Najlepsza odpowiedź
- Skrobia kukurydziana: to jest godnym substytutem płatków ziemniaczanych, jeśli jesteś w potrzebie. Jednak chociaż utrzymuje wilgotność chleba i bułek, to koniec. Skrobia kukurydziana nie ma subtelnego smaku i koloru obecnego w płatkach ziemniaczanych, dlatego chleb zrobiony ze skrobi kukurydzianej ma nieco płaski i jaśniejszy kolor niż chleb z płatków ziemniaczanych.
Jak to zrobić: Zastąp mąkę ziemniaczaną w przepisach na drożdże mąką ziemniaczaną 1: 1 objętościowo.
- Mąka uniwersalna: Jeśli zdecydujesz się całkowicie zrezygnować ze skrobi, możesz po prostu zastąpić mąką ziemniaczaną w przepisie mąkę uniwersalną. Będziesz musiał wprowadzić pewne poprawki; mąka ziemniaczana wchłania więcej płynu niż mąka uniwersalna. Jeśli twój przepis wymaga różnych rodzajów wody, zacznij od dolnego końca. Jeśli ciasto jest nadal zbyt lepkie, aby można je było łatwo manipulować, posyp trochę bardziej uniwersalną mąką. Twój chleb będzie pozbawiony wilgoci, zachowującej jakość i odrobinę dodatkowego smaku i koloru.
Jak to zrobić: W przepisach na drożdże mąka ziemniaczana zastępująca mąkę uniwersalną 1: 1 objętościowo. Ciasto może być początkowo nieco bardziej lepkie i trudniejsze w obróbce, ale dokładne ugniatanie powinno dać gładką kulkę ciasta. Powstały bochenek będzie dobrze wyrośnięty i upieczony, ale w porównaniu do bochenka z mąki ziemniaczanej będzie pozbawiony smaku i koloru. Jego konsystencja będzie bardziej sucha i szybciej zwietrzeje.
- Puree ziemniaczane: Zastępowanie tłuczonych ziemniaków płatkami ziemniaczanymi możliwe, ale ryzykowne. Puree ziemniaczane jest lepkie do pracy.
Jak to zrobić: Zastąp 3/4 szklanki niesezonowanych tłuczonych ziemniaków za każdą 1/4 filiżanki mąki ziemniaczanej, o której mowa w przepisie. Zmniejsz ilość dodanego płynu w przepisie o 50\%, a następnie dodaj więcej mąki lub płynu, jeśli to konieczne, aby zrobić miękkie, ale niezbyt lepkie ciasto. Dokładnie upiecz bochenek, aby uzyskać wewnętrzną temperaturę co najmniej 200 ° F.
Nawet po tym wszystkim bochenek zrobiony z puree ziemniaczanego może się zapaść. Sugeruję użycie tego zamiennika w bułkach, a nie w chlebie; struktura małej bułki jest z natury bardziej stabilna niż struktura wysoko rosnącego bochenka.
Odpowiedź
Nie wiem, jaki jest przepis, ale jeśli masz świeże tłuczone ziemniaki, możesz włożyć te w zamiast. 1/3 szklanki płatków ziemniaczanych stanowi 1/2 filiżanki przygotowanych, więc użyj ich jako substytutu, ale zmniejsz ilość płynu w przepisie o 1/6 szklanki.
Jeśli używasz jako zagęszczacza, wypróbuj ziemniaki mąka, maranta lub skrobia kukurydziana. Przed podgrzaniem należy je wymieszać z płynem. Ilości mogą się różnić, prawdopodobnie mniej z nich wszystkich, spróbuj połowę kwoty wymaganej i dodaj więcej w razie potrzeby.
Do pogłębiania czegoś do smażenia, mąki pszennej, okruchów panko, bułki tartej, skrobi kukurydzianej, drobna mąka kukurydziana lub masa, dowolna mąka orzechowa lub mąka zbożowa.
Jeśli jest używany jako dodatek, np. do zapiekanki, można użyć kruszonych krakersów (solonych lub masła, takich jak Ritz), pokruszonych płatki kukurydziane, pokruszone chipsy ziemniaczane lub płatki owsiane.
Mam nadzieję, że to pomoże.