Najlepsza odpowiedź
Chleb żytni to po prostu chleb, który zawiera znaczną ilość mąki żytniej – każdy rodzaj mąki żytniej. Pumpernikiel to chleb żytni, którego nazwa pochodzi od pieczywa z Westfalii w Niemczech.
Chociaż istnieją chleb żytni wytwarzany w postaci tradycyjnych bochenków żytnich w 100\% (mąka, mączka i / lub żytnie jagody), większość chleba żytniego, ja wierzyć, zawierają również mąkę pszenną, aby zrobić lżejsze bochenki. Tutaj, w Stanach, żydowski chleb żytni lub Deli żytni składa się zwykle z 30\% mąki żytniej. Jest to bochenek o jasnym kolorze, zwykle doprawiany melasą i kminkiem. Najsilniejszym smakiem jest kminek.
Pumpernikiel może być jak bochenki z Niemiec, 100\% gruboziarnista mąka żytnia i posiekane żytnie jagody, przygotowywane z zakwasu i pieczone w piecach parowych przez 12 do 24 godzin. Są bardzo gęste i cienko pokrojone.
Amerykański pumpernikiel składa się zwykle w 30\% z mąki żytniej i jest zabarwiony na ciemny kolor, podobnie jak naturalnie ciemne chleby z Westfalii. Do przyciemnienia bochenka powszechnie używa się kawy, melasy, kakao w proszku lub palonego cukru. Ponieważ stężenie mąki żytniej wynosi tylko 30\%, bochenki można przygotować na zakwasie lub drożdżach dostępnych w handlu.
Żydowski zakwas żytni:
Odpowiedź
Chleb żytni to każdy chleb wyrabiany z dowolnego rodzaju lub ilości mąki żytniej, od gęstego, ciemnego w 100\% niemieckiego chleba żytniego po mniej lub bardziej zwykły biały chleb z minimalną mąka żytnia lekka, której producent może użyć i zgodnie z prawem oznaczyć produkt jako chleb żytni.
Tradycyjnie mąka z pumpernikla była żytnim odpowiednikiem mąki pełnoziarnistej. Mąka z pumpernikla stanowiła 100\% zmielonych nasion żyta. Prawdziwy chleb z pumpernikla jest wytwarzany z pewnego procentu tej mąki.
W USA niektórzy piekarze robią chleb z białej mąki, lekkiej mąki żytniej i czegoś, co powoduje, że kolor jest ciemny, jak kakao lub melasa. i nazywają to pumperniklem. Feh!
Dobrze znana książka do pieczenia „The Bread Baker’s Apprentice” Petera Reinharta zawiera recepturę żyta marmurkowego, która wykorzystuje właśnie tę technikę (melasę) do ciemnego żyta.