Najlepsza odpowiedź
Absolutnie żadnego ryzyka, chyba że zatrzymasz się w podlewanej ściekami przydrożnej cukinii i zjesz ją na miejscu.
Ale ryzyko nie jest związane z surową cukinią, ale z zanieczyszczeniami na cukinii. Ryzykowne byłoby jedzenie wszystkiego, co uprawia się w takich warunkach bez uprzedniego umycia.
Surowa cukinia jest powszechnie stosowana w sałatkach, które wykraczają poza górę lodową, oraz w jeszcze jednym przepisie na warzywa. cukinia tym smaczniejsza jest surowa lub gotowana. Ale nie ryzykowne.
Odpowiedź
Cukinia (razem z dynią, bakłażanem i innymi „gąbczastymi” warzywami) ma bardzo wysoką zawartość wody. Jeśli nie poradzisz sobie z tą wodą, możesz skończyć z rozmoczonym bałaganem. Jest kilka sposobów radzenia sobie z wodą, z których żaden nie gwarantuje porażki lub sukcesu. Te rzeczy obejmują (ale być może nie ograniczają się do): jak to wycinasz; kiedy dodajesz sól i ile używasz; w jakim naczyniu to gotujesz; i jak długo ją gotujesz.
Cięcie cukinii
Jeśli pokroisz cukinię na stosunkowo duże lub grube sztuk, zatrzyma więcej wody (wszystko inne jest równe). Czemu? Ponieważ woda ucieka przez powierzchnię. W przypadku większych kawałków jest mniej powierzchni, więc woda ma mniejszą szansę na ucieczkę.
To z kolei pomaga zachować niezmokłą cukinię. Tekstura samej cukinii będzie nadal wilgotna – chociaż może być zbyt wilgotna lub niegotowana do niektórych zastosowań lub preferencji. Ale chodzi o to, że nie wypuszczając dużej ilości wody, cukinia nie siedzi w wodzie i dlatego nie będzie rozmoczona. Co więcej, jeśli kawałki są duże, mają masę, aby łatwiej zachować integralność strukturalną. Więc nie ma wielkiego bałaganu.
Zarządzanie solą
Dotyczy to praktycznie wszystkiego, ale szczególnie dotyczy te gąbczaste warzywa: dodanie soli jest ważne. Dodanie soli do wszelkich rzeczy opartych na komórkach powoduje wyciągnięcie wody. Często (i zawsze, w przypadku cukinii) dodanie soli również podważa strukturę komórkową, przez co sama rzecz zaczyna się rozpadać. Tak więc, jeśli dodasz sól na początku procesu gotowania, odciągniesz wilgoć i ostatecznie będziesz duszony lub gotowany w koszulce cukinię, nawet jeśli zaczynałeś od suchej patelni.
Więc, jeśli pokroisz cukinię w plastry i nie chcesz, aby rozpadła się podczas gotowania, dodaj sól na końcu, a nie na początku. Jednak…
Czas gotowania
Jeśli Twoje kawałki są wystarczająco duże, aby zachować swoją indywidualną tożsamość nawet po soleniu- spowodowany drenażem, a ty