Najlepsza odpowiedź
Restauracje Au Bon Pain są podobne do restauracji Panera. Często mają podobne oznakowanie, schematy kolorów i zaledwie w zeszłym tygodniu dostałem filiżankę kawy z napisem „Au Bon Pain”, aby wypełnić moją lokalną Panera.
Och, czekaj !!! Au Bon Pain zostało przejęte przez Panerę w listopadzie ubiegłego roku (2018).
Ale w rzeczywistości była to re-fuzja – Au Bon Pain została wydzielona przez Panera w 1999 roku.
Dziwne pierwsze piekarnie-kawiarnie, które stały się restauracjami Panera, były pierwotnie częścią St. Louis Bread Company, którą Au Bon Pain kupiła zamek, zapas i beczkę w 1993 r., a następnie w 1997 r. Au Bon Pain Company zmieniła nazwę na Panera.
Więc to naprawdę była firma znana wcześniej jako Au Bon Pain, która wydzieliła restauracje Au Bon Pain z Panery w 1999 roku.
To takie zagmatwane.
Myślę, że powinienem to połączyć ciekawa historia z historiami zainteresowań ludzi: Au Bon Pain | Powrót do menu
Odpowiedź
„Czy chleb żytni jest zdrowszy od białego?”
Słowo „zdrowy” prawie nie ma znaczenia. Przyzwyczaja się nawet do oznaczania niskiej zawartości tłuszczu, co w większości jest przeciwieństwem zdrowego.
Większość marek chleba żytniego to pieczywo pszenne, które wykorzystuje mąkę żytnią jako środek aromatyzujący. Nie ma wystarczającej różnicy.
Niewielka liczba marek, prawie wszystkie importowane, to żyto bez pszenicy. Obejmuje to pieczywo chrupkie głównie ze Szwecji i pieczywo na parze głównie z Danii.
Wszystkie chrupkie pieczywo żytnie mają mniej węglowodanów i niższy ładunek glikemiczny niż większość pieczywa, a nawet większość krakersów. To wciąż chleb, więc nadal zawiera prawie wyłącznie węglowodany. Widziałem wszystkie chrupkie chleby żytnie w Ikei i sklepach spożywczych, które koncentrują się na żywności dla smakoszy.
Chleb żytni na parze ma taką samą liczbę węglowodanów jak inne pieczywo parowe, ale nieco niższy ładunek glikemiczny. Jak każdy chleb na parze są ciężkie jak cegła i prawie tak łatwe do żucia jak warzywo gotowane na parze. Znacznie bardziej gęsty w przeliczeniu na gram kalorii lub węglowodanów, ale także bardziej ciągliwy, bardziej aromatyczny i bardziej sycący. Jedynym miejscem, w którym można znaleźć wszystkie chleby żytnie na parze z Danii lub Niemiec, jest Cost Plus World Market, sklep importowy, który oferuje importowane produkty spożywcze. Chleb na parze jest zapakowany w szczelny plastik.
W Chicago znalazłem markę całego zakwasu żytniego. Etykieta była w jakimś słowiańskim języku używającym alfabetu łacińskiego. Myślę, że to było po ukraińsku. Może chorwacki. Kiedy to usłyszałem i udawałem, że mówię po rosyjsku, było powiedziane, że babcia to chleb żytni na zakwasie. Żyto potrzebuje więcej czasu, aby stać się zakwasem niż pszenica. Myślę, że to 4-dniowy proces z żytem. Jak w przypadku każdego zakwasu o małej objętości, ma tę zaletę, że został sfermentowany przez drożdże. Osoby, które mają problemy z trawieniem współczesnego pieczywa, prawdopodobnie uznają ten chleb za znacznie łatwiejszy do strawienia. Ponieważ mogę strawić wszystkie inne produkty żytnie, po prostu je kupiłem, ponieważ smakowało wspaniale.
Wątpię, czy można znaleźć cały zakwas żytni, chyba że jesteś w regionie o bardzo dużej populacji słowiańskiej. Jeśli lubisz robić zakwas jako hobby, powinieneś poszukać przepisów i nauczyć się, jak zrobić to z całym żytem. Wszystko staje się pyszne, gdy wiesz, jak to zrobić.
Tak się składa, że mam łagodną nietolerancję pszenicy. Nie mam niestrawności ani innych objawów żyta. Żyto zawiera gluten, więc osoby nietolerujące glutenu powinny go unikać. Nie wiem, co w pszenicy wywołuje moje objawy, tylko tyle, że mogę jeść wszystkie produkty żytnie bez objawów. Ta kwestia uświadamia mi, że większość produktów zawierających żyto zawiera również pszenicę, a wiele z nich zawiera znacznie więcej pszenicy niż żyta.
Przepisy na chleb żytni, które widzę w książkach, zawsze wydają się zawierać co najmniej tyle samo pszenicy, co żyto i często kilka razy więcej pszenicy niż żyto. Jeśli widzisz chleb żytni w sklepie w tym samym rzędzie co chleb komercyjny, musisz go postrzegać jako chleb pszenny z dodatkiem żytniego. Wszystkie produkty żytnie są zwykle gdzie indziej w sklepie.