Najlepsza odpowiedź
Sos ostrygowy jest powszechnie używany w południowych Chinach (kantoński, fudżijski) i południowo-wschodniej Azji (tajski, laotański, khmerski) Wietnamski). Jako członek chińskiej diaspory w Azji Południowo-Wschodniej (Singapur reprezentuje!), Jestem nieustannie zaskoczony wszechstronnością sosu ostrygowego i jego wszechobecnością w przepisach. Aby z powodzeniem odtworzyć te przepisy, potrzebny jest sos ostrygowy, który dobrze smakuje. Mam nadzieję, że móc pokrótce przedstawić kilka sugestii.
Mieszkając w Azji, Europie i Stanach Zjednoczonych, uderza mnie, że istnieją dwa szerokie rodzaje sosu ostrygowego, które są szeroko dostępne w większości azjatyckich supermarketów – chiński sos ostrygowy, i tajski sos ostrygowy. Smakują nieco inaczej niż ja. Chiński sos ostrygowy ma słodszy, gładszy smak. Tajski sos ostrygowy jest bardziej słony, a posmak morza jest nieco bardziej wyraźny. Który sos ostrygowy wybierzesz, zależy od rodzaju danie, które chcesz przyrządzić. Oczywiście chiński sos ostrygowy lepiej uzupełnia smaki w południowo-chińskiej kuchni, podczas gdy tajski sos ostrygowy lepiej pasuje do tych z Azji Południowo-Wschodniej. (W każdym razie oba są zamienne. Lepiej trochę sosu ostrygowego niż żadnego, zawsze mówię!)
W przypadku tajskiego sosu ostrygowego lubię Maekrua , która jest szeroko dostępna. Świetnie nadaje się do smażenia w stylu tajskim, gdzie w połączeniu z sosem rybnym dodaje się go do woka, aby nadać potrawie wędzoną słoność.
W przypadku chińskiego sosu ostrygowego nie sądzę są na to dwa sposoby – odpowiedź brzmi Lee Kum Kee . Najwyraźniej firma odkryła i wynalazła sos ostrygowy (dzięki Bogu, że tak zrobili). Najlepszy Lee Sos ostrygowy Kum Kee to ich wysokiej jakości sos ostrygowy. Na butelce powinieneś zobaczyć chłopca i kobietę na łodzi. Używa go moja babcia, babcie moich przyjaciół, używają go chińskie kuchnie na całym świecie. Smakuje niewiarygodnie bogato – niesamowicie słodko, z cudowną nutą umami – i jest w stanie dopełnić prawie każde południowe danie chińskie.
Jeśli zastanawiasz się, co zrobić z sosem ostrygowym, oto szybkie przepis, który może służyć jako świetne wprowadzenie, które demonstruje jego dziwaczną wszechstronność. Nauczył mnie go mój przyjaciel pół-chiński, ćwierć-indyjski ćwierć-malajski, i jest w stu procentach halal! Marynować funt udka z kurczaka z czterema łyżkami sosu ostrygowego i pół łyżką kurkumy. Pozostaw na co najmniej cztery godziny lub na noc. Następnie obtocz kurczaka w jakiejś mące i smaż na głębokim tłuszczu, aż będzie chrupiący. Podawaj z sosem chilli.
Odpowiedź
W Niemczech Vapiano to sieć franczyzowa sprzedająca włoskie fast foody „wyższej wartości” – głównie makarony i pizzę.
Chociaż ich jedzenie jest podobno dość przyzwoicie przygotowane, a oni zatrudniają rzeczywiście wyszkolonych kucharzy, to sieć franczyzowa i byłbym zdziwiony, gdyby sosy do makaronu były robione od podstaw w każdym miejscu.
Zatem „zwykłe zapytanie szefa kuchni o przepis” nie jest prawdopodobne zrobić coś dobrego.
Pozostaje nam tylko „Arrabbiata”.
Podstawowy Arrabbiata to bardzo prosty, lekko gruby sos pomidorowy z ostrą papryką i czosnkiem.
- Podsmaż pokrojony w kostkę czosnek i ostrą paprykę (tradycyjnie peperoncini) na oliwie z oliwek
- dodaj pokrojone w kostkę dojrzałe, wysokiej jakości pomidory i gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory się ugotują.
To wszystko.
Może być od lekko pikantnego po dość ostry.
Osobiście lubię e Dodać szalotkę z czosnkiem i papryką, doprawić odrobiną czerwonego wina i dodać trochę czarnego pieprzu i świeżego rozmarynu razem z pomidorami. I pokrojone w kostkę, przyzwoitej jakości czarne oliwki, ale te nie są tradycyjne.
Szczypta cukru jest pomocna, jeśli pomidory są stosunkowo kwaśne.