Jaka jest różnica między pumperniklem a chlebem żytnim?


Najlepsza odpowiedź

Chleb żytni to po prostu chleb, który zawiera znaczną ilość mąki żytniej – każdy rodzaj mąki żytniej. Pumpernikiel to chleb żytni, którego nazwa pochodzi od pieczywa z Westfalii w Niemczech.

Chociaż istnieją chleb żytni wytwarzany w postaci tradycyjnych bochenków żytnich w 100\% (mąka, mączka i / lub żytnie jagody), większość chleba żytniego, ja wierzyć, zawierają również mąkę pszenną, aby zrobić lżejsze bochenki. Tutaj, w Stanach, żydowski chleb żytni lub Deli żytni składa się zwykle z 30\% mąki żytniej. Jest to bochenek o jasnym kolorze, zwykle doprawiany melasą i kminkiem. Najsilniejszym smakiem jest kminek.

Pumpernikiel może być jak bochenki z Niemiec, 100\% gruboziarnista mąka żytnia i posiekane żytnie jagody, przygotowywane z zakwasu i pieczone w piecach parowych przez 12 do 24 godzin. Są bardzo gęste i cienko pokrojone.

Amerykański pumpernikiel składa się zwykle w 30\% z mąki żytniej i jest zabarwiony na ciemny kolor, podobnie jak naturalnie ciemne chleby z Westfalii. Do przyciemnienia bochenka powszechnie używa się kawy, melasy, kakao w proszku lub palonego cukru. Ponieważ stężenie mąki żytniej wynosi tylko 30\%, bochenki można przygotować na zakwasie lub drożdżach dostępnych w handlu.

Źródło

Żydowski zakwas żytni:

Odpowiedź

Chleb żytni to każdy chleb wyrabiany z dowolnego rodzaju lub ilości mąki żytniej, od gęstego, ciemnego w 100\% niemieckiego chleba żytniego po mniej lub bardziej zwykły biały chleb z minimalną mąka żytnia lekka, której producent może użyć i zgodnie z prawem oznaczyć produkt jako chleb żytni.

Tradycyjnie mąka z pumpernikla była żytnim odpowiednikiem mąki pełnoziarnistej. Mąka z pumpernikla stanowiła 100\% zmielonych nasion żyta. Prawdziwy chleb z pumpernikla jest wytwarzany z pewnego procentu tej mąki.

W USA niektórzy piekarze robią chleb z białej mąki, lekkiej mąki żytniej i czegoś, co powoduje, że kolor jest ciemny, jak kakao lub melasa. i nazywają to pumperniklem. Feh!

Dobrze znana książka do pieczenia „The Bread Baker’s Apprentice” Petera Reinharta zawiera recepturę żyta marmurkowego, która wykorzystuje właśnie tę technikę (melasę) do ciemnego żyta.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *