Najlepsza odpowiedź
Jest tak wiele subtelności, jeśli chodzi o kieliszki / kieliszki. To, czy kieliszek jest „białym” czy „czerwonym” kieliszkiem do wina, ma znacznie więcej wspólnego z powszechnym postrzeganiem i używaniem w domu. Restauracje również mają swój udział w naszej percepcji, ponieważ białe wina wydają się mieć ten sam kształt, mniejsze kieliszki, podczas gdy czerwone mogą mieć różne kształty i większe rozmiary. Większość ludzi uważa, że kieliszek do białego wina jest mniejszy niż kieliszek do czerwonego wina, ale bardziej chodzi o kształt kieliszka i rodzaj winogron. Oto, co mam na myśli:
Podczas gdy kieliszki do wina są zazwyczaj podzielony na kilka kategorii, takich jak:
- Czerwone
- Białe
- Deser
- Musujące
Są one bardziej odpowiednio podzielone na kategorie regionalne / stylowe:
- Bordeaux
- Burgundy
- Port / Sherry
- Szampan
Różnica między czerwonym a białym szkłem na powyższej grafice to niewiele, ponieważ opis jest bardzo obszerny. Opisywanie szkła według regionu i styl w przeciwieństwie do koloru wina może pomóc Ci zdecydować, które szkło jest najbardziej odpowiednie. Nawiasem mówiąc, istnieje absurdalna liczba rodzajów kieliszków. mały próbka:
Jednak dla zachowania prostoty skupmy się na dwóch najczęściej używanych kieliszkach: Burgund & Bordeaux.
Konstrukcja tych kieliszków zapewnia napowietrzenie, pozwalając cieszyć się aromatem, subtelną złożonością i niuansami dobrego wina . Ale to nie tylko dla nosa … Kształt kieliszka do wina będzie również decydował o tym, jak wino uderza w twoje podniebienie.
Kieliszki Bordeaux po lewej stronie sprawią, że wino skupi się bardziej na środku podniebienia, podczas gdy kieliszki Burgundii po prawej stronie pozwolą, aby wino zakryło więcej całe podniebienie. Dlaczego jest to ważne?
Niektóre wina będą lepiej prezentować się, jeśli dotykają określonych części języka. To, gdzie i jak wyczuwamy taniny, kwasowość, słodycz itp., można wzmocnić kształtem naszych kieliszków.
Spójrzmy wstecz na kieliszki Bordeaux i Burgundy …
Widzisz podobieństwa / różnice w kształcie? A co z różnicą w powierzchni? A co z otwarciem szklanki? Wszystkie te czynniki prezentują wino w optymalny sposób.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, rozmiar nie ma (większego) znaczenia, jeśli chodzi o „czerwone” lub „białe” kieliszki. Podczas gdy białe wino jest zwykle podawane w mniejszym kieliszek białego wina , Chardonnay serwowane w Burgundii (nieważne rozmiar) jest najbardziej odpowiedni.
* Chardonnay jest dominującym gatunkiem białych winogron we francuskiej apelacji winiarskiej Burgundii, z Pinot Noir jako dominującym czerwonym. Tak więc Pinot Noir i Chardonnay są synonimem kieliszków burgundzkich. Bordeaux jest znane przede wszystkim z Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon i Merlot; więc te winogrona są synonimem kieliszka Bordeaux.
żeby spróbować eksperymentu, kup butelkę Chardonnay i tyle rodzajów szkła, ile możesz znaleźć. Możesz nawet użyj kubka do kawy, kieliszka, miski na zupę lub probówki! Wypełnij kieliszek po brzegi, kieliszek kufla 3 uncje, kieliszek do wina 3 uncje, kieliszek Collinsa 3 uncje. itp. i spróbuj je wąchać. Sprawdź, czy zauważysz, że jeden działa lepiej niż drugi, a kieliszek do wina (powinien) wygrać. Wypij kilka łyków z każdego i zobacz, czy też zauważysz coś innego. Następnie odstaw na 10 minut. Pozwoli to winu otworzyć się i bardziej wyrazić. Teraz powąchaj różne kieliszki, aby zobaczyć, o ile intensywniejszy jest zapach wina. Staje się dniem i nocą, jak wiele szklanych naczyń, temperatura i samo wino mogą mieć znaczenie.
