Najlepsza odpowiedź
Provolone to włoski ser, należący do tej samej rodziny co mozzarella, tylko z dodatkiem enzym lipaza, nadający typowy (rodzaj zjełczałego) posmaku. Poza typowym cylindrycznym kształtem, procedura jest taka sama jak w Mozzarelli, wszystkie wywodzą się z rodziny Pasta Filata.
Możesz zastąpić Mozzarellą, jeśli nie zależy Ci na typowym smaku, również Provolone jest nieco bardziej wytrawna niż mozzarella, ponieważ jest umieszczana w siatkach i peklowana przez kilka tygodni, aby nabrać smaku, przez co staje się bardziej sucha i tworzy skórkę.
Od dawna robię ser w komercyjnych zakładach i dobrze znasz włoski ser.
pozdrawiam
sam
Odpowiedź
Marokański ser (Jben) to prosty, miękki do smarowania ser śniadaniowy podawany na pieczywie z miodem lub dżemem. Składa się z czterech składników: 1 qt. mleko (krowie lub kozie), 1 qt. maślanka, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki tymianku. W rondelku na średnim ogniu podgrzej mleko z solą, aż osiągnie punkt tuż poniżej temperatury wrzenia. Dodaj mleko do zimnej maślanki. Dodaj tymianek i dobrze wymieszaj. Pozostaw mieszaninę na blacie na jedną do dwóch godzin. Zauważysz separację. Na sitko i miskę gazą wylej miksturę na gazę i przykryj dodatkowo gazą. Pozostaw mieszaninę w sitku nad miską na dziesięć do dwunastu godzin lub na noc. Ser jest gotowy za dziesięć godzin. Cała ciecz spłynie do miski, a na sitku pozostanie kremowy ser. Substytutem byłby jakikolwiek dobry ser śmietankowy, jeśli nie masz ochoty robić własnego.