Najlepsza odpowiedź
Będzie to w dużej mierze zależało od tego, co będę przygotowywał i gdzie, północ, południe itd. / p>
Kolejność będzie prawie zawsze stała,
Czerwone chili, kruszone lub sproszkowane lub oba rodzaje
Nasiona Cummiun
Kurkuma
Goździki
Czarny pieprz w całości
Cynamon
Istnieje całkiem sporo innych przypraw używanych do gotowania w Pakistanie, w zależności od tego, co jest gotowane. podstawowa przyprawa, która jest używana w parze z rozdrobnionym imbirem, czosnkiem i smażoną cebulą.
Jeśli chcesz delektować się pakistańskim jedzeniem, zajrzyj do telewizji Masala. Translated Spice Tv.
Odpowiedź
To tylko kwestia kolejności i czasu. Aby dać ci kilka wskazówek:
1. Jeśli wkładasz całe przyprawy – Zmiażdż kardamon, aby łatwo uwolnić smak – Smażyć przyprawy na stosunkowo chłodniejszym oleju . Gorący olej łatwo spala przyprawy, a aromaty są tracone. Sproszkowany Garam masala najlepiej dodać na koniec, tak jak liście kolendry. re. Stwórz własny świeży Garam Masala zamiast używać jednego ze sklepu. Jest to łatwe do wykonania: razem upraż wszystkie przyprawy, ostudź i zmiel w moździerzu / ucierać na proszek (mielenie w mieszance nie daje tego efektu) Podobnie, jeśli używasz kolendry i / lub proszku jeera, delikatnie upiecz nasiona, aby uwolnić do smaku, a następnie zmiażdż / zmiażdż je na proszek
2. Jeśli używasz posiekanego czosnku lub zielonych papryczek chilli, dodaj je do oleju zaraz po całych przyprawach. Smak obu, jak w przypadku całych przypraw , jest ekstrahowany przez olej i rozprowadzany po całym naczyniu
3. Karmelizacja cebuli i pomidorów ma duże znaczenie, ponieważ dodaje potrawie koloru i smaku. Dodaj trochę soli, aby przyspieszyć gotowanie. Sprawdź zapach który wydostaje się podczas smażenia (najpierw usmaż cebulę, potem pomidory) – są gotowane, gdy zniknie surowy zapach cebuli / pomidorów.
4. Podczas smażenia zmielonej pasty masala, zamiast tego pozwól masali usmażyć ciągłego mieszania. Będziesz wiedział, że masala jest gotowana, gdy nie ma surowego zapachu, a olej wydobywa się z masali.
5. Sekwencja i czas dodawania warzyw lub mięsa ma duże znaczenie. Pamiętaj, że każdy przedmiot, który dodajesz do garnka, jest chłodniejszy niż elementy już w garnku. Oznacza to, że cokolwiek dodasz dalej, spowoduje, że bieżąca ostygnie i przestanie gotować. Wiele warzyw, takich jak ziemniaki, kalafior, dynia, rzodkiewka, itp., A także kurczak i mięso, zachowuje swój smak, zamiast tracić go i papkowatość, jeśli uszczelnia się powierzchnię przez „zrumienienie” – smażenie do uzyskania złotobrązowego koloru. Robi dużą różnicę w ostatecznym daniu
6. Cukier / jaggery i sól są bardzo ważne w odpowiednich ilościach. Cukier dodany podczas smażenia masali oprócz wyrównania smaków nadaje potrawie połysk. Sól w odpowiedniej ilości sprawia, że kubki smakowe na języku lepiej smakują. Jak najczęściej sprawdzaj równowagę soli i smaku
7. Czas gotowania jest bardzo ważny. Potrawy wolno gotowane (niska temperatura, dłuższy czas) smakują dużo lepiej niż potrawy gotowane w szybkowarze (wyższa temperatura, krótszy czas). Zawsze istnieje granica czasu, po przekroczeniu którego danie może stać się katastrofą – traci cały smak i staje się papkowate i pozbawione charakteru. Wiedząc, że ten czas jest oparty na doświadczeniu, nie bój się popełniać błędów