Jakie są zagrożenia związane z jedzeniem surowej cukinii?


Najlepsza odpowiedź

Absolutnie żadnego ryzyka, chyba że zatrzymasz się w podlewanej ściekami przydrożnej cukinii i zjesz ją na miejscu.

Ale ryzyko nie jest związane z surową cukinią, ale z zanieczyszczeniami na cukinii. Ryzykowne byłoby jedzenie wszystkiego, co uprawia się w takich warunkach bez uprzedniego umycia.

Surowa cukinia jest powszechnie stosowana w sałatkach, które wykraczają poza górę lodową, oraz w jeszcze jednym przepisie na warzywa. cukinia tym smaczniejsza jest surowa lub gotowana. Ale nie ryzykowne.

Odpowiedź

Cukinia (razem z dynią, bakłażanem i innymi „gąbczastymi” warzywami) ma bardzo wysoką zawartość wody. Jeśli nie poradzisz sobie z tą wodą, możesz skończyć z rozmoczonym bałaganem. Jest kilka sposobów radzenia sobie z wodą, z których żaden nie gwarantuje porażki lub sukcesu. Te rzeczy obejmują (ale być może nie ograniczają się do): jak to wycinasz; kiedy dodajesz sól i ile używasz; w jakim naczyniu to gotujesz; i jak długo ją gotujesz.

Cięcie cukinii

Jeśli pokroisz cukinię na stosunkowo duże lub grube sztuk, zatrzyma więcej wody (wszystko inne jest równe). Czemu? Ponieważ woda ucieka przez powierzchnię. W przypadku większych kawałków jest mniej powierzchni, więc woda ma mniejszą szansę na ucieczkę.

To z kolei pomaga zachować niezmokłą cukinię. Tekstura samej cukinii będzie nadal wilgotna – chociaż może być zbyt wilgotna lub niegotowana do niektórych zastosowań lub preferencji. Ale chodzi o to, że nie wypuszczając dużej ilości wody, cukinia nie siedzi w wodzie i dlatego nie będzie rozmoczona. Co więcej, jeśli kawałki są duże, mają masę, aby łatwiej zachować integralność strukturalną. Więc nie ma wielkiego bałaganu.

Zarządzanie solą

Dotyczy to praktycznie wszystkiego, ale szczególnie dotyczy te gąbczaste warzywa: dodanie soli jest ważne. Dodanie soli do wszelkich rzeczy opartych na komórkach powoduje wyciągnięcie wody. Często (i zawsze, w przypadku cukinii) dodanie soli również podważa strukturę komórkową, przez co sama rzecz zaczyna się rozpadać. Tak więc, jeśli dodasz sól na początku procesu gotowania, odciągniesz wilgoć i ostatecznie będziesz duszony lub gotowany w koszulce cukinię, nawet jeśli zaczynałeś od suchej patelni.

Więc, jeśli pokroisz cukinię w plastry i nie chcesz, aby rozpadła się podczas gotowania, dodaj sól na końcu, a nie na początku. Jednak…

Czas gotowania

Jeśli Twoje kawałki są wystarczająco duże, aby zachować swoją indywidualną tożsamość nawet po soleniu- spowodowany drenażem, a ty

zostajesz z patelnią pełną duszonej cukinii, to niekoniecznie jest złe. Po prostu gotuj dalej! Woda w końcu się zagotuje, a ty przejdziesz przez fazę duszenia do etapu saute. Wtedy możesz uzyskać ten ładny kolor:

Chodzi o to, że woda wrze w temperaturze 212 stopni F, a temperatura ciekła woda nigdy nie wzrośnie powyżej 212 F (pod normalnym ciśnieniem atmosferycznym). Z drugiej strony brązowienie, które widzisz, zaczyna się pojawiać dopiero przy wysokich 200 lub w połowie 300 F. Więc musisz pozbyć się wody, aby uzyskać ładnie zarumieniony wygląd.

Właściwie słychać różnicę. Weź gorącą patelnię, odłóż trochę oliwy z oliwek, wrzuć trochę cukinii i natychmiast dodaj sól. Gdy tylko włożysz cukinię, usłyszysz znajomy „skwierczący skwiercz” czegoś smażonego. Wkrótce jednak to trzaskanie zmięknie i usłyszysz delikatniejsze… nie wiem, jak to opisać… delikatniejsze pieśń. To dźwięk gotującej się wody. Po tym wszystkim wrócisz do słyszenia tego ostrego trzasku. Wtedy wiesz, że wody już nie ma.

Gotowanie wody to jeden ze sposobów na pozbycie się jej. Lub…

Naczynie do gotowania

Możesz użyć patelni lub upiec cukinię na ruszcie :

Nadmiar wody, jeśli w ogóle, zbierze się na patelni i nie zapobiegnie brązowieniu cukinii. Oczywiście nadal musisz poradzić sobie z wodą w cukinii… ale właśnie dlatego jest w piekarniku.

Powodzenia i daj nam znać, jak wygląda następna porcja cukinii.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *