Najlepsza odpowiedź
Najpierw wyjaśnijmy jedną rzecz: niezależnie od tego, który kawałek wieprzowiny jest użyty, cały bekon jest solony. Jeśli nie jest solony, to nie jest boczek. Peklowany na mokro w solance lub suszony w krystalicznej soli, nadal jest solony. To, czy jest wędzony, jest dodatkiem do solenia, a nie zamiast niego.
Więc które kawałki są używane? Strona brzucha pokryta tłustymi smugami jest używana do produkcji boczku , który jest typowym rodzajem boczku w Stanach Zjednoczonych i faktycznie jest najpopularniejszą odmianą boczku w Kanadzie. Z drugiej strony bekon na grzbiecie jest wytwarzany z mięśni schabowych biegnących wzdłuż grzbietu, które są często używane do pieczeni, kotletów i innej świeżej wieprzowiny kawałki. Boczek w stylu kanadyjskim jest chudym kawałkiem, który pozostawia niewiele tłuszczu wokół schabu, w przeciwieństwie do tradycyjnego brytyjsko-irlandzkiego kawałka, który ma więcej otaczającego tłuszczu, w tym krótki, przypominający ogon odcinek połączenia ze smugową stroną (kawałek tego kawałka jest powszechnie znany jako „zrazy”, podczas gdy cienki kawałek jest znany jako „medalion”). Inną, rzadziej stosowaną formą bekonu jest bekon wiejski , zwany także bekonem wielkogabarytowym , jest zrobiony z pozbawionej kości łopatki wieprzowej, która została zawiązana w kształt podobny do bochenka.
Ostatecznie jedyną prawdziwą różnicą między większością amerykańskiego boczku w stylu kanadyjskim a prawdziwym kanadyjskim jest ten amerykański te są często przycinane w idealne koła, ponieważ zdecydowanie najpopularniejszym zastosowaniem kanadyjskiego bekonu w Stanach Zjednoczonych są jajka Benedict i Egg McMuffins, z których oba umieszczają kawałek kanadyjskiego bekonu na okrągłej angielskiej muffinie. Wyprodukowany w Ameryce jest prawie zawsze wędzony (podobnie jak boczek amerykański), podczas gdy rzeczywisty bekon wyprodukowany w Kanadzie może nie być, jak na przykład dobrze znana odmiana powlekana peameal popularna w południowym Ontario. Nie ma obudowy na produkcji amerykańskiej; widoczna skóra na krawędzi jest efektem wędzenia mięsa po jego przycięciu. (Nawiasem mówiąc, plastry tylnego bekonu w stylu brytyjskim / irlandzkim są również sprzedawane zarówno wędzone, jak i niewędzone. Z jakiegoś powodu istnieje błędne wrażenie, że palenie tam bekonu nie jest powszechne, kiedy jest.)
Z drugiej strony (no cóż, noga) szynka jest z definicji mięsem solonym z tylnych ćwiartek świni. Jedyną prawdziwą różnicą jest część świni użyta do wytworzenia mięsa, więc należy się spodziewać podobieństwa. (Roztwór peklujący do szynki jest często słodzony częściej niż stosowany do boczku, jak w miodzie lub szynce klonowej, ale tak nie jest uniwersalny.) W wielu przypadkach plasterek szynki tego samego rozmiaru można zastąpić bekonem kanadyjskim w naczyniu bez szczególnego efektu.
Głównym powodem, dla którego boczek boczny smakuje inaczej, jest to, że jest tak bardzo tłustszy. Ten tłuszcz wchłania więcej soli i więcej smaków wędzenia, co skutkuje innym smakiem (oczywiście również po usmażeniu wygląda, co daje szczególnie chrupiące wrażenia).
Odpowiedź
„Boczek Kanadyjski” NIE JEST szynką. Szynka pochodzi ze świńskiej nogi. Bekon pochodzi z boku i / lub z tyłu świni.
Obserwuj na tym zdjęciu te urocze kawałki bekonu. Są z Lincolnshire w Anglii i tyle Brytyjczyków ma bekon.
Czy widzisz duży, owalny kawałek mięsa po prawej stronie każdego kawałka i wąski, smugowaty kawałek mięsa po lewej stronie? Cóż, owalny kawałek to „tył”, a prosty kawałek to „bok”. Te pyszne plastry mają po trochę każdego z nich. Są dwuwymiarowym przekrojem grzbietu i bok pół świni. Owalny obszar to grzbiet lub „lędźwie”, a druga część to bok lub brzuch. Ta część wygląda znajomo, ponieważ jest to prawdopodobnie to, o czym myślisz, gdy myślisz o „boczku”
Gdybyś wziął tylko mięso z grzbietu, peklował je, zawinął w mączkę grochową (drobno zmieloną suszoną kukurydzę), a następnie pokroił w grube plastry, miałbyś trochę „tylnego bekonu” lub tego, co Amerykanie nazywają z jakiegokolwiek powodu, „Canadian Bacon”. Wygląda to tak:
Jeśli weźmiesz tylko boczne mięso, peklujesz je i pokroisz w bardzo cienkie plasterki, otrzymasz plastry „chudego bekonu” lub to, co Amerykanie nazywają po prostu „boczkiem”. W ten sposób:
SO. Teraz możesz zobaczyć różne rodzaje boczku. Możesz mieć boczek, boczek lub kawałek boczku, który ma oba!
Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że Szynka i Boczek to dwie różne rzeczy, a Kanadyjczycy tego nie robią. nazwij każdy rodzaj boczku „kanadyjskim bekonem”.
Dziękuję za przeczytanie.
Edycja 13.11.2019: Niektórzy ludzie skomentowali, że moja odpowiedź jest nieprawidłowa, ponieważ smugi bekon pochodzi z BELLY wieprzowe, a nie z boku, jak powiedziałem. Jednak cały bok poniżej lędźwi nazywany jest „brzuchem”, dlatego jest to to samo. Oto pomocny diagram świni: