Najlepsza odpowiedź
Świeże ryby psują się bardzo szybko, chyba że można znaleźć sposób na ich konserwację. Suszenie to sposób na jego zachowanie poprzez usunięcie wody, co zahamuje rozwój mikroorganizmów. Najtańszym sposobem jest suszenie na świeżym powietrzu za pomocą słońca i wiatru, które od czasów starożytnych było praktykowane do przechowywania żywności. (poniżej: suszenie ryb na słońcu w mieście Kuantan na wschodnim wybrzeżu półwyspu Malajskiego – popularne są solone produkty rybne).
Nie wszystkie solone ryby są sobie równe – niektóre są bardziej słone niż inne. Ważne jest, aby skosztować solonej ryby po początkowym etapie moczenia lub gotowania, aby określić stopień zasolenia (czego nikt nie robi; po prostu ugotuj ją w odpowiednim naczyniu).
Suszone i spłaszczone całe ryby są bardzo twarde i sztywne, a wielu z nich marszczy nos, gdy znajduje się w pobliżu solonej ryby. Ale są one umami , bogate, słone i zaskakujące, wciąż smakują trochę jak ryba, ale smród znika po ugotowaniu – jak bardzo pyszne smażone kiełki fasoli z kawałki solonej ryby; i smażony ryż z soloną rybą (na zdjęciu poniżej).
Solone jajko kacze to chińska konserwowana żywność wytwarzana przez moczenie jaj w solance lub pakowanie każdego jajka w wilgotnym solonym węglu drzewnym. Czasami są one pokryte grubą warstwą pasty z solonego węgla drzewnego, którą można usunąć, zawinąć w folię i zapakować próżniowo.
Proces peklowania solą zmienia solone jaja kacze z solonym aromatem, przypominającym żelatynę jajko białe i twarde, okrągłe żółtko, które jest jasno pomarańczowo-czerwone. (Poniżej: niegotowane solone jajko kacze).
Solone jaja kacze gotuje się przed obraniem i spożywa jako przyprawę do zwykłego congee…
… lub gotowane z innymi potrawami jako przyprawa. Białko jaja ma ostry, słony smak. Pomarańczowo-czerwone żółtko jest bogate, tłuste i mniej słone. Poniżej: „Popcorn Chicken in Solted Duck Egg”.
Pomarańczowe żółtko kaczego jajka jest często używane w chińskich ciastkach księżycowych Księżyc. Żółtko kurze jest mniej bogate, ma inny smak i konsystencję.
Kreatywni szefowie kuchni w tym regionie używali solonego kaczego jajka żółtko jako gwiazdowy składnik ciast, makaronów i pizzy. Na zdjęciu poniżej.
Odpowiedź
Sól ma kluczowe znaczenie dla dobrego zdrowia. Od tysiącleci zawsze był kojarzony z luksusem w żywności, właśnie dlatego, że brakuje mu zbóż, warzyw i owoców. Żyjemy w bardzo wyjątkowym miejscu w historii, gdzie jest to jeszcze jeden luksusowy przedmiot, który ma – ze względów praktycznych – nieograniczoną podaż i jest bardzo tani. Fakt, że nasze umysły są zaprogramowane, by go pragnąć i że jest tak tani, jest wykorzystywany przez wielu producentów żywności; iz tego powodu spożywanie zbyt dużej ilości przetworzonej żywności może narazić człowieka na zbyt duże spożycie soli.
Mięso jest luksusowym pokarmem dla naczelnych przez wiele milionów lat; a mięso jest jedną z najbardziej słonych w smaku naturalnej żywności. Jest więc możliwe, że sól działa jako sygnał zastępczy dla mózgu, że spożywamy szczególnie pożywne * jedzenie. To wyjaśniałoby, dlaczego generalnie oczekujemy, że każdy pokarm wysokobiałkowy będzie słony.
Prosty fakt, że nasze języki mają specjalny receptor smaku dla soli oznacza, że w sensie ewolucyjnym jest to bardzo szczególny związek chemiczny, chlorek sodu lub NaCl. Sód jest bardzo ważnym neuroprzekaźnikiem. Chlor jest stosowany w kwasie żołądkowym jako HCl, aby pomóc w rozkładaniu białek podczas trawienia pokarmu. Składniki soli mają krytyczny wpływ na wiele funkcji organizmu.
Utrzymywanie odpowiedniej ilości sodu w naszych ciałach jest bardzo ważne; ale wiele naturalnych pokarmów nie zawiera wystarczającej ilości, więc możemy naprawdę pragnąć tego. Ludzie, którzy piją dużo kawy lub herbaty, wydalają więcej sodu i mogą stwierdzić, że pragną słonych potraw bardziej niż inni.
Podobnie osoby, które spożywają bardzo duże ilości potasu podczas jedzenia ziemniaków, bananów, kawy, lub którekolwiek z wielu warzyw bogatych w potas może stwierdzić, że pragną więcej sodu, ponieważ ich organizm może wydalać sód jako efekt uboczny próby pozbycia się nadmiaru potasu z organizmu. W świecie, w którym ludzie jedzą dużo produktów spożywczych o wysokiej zawartości sodu, ale nie jedzą warzyw, jest odwrotnie: ale wydaje się, że nie pragniemy potasu w tak oczywisty sposób. To argument za poświęceniem większej ilości wysiłku, aby nauczyć się jeść nieprzetworzone warzywa.
Sód może przyczyniać się do nadciśnienia, które jest objawem chorób serca. Podstawową przyczyną są w rzeczywistości blaszki tętnicze, które zakłócają przepływ krwi; ale sól może pogorszyć stan. W takich przypadkach spożycie sodu może być ograniczone.
Ekstremalnie niski poziom sodu może jednak przyczyniać się do migotania; tak więc większość ludzi, którzy nie mają ścisłych nakazów kontrolowania spożycia soli, dążyłaby do spożywania umiarkowanych ilości soli, a nie jej całkowitego wyeliminowania. Niedawny artykuł w Science News opublikowany w artykule naukowym sugerował, że Amerykanie mogą nie jeść wystarczającej ilości soli.
Więc jedz więcej nieprzetworzonej żywności, zwłaszcza warzyw o niskiej zawartości skrobi. Sprawdź etykiety wyprodukowanej żywności, aby upewnić się, że spożywasz mniej więcej równe ilości sodu i potasu podczas jedzenia przetworzonej żywności. Rozważając dodanie soli, zamiast tego rozważ dodanie innych smaków: suszonych warzyw w proszku, soku z cytryny, octu lub sosu sojowego. Jedz jedzenie na tyle powoli, aby delektować się jego słonością; jest w tym dodatkowa miara przyjemności.
– * – W kontekście naczelnych, które miały jeden lub pięć milionów lat przed uprawą fasoli, niewielka ilość mięsa dawałaby wymierną ilość lepsze odżywianie i pewne znaczące korzyści zdrowotne.