Najlepsza odpowiedź
Większość rosyjskich chlebów żytnich jest wytwarzana z zakwasów żytnich, co nadaje im tak pikantny aromat oraz ciemną mąkę żytnią lub pumpernikielową (pełnoziarnistą), która nadaje zarówno typowy smak, jak i ciemny kolor. Zwykle są gęste i ciągliwe, ponieważ białko żyta nie jest tak mocne, jak gluten w mące pszennej. Widzisz przepisy na ciemne żyta w stylu rosyjskim, które wykorzystują takie rzeczy jak melasa, ocet, kawa rozpuszczalna i niesłodzona czekolada, aby naśladować smak zakwasu, ale prawdziwy ferment hodowlany jest bardziej autentyczny.
Żydowski chleb żytni, znany również jako delikatesy żytni, jest wytwarzany z połączenia lekkiej mąki żytniej i pszennej oraz zakwasu żytniego lub zakwasu pszennego, który był karmiony mąką żytnią lub pumpernikielową i pozostawiony na 12–24 godziny. Żydowskie żyto jest zwykle wytwarzane z kminkiem.