I mówimy tutaj nie tylko o winie …
Piwo ma również wyjątkowe szkło. I podobnie jak w przypadku wina, idealna temperatura serwowania jest zgodna z rodzajem piwa. Jasny, czysty Pilsner można optymalnie podawać w temperaturze około 40-45 stopni Farenheita, podczas gdy ciemny, bogaty Porter będzie najlepszy około 55-60 stopni. W Europie dość często można dostać piwo, które nie jest zimne jak większość piwa w USA, co ma wszystko wspólnego ze smakiem i preferencjami.
Nie sugeruję, że potrzebujesz zestawu szklanych naczyń do każdego rodzaju napoju, ale sugeruję, że nie jest to przypadek, że pijemy pewne napoje z określonych naczyń. Gdybyś miał cztery główne style (burgund, bordeaux, porto / deser, szampan), byłoby to idealne, ale o ile nie pijesz porto z kufla, serwując wino z łodygi z żarówką, która pozwala napowietrzanie (10 uncji lub większe) sprawi, że wino będzie przyjemniejsze.
Mam nadzieję, że to pomoże 🙂
Odpowiedź
Aromat może dać wiele wskazówek od razu nietoperz. Istnieją kategorie aromatów, które są widoczne w białych, których prawie nigdy nie dostaniesz w czerwieni i odwrotnie. Jeśli smakuję na ślepo i czuję wiśnie i tytoń, to prawie na pewno jest to czerwień jak Pinot Noir. Jeśli poczuję zapach skórki cytryny i zieleni jabłko, to prawie na pewno białe. Niektóre odmiany winogron mają tak charakterystyczny profil aromatu, że wykwalifikowany lub doświadczony degustator może je zidentyfikować na podstawie samego zapachu. Na przykład mogę rozpoznać Gewurztraminera po pierwszym wąchaniu.
Następnie poszedłbym spróbować i rozłożyć składniki tego. Czy wino jest mocno taninowe? Jeśli tak, jest bardzo mało prawdopodobne biały (są oczywiście wyjątki, np. „pomarańczowe” / fermentowane białka ze skórką). Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli taniny są wystarczająco skoncentrowane, aby wytworzyć ciężar w ustach (często określane jako „ciągliwe”). Stamtąd przeszedłem do kwasowości, a następnie do profilu smakowego. Podobnie jak w przypadku aromatu, białe i czerwone mają tendencję do obejmowania zupełnie innych zakresów smaków.
Wina deserowe mogą być kicker. Są one znacznie trudniejsze do określenia, chociaż większość win deserowych jest wytwarzana z białych winogron lub z czerwonych winogron bez skórki produkującej białe wino. Poziom cukru może ukryć taniny, a wiele czerwonych win deserowych nie pozostaje w kontakcie ze skórą wystarczająco długo, aby przede wszystkim wytworzyć dużo taniny. Najpopularniejszymi czerwonymi winami deserowymi są porto, które łatwo rozpoznać po tym, że są wzmocnione (zwykle brandy). Nawet wtedy profile smakowe mogą dać wskazówkę. Na przykład nasza winiarnia wyprodukowała w 2013 roku zarówno białe, jak i czerwone wino lodowe. Białe wino wyprodukowano z Vidal Blanc, a czerwone z Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon. Kontakt skóry z lodem w kabinie był na tyle niski, że w gotowym winie nie było żadnych tanin. Ale nawet bez patrzenia na różowy kolor smakował dżemem truskawkowym, co jest mało prawdopodobnym smakiem w białym winie. Vidal Ice miał smak moreli i plastra miodu, bardzo nietypowy smak jak na czerwone wino. Więc łatwo powiedzieć.