na makaron zyskuje na dodaniu do nich świeżo startego sera . Najczęściej używane to Parmigiano, Grana i Pecorino. Pamiętaj, że są wyjątki od tej reguły: przede wszystkim każdy sos na bazie ryb
Mam nadzieję, że pomoże Ci to przygotować dobry makaron. Twoi włoscy przyjaciele będą Cię po tym kochać!
PS: ponieważ otrzymałem przytłaczające komentarze i pisemne prośby o podanie mojego przepisu na mój specjalny tajny sos do makaronu, zdecydowałem się przyznać i dać wam – moi delikatni czytelnicy – taki, którego używam i zawsze dostaje najwyższe uznanie ze strony moich „klientów”. Gotowi?
To jest odmiana „amatriciana” – czyli z tak zwanym „guanciale”. Guanciale to policzek wieprzowy, nieco podobny do boczku, ale tak nie jest. Można go zastąpić boczkiem – jeśli tak, wybierz ten niewędzony.
Do przygotowania sosu trzeba wziąć dwie różne patelnie. W małej kładziesz boczek, kroisz w małe kosteczki i kładziesz na małym ogniu. Tłuszcz w boczku się rozpuści, a bekon stanie się chrupiący. Na osobnej, większej patelni nałożyć oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i nieco podgrzać, a następnie dodać cebulę pokrojoną w drobne plasterki. Dusić trochę, pomagając sobie drewnianą łyżką, a następnie dodać trochę białego wina, aby cebula stała się bardziej miękka i słodsza, a po chwili, gdy wino zniknie, w razie potrzeby dodaj przecier pomidorowy, kilka nieprzerwane papryczki chili, zawartość małej patelni oraz sól.
Na osobnym ogniu, jak opisałem powyżej, włożyłeś wodę i ugotujesz makaron. Najlepszy rodzaj makaronu do tego przepisu to bucatini, ale spaghetti też jest niesamowite. Podczas gotowania makaronu kontynuuj mieszanie sosu: pod koniec gotowania powinien przybrać grubszą konsystencję. Jeśli masz ochotę na przygodę, włóż do sosu kilka pokruszonych kaparów, aby wymieszały się z resztą.
Po ugotowaniu makaronu usuń wodę za pomocą durszlaka i włóż do rondla na ogień. i smażyć na patelni z sosem przez kilka minut, tak aby sos stał się „szczelny”. Kiedy skończysz, polej ją świeżą, surową oliwą z oliwek i użyj tartego sera Pecorino, prawdopodobnie przyprawionego.
Zjedz go natychmiast, ponieważ bucatini ma tendencję do bardzo szybkiego stygnięcia.
Buon appetito!
Jako uwaga dla moich czytelników, oprócz pysznego jedzenia, piszę głównie o przedmiotach z wyższej półki i luksusowych, takich jak zegarki, meble i projektowanie: więc jeśli interesują Cię te pola, koniecznie sprawdź moje inne odpowiedzi i śledź mnie. I mile widziane jest zawsze mile widziane!
Jeśli uważasz, że moje odpowiedzi są warte zachodu, nominuj je tutaj: Opublikuj to: blog Quora „s Publishing Nominations