Najlepsza odpowiedź
Nie wierzę, że istnieje „najlepszy” sposób gotowania mrożone krewetki… To znaczy, jeśli masz partię krewetek, która jest faktycznie zamrożona i po prostu wrzucasz całą mrożoną porcję do wrzącej wody, możesz być tak bardzo rozczarowany Rezultaty, że możesz już nigdy, przenigdy nie jeść krewetek…
Jednak biorąc pod uwagę to, co zostało powiedziane – zdecydowanie sugerowałbym, aby przynajmniej rozmrozić krewetki, zanim je ugotujesz. Możesz zostawić je w lodówce na noc lub nawet włożyć krewetki do miski z zimną wodą, aż nie będą już zamrożone, zanim je ugotujesz.
Krewetki to potrawa, która gotuje bardzo, bardzo szybko . Mówię tylko dwie lub trzy minuty (najwyżej) po rozmrożeniu i umieszczeniu we wrzącej wodzie. Teraz. Piszę tutaj o średniej wielkości krewetkach (14 do 18 za funt), a nie o super dużej odmianie (4 do 6 sztuk na funt). Większe odmiany mogą zająć chwilę lub dwie dłużej…
Przegotowane krewetki przypominają gumę, aw skrajnym przypadku bardziej skórę butów. To jest to, co prawdopodobnie skończyłoby się, gdybyś umieścił zamrożone krewetki w zimnej wodzie, a następnie zagotował je na kuchence. (Proszę, nie rób tego)
Jak dotąd nie wspominałem o zdejmowaniu głowy, obieraniu skorupki ani usuwaniu żyłek z surowej krewetki przed ugotowaniem. Niektórzy jedzą to tylko w ten sposób – inni nie. Od wielu lat mieszkających w rejonie Gulf Coast w Luizjanie, widziałem, jak robi się to w obie strony, to znaczy odgłosy, obrane i wyczyszczone lub nie. To wszystko zależy od osobistych preferencji.
Możesz stwierdzić, kiedy gotowana krewetka jest gotowa, zauważając, że staje się lekko różowa. Niektórzy dodają przyprawy do wrzącej wody przed dodaniem krewetki do garnka, inni dodają przyprawy po ugotowaniu.
Pamiętaj tylko, że krewetki gotują bardzo, bardzo szybko .
Pozdrawiam i powodzenia!
Fred Williams
Odpowiedź
Po prostu nie powinieneś. Przyjrzyjmy się różnym odmianom i dlaczego należy ich używać lub nie.
Z zamrażarki bezpośrednio do garnka / patelni
Ekstremalna różnica temperatur i szokowe rozmrażanie, które narażasz krewetki, nie poprawiają dokładnie tekstury krewetek. Guma to najlepsze, na co możesz liczyć.
Rozmrażanie szokowe poza naczyniem
Tutaj jest inny problem wchodzi w grę. Jeśli dodasz ciepło poniżej około 70 ° C / 158 ° F, ale powyżej temperatury pokojowej, stworzysz ciepłe i wilgotne środowisko. Prawie każde zanieczyszczenie mikrobiologiczne, o którym pomyślisz, będzie bardzo zbiorcze – a oni mogą nawet Cię o tym poinformować, ponieważ będzie się rozwijać. 😉 Jednym z największych nieporozumień jest to, że zamrażanie zabija wszelkie zakażenia mikrobiologiczne. Zła wiadomość: tylko pasożyty, a podobno nawet nie wszystkie. Bakterie i wirusy są tylko dezaktywowane. Zapewnienie im idealnych warunków wzrostu nie jest dobrym pomysłem.
Powolne rozmrażanie w zamrażarce
To jest sugerowana metoda USDA , NHS i każdy profesjonalny kucharz wart swojej ceny.
Zalety są oczywiste, ale mimo to je wymienię.
- Nawet jeśli doszło do zanieczyszczenia, temperatura w zamrażarce jest mniej niż idealna dla bakterii, wirusów i grzybów – dlatego właśnie w nim przechowujesz żywność.
- Ponieważ produkt nie jest narażony na ekstremalne różnice temperatur, ta metoda jest o wiele lepsza dla tekstury.
- Po rozmrożeniu, traktujesz produkt tak, jakby był świeży
Jak prawidłowo rozmrażać powoli?
- Rozłóż talerz podwójną warstwą papieru kuchennego
- Usuń opakowanie z produktu, aby rozmrozić
- Umieść produkt na talerzu
- Sprawdź i wymień ręcznik kuchenny w razie potrzeby d co kilka godzin
Ręcznik kuchenny jest taki, że produkt może stracić trochę wody. Jest to szczególnie ważne w przypadku krewetek, które kupiłeś już zamrożone, ponieważ czasami są spryskiwane wodą przed szokowym lukrem.
Wydaje mi się, że krewetki potrzebują około 8–12 godzin na rozmrożenie tą metodą, ale przebieg może się różnić w zależności od na wielkość krewetek i temperaturę zamrażarek. Kiedy rozmrażam, zwykle zaczynam je dzień przed planowanym użyciem produktu.